张红甫教你做美味云片糕云片糕又名雪片糕，其名称源于它片薄、色白的特点。它的质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬。制作云片糕的原料繁多，工艺极为精细。主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等。每种原料都需挑选上品，比如糯米要碾去米皮，留下米心，炒时一要熟透二要保白；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的“砂糖”，因其粒小、质松、速溶。

《张红甫教你做，舌尖上的云片糕——传统糕点的美味传承》

在众多的传统糕点中，云片糕以其独特的口感和精美的外形脱颖而出，犹如糕点界的一颗璀璨明珠。

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其制作过程更是讲究。首先是炒米、磨粉，将精选的糯米洗净晾干后加河砂翻炒至八九成熟磨成粉，磨好的粉需存放一段时间回潮吸收水分。接着是制湿糖，把白砂糖和水按比例熬成糖浆，发酵后倒出上层清液沉淀得到湿糖。然后将糯米粉、湿糖、猪油等充分拌匀，用滚筒反复揉压后入模成型。最后切片包装，这一步也极为关键，要切得薄而匀，每 30 厘米切 25 片左右。

当你启封一块云片糕，那雪白如云的颜色、清香扑鼻的气味，便会令你赞叹不止。撕下一片送进口里，如雪花溶化般，轻轻一嚼，清甜细腻的口感更是令你陶醉。云片糕不仅是美味的糕点，更蕴含着人们对美好生活的向往和祝福，寓意着步步高、日日高。无论是作为茶点品尝，还是作为礼品馈赠亲友，云片糕都是绝佳的选择。

在快节奏的现代生活中，云片糕这一传统糕点依然散发着独特的魅力，它承载着历史的记忆和文化的传承，值得我们去品味和珍惜。让我们一起动手制作云片糕，感受传统美食的魅力吧！