红烧肉百叶结是一道经典的家常菜肴，其色泽红亮，口感鲜美，肉质酥软，百叶结则吸收了肉汁的精华，变得入味而富有嚼劲。以下是红烧肉百叶结的制作步骤，供您参考：

准备材料

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  • 主料：猪五花肉约1000克，薄百叶（豆腐皮）4张。
  • 调料：油10毫升、老抽20毫升、生抽50毫升、冰糖20克、料酒50毫升、生姜10克、葱花少许、八角少许、干辣椒2个（可选）。

制作步骤

  1. 材料处理：五花肉洗净，切成大小适中的块状。薄百叶切成宽条，打结备用。生姜切片，葱切段，干辣椒切段（如果使用）。
  2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入五花肉块，大火烧开后撇去浮沫，再煮几分钟去除血水和腥味，然后捞出五花肉块，用清水冲洗干净并沥干水分。
  3. 炒制糖色：热锅加入少量油，放入冰糖，小火慢慢熬化至糖液呈深红色并冒小泡（即糖色）。迅速将五花肉块放入锅中，快速翻炒均匀，使肉块裹上糖色。
  4. 加入调料：锅中加入姜片、八角、干辣椒（如果使用），继续翻炒出香味。倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使肉块上色并出香味。
  5. 炖煮入味：加入足够的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约半小时。半小时后，将百叶结放入锅中，继续小火慢炖约15分钟，使百叶结充分吸收肉汁并变得入味。
  6. 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，转大火收汁，期间需不时翻动肉块和百叶结，以免糊底。汤汁收至适量后，关火，撒上葱花增香，即可出锅装盘。

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小贴士

  • 炒制糖色时要小火慢熬，避免糖液烧焦。
  • 炖煮过程中要适时翻动肉块和百叶结，确保均匀受热和入味。
  • 各家口味不同，可根据个人喜好调整调料的用量。例如，不喜欢吃辣的可以不放干辣椒；喜欢更甜一些的可以在收汁时适量加糖。

通过以上步骤制作的红烧肉百叶结，不仅色泽诱人、香气扑鼻，而且口感丰富、层次分明，是一道不可多得的美味佳肴。