人类学会使用火后，烧烤逐渐成为人们生活中加工食物的重要方式之一。随着百姓生活水平提高和饮食多元化，用于烧烤的食材更加丰富、口味更加多样，如烧烤肉制品，具有酥脆的口感和独特的肉香，广受大众喜爱。为帮助消费者安全健康享用美味，特作如下消费提示。
1、什么是烧烤肉制品
烧烤肉制品是以检疫合格的畜、禽肉为主要原料，经腌制或不腌制，以明火、热空气、热固体等进行熏烧、焙烤，并辅以香辛料（如孜然）、调味酱等辅料，加工制作而成的熟肉制品，如烤羊肉串、烤牛肉串、烤鸡肉串、烤羊腿、叉烧肉等。
2、原料冷链是关键
烧烤肉制品用的原料通常是未经任何加工的生肉或经简单加工处理的预制调理品，一般需冷藏或冷冻储存，全程冷链是保障产品安全与品质的关键。
在外就餐时，观察肉的色泽和表面等是否正常，如有异常，肉可能腐败变质，建议不要选择。如果肉的脂肪含量过多，烧烤过程中容易生成多环芳烃等有害物质，建议谨慎选择。
自制烧烤肉制品时，应从资质齐全、信誉良好、冷链完备的超市、农贸市场、电商平台等正规渠道选购肉类。购买后，应按产品标签标识的储存方法及时冷藏或冷冻储存，散装肉类或临近保质期的冷藏产品，应尽快烤制食用，或放入冰箱冷冻室-18℃储存并尽快食用。
3、烧烤过程有讲究
在外就餐时，应选择资质齐全、环境干净卫生的餐饮店。自制烧烤时，应在允许露天烧烤的地方烧烤。
烧烤前宜将食材在0℃至4℃条件下解冻或带包装流水解冻，避免食材反复冻融，解冻后可以用厨房纸擦拭食材表面。
烧烤时应充分加热熟透以杀死致病微生物，不要贪图“鲜嫩”的口感，适当控制盐、油等用量。宜采用小火烧烤、适时翻动，肉表面金黄或棕褐色即可，避免烤焦烤糊。不建议反复烤制，避免因焦灼而产生有害物质。此外，烧烤工具应干净卫生，避免有残余食材、油脂或炭灰附着。使用电烤、用锡箔纸包裹或避免食材与明火直接接触，是相对健康的烧烤方式。
4、均衡饮食需注意
食用烧烤肉制品应注意荤素搭配、营养均衡。可搭配蔬菜、水果或果蔬汁等，少饮酒或不饮酒。注意适量食用，不要暴饮暴食，特别是老人、儿童、高尿酸与胃病患者等人群更要注意食用量。烤焦或烤糊的部位含有较多的苯并芘、杂环胺等有害物质，不要食用。此外，过辣、过咸的烧烤肉制品，应谨慎食用。
专家执笔人
臧明伍 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队执行首席
李春保 南京农业大学食品科技学院院长
曾晓房 仲恺农业工程学院轻工食品学院院长
来源 |中国食品科学技术学会
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