冬天来啦，转眼又到了吃生蚝的季节，这个季节的生蚝非常肥美，饱满的蚝肉，鲜嫩多汁，一口咬下去，对于生蚝爱好者来说别提多满足了~
生蚝的花样吃法
对于很多不是居住在沿海城市的小伙伴而言，可能第一次认识生蚝，是通过一篇课文《我的叔叔于勒》：两位先生在请两位女士吃生蚝，女士们用精致的手帕托着生蚝的壳，嘴稍微前伸，轻快地把蚝肉和汁水吸进嘴里。
有些国家和地区的人们，会给生蚝挤点柠檬汁或者加一些酱料后，进行生食，但这种食用方法有一定的风险，可生食的生蚝对于养殖地的水质和运输的要求都比较高，否则就有可能“喜”提窜稀甚至进医院。
所以生蚝最常见的做法，还是熟食，通过蒸、煎、炸、烤等方式进行烹饪，不仅能达到灭菌的效果，煮出来的生蚝同样营养美味。
在千年蚝乡——深圳宝安·沙井，生蚝还有另外的做法。人们挑选出生长时间超过3年的生蚝，开壳取肉，通过清洗、翻晒等方式，晾晒数日后去除三成水分，肥美的蚝肉便化身为金灿灿的金蚝，美名远扬。
不一样的生蚝——脊牡蛎
生蚝是生活中人们对双壳纲-牡蛎科的贝类的统称，平时大家吃的生蚝，一般以近江牡蛎、长牡蛎（又称太平洋牡蛎）居多，只要用一把小小的蚝刀撬开它们平平无奇的双壳，就能享受美味。
并不是所有的生蚝都能当做经济贝类养来吃，比如脊牡蛎，但上帝给它关上了一道门便会为它打开一扇窗，虽然食用价值不大，但在生蚝届，脊牡蛎的颜值算是比较高的。
脊牡蛎，因其独特的外形，又被人们称为鸡冠牡蛎或者锯齿牡蛎，拉丁文学名Lopha cristagalli(Linnaeus, 1758)，英文俗名Cock’s Comb Oyster，直译成中文便是鸡冠牡蛎，拉丁文学名中的种名cristagalli也是“鸡冠”之意。
在海中生活时，有时候它们的壳表会附着一些不同颜色的海绵，如果壳表附着的海绵刚好又是红色，你就说它像不像鸡冠吧。
壳表附着红色海绵的脊牡蛎（图︱Inaturalist·jeanpaulboerekamps）
当把脊牡蛎壳表的附着物都清理干净之后，我们方可见到它的真容。它壳表真正的颜色为灰紫色，并有细小的蠕虫状突起，这个颗粒感，还真别说，离鸡冠又进一步了。
脊牡蛎的壳长一般在75-200mm左右，具有大约4-8个大而锋利的褶皱，壳边缘很深，呈“V”字型，两壳互锁。“V”字型的边缘有助于它调整双壳和阻止天敌捕食，毕竟这个壳天生一副“生人勿近”的模样，让人不知道从哪儿下口。
这个策略或许能难住它的天敌，但难不住聪明的人类，既然“生人勿近”，那直接把它煮熟……在西太平洋地区，脊牡蛎确实被人们捞来食用，只不过呢，由于两壳大面积的褶皱，壳内的空间很小，肉自然也不多，这也就是文章前几段说它不能当经济贝类养来吃的原因。
毕竟费劲心力耗费大量的成本，养到跟其他生蚝同等大小之后，开壳一看，一丢丢肉，再看看别的种类的生蚝，个大饱满，相比之下养殖脊牡蛎实在是不划算。
对于自然收藏者尤其是贝类爱好者来说，它奇形怪状的双壳，远比那一丁点蚝肉更有魅力。
跟其他生蚝一样，脊牡蛎也是滤食性贝类，它们没有足丝，外套膜分泌特殊的粘液，将壳固着在珊瑚和岩石等硬基质上生活，通常壳表会附着一些海绵、海鞘、海葵甚至珊瑚等海洋生物。
这只脊牡蛎壳表不仅长有海绵，还有海葵（图︱Inaturalist·christophermark）
脊牡蛎广布于印度-太平洋，栖息的环境水深深度达5-30m，平时赶海我们见不到它们的身影，但是喜欢潜水的小伙伴可能曾经发现过它们。
脊牡蛎和砗磲的区别
有时候乍一眼看过去，一不小心就有可能将脊牡蛎误认为是“牢底坐穿贝”——砗磲，但是通过二者不同的形态特征，还是能将它们区分开的。
脊牡蛎双壳边缘呈“V”字型，而且棱角分明，“拐角处”非常尖锐。砗磲双壳边缘则呈波浪形，“拐角处”相比脊牡蛎要平缓得多，而且砗磲壳表基本都有隆起的放射肋，部分种类，如鳞砗磲、长砗磲等，放射肋上还有非常明显的鳞片状突起。
鳞砗磲，壳表放射肋上有很明显的鳞片状突起（图︱Inaturalist·quokka2）
而且，砗磲的外套膜上有虫黄藻共生，并依靠虫黄藻光合作用产生的能量为自己补充能量。活体状态下，当砗磲张开双壳的时候，可以看到它五彩斑斓的外套膜，外套膜上还有宽大的进/排水孔。
砗磲的外套膜因为有共生的虫黄藻而变得五彩斑斓，这是番红砗磲（图︱Inaturalist · soenkebonde）
资料参考：《贝壳博物馆》、《中国海产双壳贝类图志》等，图片来源均已在文中标注，如有侵权，请联系小编删除。
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