《首席专家谈农技》第56期
科创时讯 （编辑／丁香 通讯员／黄萍）12月26日，《首席专家谈农技》直播系列活动特别节目【岭南水果加工专场】成功举行。节目组走进岭南水果加工车间现场，与第三轮广东省现代农业产业技术体系优稀水果加工与综合利用岗位专家邹波研究员一起，和大家分享当前岭南特色水果加工的技术创新与应用、产业合作模式与技术服务等内容。
岭南特色水果——荔枝
岭南水果因温度高、湿度大等自然条件，易腐败变质，保鲜难度大。同时，岭南水果风味独特，香气浓郁，但多以鲜销为主，加工技术相对滞后。为破解这一难题，省农科院加工所联合涉农高校、水果加工企业等共同开展技术攻关，取得了一系列重要成果。
在水果保鲜方面，研发了适用于不同鲜切水果的新型包装贮运保鲜技术，如建立了鲜切柠檬保鲜剂和气调包装处理技术，4℃可贮藏4-6天，20℃可贮藏1-2天；采用自主研发的自发气调袋包装，可将鲜切菠萝低温贮藏期从6天延长到9天等，有效延长了水果的保鲜期，同时保持了水果的品质和风味；研发了一种纳米生物抑菌剂，可将妃子笑荔枝常温保鲜期延长至5天，冷藏保鲜期延长至35天以上。
鲜切水果新型低温保鲜技术体系
在加工技术方面，针对岭南水果的特点，研发了多项新技术、新工艺，如研创了集快速预冷、减菌护色、精准包装、浸渍速冻、精准冻藏等核心关键技术为一体的冻眠锁鲜技术体系，生产成本较液氮速冻节约60%以上，荔枝保鲜期可达一年，实现荔枝周年鲜销和加工原料持续供应；研发了适合荔枝、榴莲等特色水果果汁（浆、泥）加工的超高压协同CO2处理、超高压协同抗菌肽处理等“超高压+”关键技术。
荔枝超低温冻眠锁鲜技术
同时，注重产品研发和创新，联合水果加工企业推出了果酱、果汁、浓浆、糖浆、固体饮料等多种产品类别，丰富了产品线，满足不同消费者的需求。这些产品不仅在国内市场占有一定份额，还远销海外，为岭南水果的推广和销售开辟了新的渠道。
果酱、果汁、糖浆、固体饮料等多种产品
糖浆生产线
在节目中，李仁杰博士表示，未来饮料市场将朝着健康和天然风味的方向发展。为满足这一市场需求，将继续加大研发投入，开发更多健康、天然、美味的饮品。同时加强与农科院等科研机构的合作，共同探索岭南特色水果的加工技术和推广模式，推动岭南水果产业的高质量发展。
对于岭南水果产业的未来发展，邹波研究员建议，应加强特色水果的推广力度，提高消费者对岭南水果的认知度和接受度。同时，开发出适用于岭南水果加工的专用设备，研发新型加工技术，降低加工成本，提高生产效率，提升产品品质。此外，还可通过代加工等方式，为种植大户和企业提供定制化的产品和服务，推动岭南水果产业的规模化、标准化发展。
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