牛津大学的一项研究发现，想要戒掉肉类和奶制品的人最好改吃豆类和豌豆，而不是选择素食汉堡和植物奶。
专家在考虑 24 种肉类和牛奶替代品时考虑了几个因素，包括它们对健康、环境和成本的影响。
他们发现豌豆、大豆和豆类等天然植物性食物在所有领域表现最佳。
相比之下，素食汉堡、肉类替代品豆腐和豆豉以及植物奶等加工食品对气候的益处比未加工食品少，成本更高——尽管它们仍然比动物产品好。
名单垫底的是实验室培育的肉，这种肉尚未在英国出售供人类食用。
牛津大学和伦敦大学学院的研究人员在美国国家科学院院刊（PNAS）上撰文计算，将高收入国家的所有肉类或奶制品用相同热量的肉类或牛奶替代品替代，可使早逝率降低 5% 至 6%。
他们表示：“在肉类替代品中，降幅最大的是豌豆（6.1%），其次是豆豉、豆类和大豆（5.1% 至 5.7%）、素食汉堡和豆腐（4% 至 4.3%），以及素食香肠和素食培根（3.5% 至 3.6%）。”
“在牛奶替代品中，降幅最大的是大豆（5.2%），其次是杏仁奶。”
死亡几率的大部分变化与纤维摄入量的增加（44%）有关，纤维摄入量对健康有益，其次是坏胆固醇等方面的减少以及健康脂肪和矿物质钾的增加。
研究人员表示，如果用替代品取代肉类或奶制品所含的所有热量，那么人们就会倾向于低脂肪饮食和高纤维饮食。
在气候问题上，专家表示，畜牧业是所有与食品有关的温室气体排放的罪魁祸首，约占总体温室气体排放的20%。
他们表示：“如果不转向更多以植物为基础的饮食结构，食品系统对环境的影响预计将对将全球变暖控制在 2 摄氏度以下的努力构成严峻挑战，并可能超出试图在稳定的地球系统上为人类定义安全操作空间的其他关键行星边界。”
他们补充道：“我们的研究结果表明，大豆、豌豆和豆类等未加工的植物性食品最适合替代高收入国家的肉类和奶制品，并且在各个方面都表现良好。
“相比之下，素食汉堡和植物奶等加工植物食品对气候的益处小于未加工食品，成本更高，但与动物源食品相比，仍具有显著的环境、健康和营养益处。”
研究团队得出的结论是，选择豆类而不是肉类和牛奶，将使英国等高收入国家的“营养失衡”现象减少一半，过早死亡（特别是由饮食相关疾病导致的死亡）减少十分之一，饮食对环境的影响减少一半以上，成本降低三分之一以上。
这项研究的负责人、牛津大学环境变化研究所的马可·斯普林曼博士说：“减少高收入国家的肉类和奶制品摄入对于限制气候变化、生物多样性丧失和改善健康至关重要。
“我们的研究表明，多种食品和食品产品在替代当前饮食中的肉类和奶制品时可以带来多种益处。”
斯普林曼博士表示，继豆类和豌豆之后“令人惊讶地位居第二”的是豆豉，这是印度尼西亚的一种传统食品，由发酵的大豆制成，保留了大豆的许多营养特性，而无需太多加工或添加剂。
他说：“这一点以及相对较低的成本让它比素食汉堡等加工程度更高的替代品更具优势。”
研究人员表示，在目前的技术条件下，实验室培育肉类的排放量可能与牛肉汉堡一样高，成本则高达牛肉汉堡的4万倍，对健康的危害也一样大。
Springmann 博士补充道：“考虑到实验室培育肉和超加工汉堡肉的相对影响和可用的替代品，公共部门对它们的投资看起来很难接受。”
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