蚂蚁庄园12月26日正确答案
和面时加入酵母，会让面团变得蓬松，这是因为
A、产生二氧化碳气体
B、遇水后会慢慢膨胀
正确答案：产生二氧化碳气体
答案解析：
和面时加入酵母，面团之所以会变得蓬松，是因为酵母在合适的条件下进行发酵作用，产生了大量的二氧化碳气体 。这些气体被面筋网络结构所包裹，形成无数细小的气孔，从而使面团膨胀，体积增大，质地变得松软。
以下详细解释这一过程：
一、酵母：神奇的单细胞真菌
酵母是一种单细胞真菌，在自然界中广泛存在。用于制作面包和馒头等发酵食品的酵母，主要是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。它是一种兼性厌氧微生物，也就是说，在有氧和无氧条件下都能生存。
二、酵母的发酵作用：二氧化碳的来源
酵母的发酵作用是面团蓬松的关键。这个过程主要包括以下几个步骤：
活化： 和面时，酵母与水、面粉混合，在适宜的温度(通常是25-35℃)下，酵母细胞开始吸收水分，逐渐活化，恢复其代谢活性。
分解糖类： 活化后的酵母细胞会分泌出多种酶，其中最重要的是淀粉酶 和转化酶 。淀粉酶可以将面粉中的淀粉分解成麦芽糖，转化酶则将蔗糖(如果添加了糖)分解成葡萄糖和果糖。这些简单的糖类是酵母进行下一步发酵的“食物”。
无氧呼吸： 在面团内部，氧气含量较低，酵母主要进行无氧呼吸 (也称为酒精发酵)。在这个过程中，酵母将葡萄糖和果糖等糖类分解成二氧化碳 和酒精 ，并释放出少量能量供自身生长繁殖。化学方程式如下：
C6H12O6 (葡萄糖) → 2 C2H5OH (乙醇) + 2 CO2 (二氧化碳) + 少量能量
三、面筋网络：气体的“牢笼”
面粉中的蛋白质，主要是麦谷蛋白 和麦胶蛋白 ，遇水后会相互结合，形成富有弹性和延展性的面筋网络 。这个网络结构是面团能够膨胀的关键。
气体滞留： 酵母产生的二氧化碳气体，试图从面团中逸出，但却被纵横交错的面筋网络结构所阻挡和包裹，形成一个个细小的气泡。
气泡膨胀： 随着发酵的进行，产生的二氧化碳越来越多，气泡不断膨胀，推动周围的面筋网络向外扩张，使整个面团的体积不断增大。
形成多孔结构： 在烘烤或蒸煮过程中，高温使酵母活性丧失，发酵停止。气泡内的气体受热进一步膨胀，同时面筋蛋白凝固，最终形成稳定的多孔结构，使面包或馒头变得蓬松柔软。
四、影响发酵的因素
酵母的发酵过程受到多种因素的影响，主要包括：
温度： 酵母的活性对温度很敏感，温度过低，发酵缓慢;温度过高，酵母会被杀死。
糖类： 糖类是酵母发酵的原料，添加适量的糖可以促进发酵。
水分： 水分过少，酵母难以活化;水分过多，面团过软，不利于面筋网络的形成。
盐： 少量盐可以增强面筋的韧性，但过多的盐会抑制酵母的活性。
pH值： 酵母适宜在弱酸性环境中生长繁殖。
总结：
和面时加入酵母，面团变得蓬松的原理是：酵母在适宜的条件下进行发酵，将面粉中的糖类分解成二氧化碳和酒精。二氧化碳气体被面筋网络结构所包裹，形成大量气泡，使面团膨胀，从而获得蓬松的口感。
因此，答案是产生二氧化碳气体 。酵母的发酵作用是制作发酵面食的关键步骤，理解这一原理，有助于我们更好地掌握面食制作的技巧，做出更加美味可口的面食。
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