以下是红烧鲫鱼的做法：一、准备食材1. 鲫鱼：1 - 2 条，选择新鲜、大小适中的鲫鱼，处理干净后在鱼身两面划几刀，方便入味。2. 葱姜蒜：适量。葱切段、姜切片、蒜切末。3. 料酒：适量，用于去腥。4. 生抽、老抽：适量，用于调味和上色。5. 白糖：少许，提鲜。6. 盐：适量。7. 鸡精（可选）：少许。8. 食用油：适量。9. 香菜（可选）：适量，用于装饰。二、煎制鲫鱼1. 锅中倒入适量食用油，油热后轻轻放入鲫鱼。2. 中小火煎制鲫鱼，不要急于翻动，待一面煎至金黄后，小心翻面继续煎另一面。煎至两面金黄，盛出备用。三、炒制调料1. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末煸炒出香味。2. 加入适量料酒，去腥增香。3. 倒入适量生抽、老抽，调出红烧的颜色和味道。4. 加入少许白糖，提鲜。四、烧制鲫鱼1. 放入煎好的鲫鱼，加入适量清水，水量以没过鲫鱼为宜。2. 大火烧开后，转小火慢炖约 15 - 20 分钟，让鲫鱼充分吸收调料的味道，同时鱼肉也更加入味。3. 炖煮过程中，可以轻轻晃动锅子，防止鱼粘锅底，但尽量不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼的形状。五、收汁出锅1. 观察汤汁的浓稠度，当汤汁变得浓稠时，加入适量盐调味。如果之前加的生抽、老抽较多，可以少放盐或不放盐。2. 可以根据个人口味加入少许鸡精增加鲜味。3. 最后，将红烧鲫鱼盛出装盘，撒上适量香菜作为装饰即可。

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这样做出的红烧鲫鱼，色泽红亮，味道鲜美，鱼肉鲜嫩多汁，是一道非常美味的家常菜。