前段时间，在市场工作的李大叔为了犒劳辛苦工作的自己和家人，便买了一条鱼。谁知，就在吃完鱼没几天，李大叔全家就住进了医院。
刚开始，李大叔还以为是全家吃了剩饭剩菜导致的食物中毒，但经过医生的仔细检查发现，是因为吃鱼导致的寄生虫感染。
寄生虫感染的结果，让李大叔这个在市场上工作半辈子的老人非常尴尬。甚至也一度怀疑起了市场上卖鱼小贩的不良行为，但接下来医生的话彻底给李大叔上了一课。
原来在我们吃的鱼中，有四种是浑身都长满寄生虫等，别说卖鱼的老板不吃，就连白送人也都没人要。那么，究竟是哪四种鱼？在平常，我们又该如何买好鱼，吃好鱼呢？
俗话说吃鱼就吃刺少的。鲶鱼正符合大家的胃口。众所周知，鲶鱼是一种浑身没有鳞片，看起来非常光滑，就连摸起来也是只有黏黏感觉的一种鱼。
特别是在老一辈人们眼中，鲶鱼更是红烧和清炖的主要目标。但随着现在河水污染问题日益激烈，河里的很多鱼类都出现了大面积的死亡与消失。这也给鲶鱼这种看似简单的生物，带来了意想不到的惊喜。
首先，鲶鱼的生活环境特殊。
鲶鱼是一种生长力非常顽强的鱼类，它不仅能在清澈的河水中游刃有余的穿梭，还能在臭水沟中自由的生活。因此有人说，鲶鱼是世界上最脏的鱼。
其次，鲶鱼是杂性鱼类。
作为一种生命力顽强的鱼类，每天面对同胞的死亡，自己赖以生存的家园的污染，想要活下去就得有强大的承受能力和适应能力。因此鲶鱼作为代表应运而生。
尤其是比较脏的食物，一般都会成为鲶鱼的盘中餐，比如同类的腐肉，垃圾，粪便等等。
生活在如此环境之下，鲶鱼的身上自然而然也就会带着很多细菌，并滋生出令人最害怕的寄生虫。因此在买鱼时，鲶鱼也就成了最大的禁忌。
一听名字大家都知道罗非鱼是来自外国的品种。罗非鱼本身是生活在热带的一种鱼，就因为它的刺很少，加上肉质厚实，细嫩，营养丰富，也就成了吃客们必不可少的选择。
然而随着罗非鱼在餐桌上的畅销，它所带来的影响也就愈加明显。首先就是罗非鱼的适应能力很强，不论是淡水、微咸水，甚至是污泥、工厂废水排放口，都能见到它们的身影。正因为罗非鱼这种超强的适应能力和畅销能力，也使得它成为了很多养殖业的首选。
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但随着经济利益的凸显，罗非鱼带给人们的就是安全隐患。毕竟生活在污泥中和废水排放口的罗非鱼早已经被污染，它们的体内也会滋生出很多细菌，甚至长出寄生虫。
肉质中重金属和有毒物质的含量不仅对罗非鱼本身的健康构成威胁，还可能通过食物链传递到食用者身上，对人体健康造成潜在的风险。
泥鳅应该是大家都非常熟悉的一类鱼。虽然它和鲶鱼一样身体光秃秃的，没有鳞片，但它还是被誉为了最脏的无鳞鱼。
毕竟，即使在干旱的季节，它也能存活好几个月。因此，泥鳅还被称为是最顽强的无鳞鱼。不过长相再相似，它和鲶鱼但还是有一定的差距。
从名字上来看，泥鳅一出场，人们就会很容易猜到它是一种生活在淤泥中的鱼，这种环境为寄生虫的滋生提供了必要的条件，也注定了在它的身上可能携带着大量的细菌和寄生虫。
这些寄生虫可能会导致食用者出现胃肠道感染，腹泻，腹痛等不适症状，即使是采取了非常彻底的烹煮方式，这些情况也难以避免。因此作为寄生虫栖息地的，野生泥鳅成了很多美食爱好者的禁忌。
另外，在一些受污染的水域中，泥鳅的身上还可能会聚集不少的重金属和有毒物质。这些有害物质一旦进入人体，就会造成严重的健康问题。因此，泥鳅虽然有肉质鲜美的美名，但也成为了不能随意购买食用的一种。
作为一种生活在热带及暖温带鱼类的一种，黄鳝和鲶鱼，泥鳅的外表有很多相似的特征。
首先从形态特征来看，黄鳝的外表无鳞，细长呈蛇形，上下颌及口盖骨上有细齿。体色有青、黄两种，身长细长且圆润，表面有粘液。
其次从生活习性来看，黄鳝也生活在河道、湖泊中，白天它们喜欢在淤泥中自由穿梭，夜晚则会到石隙中的洞穴里休息。
最后从营养价值上来看，黄鳝的肉中不仅含丰富的DHA和卵磷脂，还含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，这对于患有糖尿病的人群而言是很好的一种食材，同时黄鳝丰富的维生素A，还能起到增进视力，促进皮膜的新陈代谢的功能。
正因为黄鳝有着如此大的营养价值，越来越多的美味爱好者便把它做成食物，送上了餐桌。然而随着黄鳝需求的越来越大，它一些不为人知的方面也逐渐被揭示。
那就是大多数黄鳝生活在淤泥环境中，这种环境让它们生命力顽强，甚至在没有水的情况下也能存活相当长的时间。有些黄鳝甚至能在污染水源中生存，这就让它们的身上可能携带各种寄生虫和细菌。
这种寄生虫具有顽强的生命力，一旦未经充分处理的黄鳝被食用，寄生虫就可能侵入人体，长时间存留并带来健康问题。
那么在日常的生活中，热衷吃鱼的爱好者又该如何买好鱼以及吃好鱼呢？
鱼是一种营养丰富，肉质鲜美的食物。不管做法如何，它总会给大家带来舌尖上的惊艳。因此，它往往会选用最新鲜的食材。
1.看鱼眼，新鲜鱼的眼睛非常澄清也很透明，并且周围也没有充血和发红现象。而非新鲜鱼的眼睛部位多少会有点塌陷，看起来也会显得昏暗，模糊，有时也会因为内部出血而出现发红的现象。
2. 看鱼鳃，鱼鳃也是分辨鱼是否新鲜的重要方法。新鲜鱼的鳃颜色呈现鲜红或粉红色，鳃盖紧闭，粘液较少并且是透明状。
如果选的鱼是这种情况，就说明它是新鲜的；相反，不新鲜的鱼鱼鳃可能会呈现出灰色或褐色，并且还可能会翻出来。
3. 看鱼皮，俗话说，看面相就知道一个人怎么样。其实看鱼也是一样的道理。而鱼皮就和人的皮肤一样，透过它也能够清楚地看到健康重状况。如果一条鱼的鱼皮是非常干净，明亮并且鳞片也很整齐，这就说明这条鱼非常健康，也很新鲜。
相反，如果鱼的鱼皮出现了很多粘液，透明度下降，并且失去了弹性和鱼鳞不完整，没有光泽，这就说明这条鱼已经是不新鲜的了。
4. 看柔软程度，鱼和人一样都是世间的生物。它们的身体结构和状态也最能体现新鲜程度。尤其是对于鱼来说，如果它是新鲜的，那么在拿起来的手感上就会是硬挺挺的，也是非常光滑。
如果是不新鲜的鱼，它的身体就会是软绵绵的，拿起来也会非常粘手，让人不舒服。
5. 看肉质，除了看最基础的表面，鱼的肉质怎样也能说明它的新鲜程度如何。尤其是当打开鱼的一瞬间，它的鱼骨和肉紧密的粘连在一起，甚至血液也是鲜红色，这就说明这条鱼是非常新鲜的。
而如果鱼骨和肉出现了断裂，血液呈现暗红色或黑色，就很容易说明鱼的肉质不再新鲜，甚至是死亡了很长时间。
总之，鱼本身就是大家常见的食材，而它的很多特征也都能够反映出新鲜程度。因此，想要做出让舌尖炸裂的美味，就得选择简单高端的食材。
鱼类在市场上是非常常见的食物，也是能够满足人们基本营养需求的食物。但并不是所有的鱼类都可以肆无忌惮地大口进食。
尤其是一些在市场上常见，但它们浑身是“寄生虫”鱼，更会让人望而却步。毕竟连卖鱼老板自己都不吃的鱼，我们自然也应谨慎对待。
不过为了健康，选择安全可靠的食材是十分重要的。这也就要求我们应当学会分辨哪些鱼类可能存在寄生虫问题，从而避免食用这些潜在危险的食材。
安全问题无小事，特别是随着现在海洋、河流污染问题的严重，里面赖以生存的生物几乎都遭到了污染和辐射，也给人类的健康带来了隐患。
因此，在学习了以上的方法以后，希望大家在购买食物时都能多加留意，确保家人和自己的饮食安全。牢记，健康无价，任何时候都不要因为贪图便宜而忽视了食品安全。
参考资料：
沂水发布——这5种鱼最脏了，含大量重金属和寄生虫，菜市场摊主从来不吃它们
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