祝贺“南安市洪濑顺利面线糊店”成功入库《中国传承·百年老店》|中国传承·百年老店|十大硬菜|南安市|名小吃|洪濑|面线

2024年12月27日，经中国传承人大数据库中心非遗和传统文化传承专业委会审核，认同南安市洪濑顺利面线糊店具有传承价值，同意收录入传承人网《中国传承·百年老店》，授予“非遗和传统文化·百年传承老店”认证入库荣誉铜牌。

洪濑顺利面线糊制作技艺始创于1907年，已有117年历史，于1996年开设店面，目前有三家直营店，十多家加盟店。

洪濑顺利面线糊制作技艺的创始人郭鼎,生于清光绪丁亥年（1887年），从小在洪濑街市生活，得到长辈传授烹饪技艺,并以自制面线糊闻名乡里,后经营小食摊卖“面线糊”为生计。

郭清泉,生于1928年2月,年少时随父亲郭鼎学习面线糊制作技艺,成为“面线糊”制作技艺的第二代传承人。

从1970年开始, 17岁的郭文亮就帮父亲郭清泉在街道边摆小食摊卖面线糊,学习面线糊的烹制,成为“面线糊”制作技艺的第三代传承人。经过多年的探索研究,他将面线糊创制出了一种独特风味，成为他开办小餐馆的一道特色小吃。很多赶早市的小商贩或乡下农民，就慕名来到餐馆里，点上一碗面线糊，配上一根油条，有滋有味地喝着、吃着，驱赶着饥饿和疲劳。

为传承祖上技艺,从1989年9月开始,作为兄长的郭文亮就将自己多年制作面线糊的技艺与心得,悉数细心传授给对美食颇有兴趣和讲究的第四弟媳戴玉玲（出生于1963年，当时戴玉玲与丈夫郭顺利因生育两个男孩，生活困难，到郭文亮在树德寺开设的小餐馆帮工）。戴玉玲认真地学习制作面线糊技艺，两个月后，就出师了。

为了做好特色汤底，精工细作，用猪大骨、蚝干、蛏干、小鱼干等多种海鲜一起慢火熬制。清爽鲜香的好汤底，是做好面线糊的关键。“要做上乘的面线糊,就要把虾糠用纱布包好放入锅中，加适量清水，用中火煮足半小时，捞起虾糠后汤汁过滤待用，并把热鱼肉制成丝状待用。”三十多年如一日，在慢火热制的时光中，将锅置于灶火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸，将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调味，淀粉调水徐徐倒入锅中，并不停推匀至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。顺利面线糊的独特风味来自于精益求精的匠人精神和精选食料。除了以精制面线为主材，更是添加了虾糠、熟鱼肉、精盐、味精、淀粉、胡椒盐、白酒、芫荽等丰富的辅料提鲜。