### 香辣剁椒牛肉——舌尖上的麻辣诱惑在中华美食的浩瀚星海中，香辣剁椒牛肉无疑是一颗璀璨夺目的星辰，以其独特的麻辣风味征服了无数食客的心。这道菜将牛肉的鲜嫩与剁椒的香辣完美融合，每一口都让人欲罢不能。下面，让我们一同揭秘这道美食的制作秘籍，带你领略一场味觉盛宴。#### 材料清单：- **主料**：精选牛里脊肉300克，剁椒50克。- **配料**：青红辣椒各1个（切丝），大蒜5瓣（切片），生姜一小块（切丝），花椒少许，葱白适量（切段）。- **调味品**：生抽酱油、老抽酱油、料酒、白糖、鸡精、盐、食用油。
#### 制作步骤详解：##### 1. 牛肉处理：- 牛里脊肉横纹切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、少许白糖和一点点水，抓拌均匀，腌制15分钟，让其充分入味。- 腌制过程中，可以进行下一步的准备工作，提高效率。##### 2. 辅料预备：- 大蒜切片，生姜切丝，青红辣椒去籽切丝，葱白切段，剁椒准备好备用。- 确保所有的辅料均切得大小适中，以便在烹饪过程中快速入味。##### 3. 炒制牛肉：- 平底锅或炒锅加热，倒入适量食用油，油温六七成热时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，表面略带焦香。- 注意不要过度翻炒，以免牛肉过于干燥，影响口感。##### 4. 添加辅料：- 牛肉炒至七八成熟时，加入蒜片、姜丝、花椒爆香，随即加入剁椒，快速翻炒，激发剁椒的香辣味。- 接着加入青红辣椒丝和葱白段，继续翻炒，使各种食材的味道充分融合。##### 5. 调味收汁：- 观察锅中食材状态，加入适量的盐、鸡精调味，根据个人口味可适当调整。- 快速翻炒几下，使调料均匀裹附在食材上，待锅中汤汁稍微收干，呈现出诱人的光泽。##### 6. 出锅装盘：- 当食材炒制至九成熟，且锅内几乎没有多余汤汁时，即可关火。- 将香辣剁椒牛肉盛出，摆放在盘中，一道色香味俱全的美食就此完成。
#### 美食品鉴指南：- **观色**：成品色泽鲜艳，牛肉呈棕红色泽，剁椒和青红辣椒的绿色与红色交相辉映，令人垂涎欲滴。- **闻香**：香辣气息扑鼻而来，牛肉的鲜香与剁椒的独特香气相互交融，刺激嗅觉神经。- **品味**：第一口下去，牛肉的嫩滑与剁椒的香辣在口腔中爆发，辣而不燥，香而不腻，余味悠长。
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