蚕豆红椒炒腊肠是一道色香味俱佳的家常菜肴，其制作过程简单而富有技巧，能够充分融合蚕豆的鲜甜、红椒的辣香以及腊肠的咸香，形成一道令人回味无穷的美食。以下是该菜肴的详细制作步骤：

材料准备

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  • 主料：新鲜蚕豆适量（去壳去皮，捏成豆瓣）、腊肠2根（切片）、红椒1个（切片）
  • 辅料：大蒜几瓣（切片）、生姜几片（可选）、食用油适量
  • 调料：盐适量、鸡精或味精少许（可选）、料酒少许（腌制腊肠用）

制作步骤

  1. 材料处理：首先，将新鲜蚕豆去壳去皮，清洗干净并滤干水分备用。红椒洗净去籽切片，腊肠切片后加入少许料酒腌制10分钟，以去除腥味并增加风味。大蒜切片，生姜切片备用（若不喜欢生姜可省略）。
  2. 炒制腊肠：锅中倒入适量食用油，油热后转小火，放入腌制好的腊肠片慢慢翻炒。注意火候不宜过大，以免腊肠炒焦。翻炒至腊肠表面变得透明且出油，散发出浓郁的香味时，即可盛出备用。
  3. 爆香辅料：在锅中留下底油，放入大蒜片和生姜片（如有）爆香。大蒜片炒至金黄色时，其香味能充分融入油中，为整道菜增添风味。
  4. 炒制蚕豆：将处理好的蚕豆放入锅中，开大火快速翻炒。蚕豆在炒制过程中会逐渐变软并散发出清新的豆香。注意翻炒要均匀，以免蚕豆炒焦或粘锅。
  5. 加入红椒和腊肠：当蚕豆炒至断生（即基本熟透但仍保持一定脆度）时，加入切好的红椒片继续翻炒。红椒片不仅能增加菜肴的色彩和口感层次，还能带来一丝辣味和果香。随后，将之前炒好的腊肠片回锅，与蚕豆和红椒充分混合均匀。
  6. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味，若喜欢更鲜美的口感可加入少许鸡精或味精提鲜（注意腊肠本身已有一定咸味，盐量需适量减少）。翻炒均匀后，即可关火出锅装盘。

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小贴士

  • 蚕豆在炒制前一定要清洗干净并滤干水分，以保证炒出的菜肴口感清爽。
  • 腊肠在切片前可先煮一下或蒸一下，使其更易切片且口感更佳。
  • 炒制过程中火候要掌握好，既要保证食材熟透又要避免炒焦。
  • 红椒可根据个人口味选择辣度不同的品种进行调整。