【好吃广东味在揭阳】芡实百合芋粒煲|人参|广东味在揭阳|广东省|惠来|揭阳市|芋头|苏东坡

揭阳先贤、帝师吴复古与苏东坡交好，苏曾向吴请教养生之道，吴复古主张以“和”“安”两字为宗旨。在他们的交往过程中，吴复古与其子都曾在家乡揭阳给苏东坡寄去建茗、沙鱼、赤鲤、酒、面、海物、荔子等物品，这些都是当时宋代上流社会流行的食材，可见当时揭阳的饮食紧跟潮流。

吴复古曾向苏东坡推介了一些烹饪方法，这里面蕴含着揭阳传统的养生之道。譬如，他们曾在惠州一起吃芋，吴复古介绍了与惠人不同的煨芋之法，即“芋要去皮，湿纸包后煨之火，热啖之，松而腻，能益气充饥，使人食之免瘴。”苏东坡夜坐饥甚，他劝其食白粥、食芡实，他认为食白粥“能推陈致新，利膈养胃”，而“芡实无五味，腴而不腻，食芡细嚼级使人淡食而徐饱，当有大益”。

吴复古向苏东坡推介芡实时，说“芡实无五味”。为了让芡实有滋有味，营养更加丰富，揭阳这道“芡实百合芋粒煲”综合了有“水中人参”之称的潮州东凤鲜芡实，味极甜美、色白如玉的兰州9年鲜百合与肉质松、味香浓的揭东东寮芋头，添加椰浆、淡奶和花生酱等调料。其做法先是将鲜芡实上锅蒸8分钟，百合剥片焯水，芋头切粒炸香，活虾煮熟剥壳切粒后与葱白粒一同走油，然后把芡实、百合、芋粒一同放入砂锅中，加入适量由鸡或猪骨熬制的高汤，煮开之后加入虾仁与葱白，椰浆、淡奶和花生酱，少许食盐、白糖、味精、面粉，最后加点鸡油调味即可。