张红甫教你做川味土豆烧排骨张红甫教你做无敌美味的川味土豆烧排骨所需食材和调料

在中国的美食版图上，川菜以其独特的麻辣风味独树一帜，而川味土豆烧排骨更是其中的经典之作。这道菜将鲜嫩的排骨与软糯的土豆完美结合，再加上川菜特有的调料，那浓郁的味道，每一口都让人欲罢不能。

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1. 食材：新鲜的猪肋排 1 斤、大小适中的土豆 3 个、青椒 1 个、红椒 1 个、大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣。猪肋排肉质鲜嫩，是做这道菜的最佳选择；土豆要选形状规整、淀粉含量适中的，这样烧出来口感才好。

1. 调料：豆瓣酱 2 大勺、干辣椒 5 个、花椒 1 小把、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 10 颗、盐和鸡精适量、食用油适量。

烹饪步骤

1. 处理食材

1. 排骨洗净后切成小段，放入冷水中浸泡 30 分钟，泡出血水，然后捞出沥干水分。冷水浸泡可以有效去除排骨中的血水，减少腥味。

1. 土豆去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。浸泡还可以去除土豆表面的淀粉，避免在炒制过程中粘锅。

1. 青椒、红椒洗净去籽后切成小块；大葱切段，生姜切片，大蒜切末；干辣椒剪成段备用。

1. 炒制排骨

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入排骨，用中小火慢慢煸炒，直至排骨表面微黄，微微出油。这一步可以使排骨的口感更加紧实，也能逼出排骨中的油脂，让菜肴更加美味。

1. 加入姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶一起翻炒，炒出香味。

1. 调味上色

1. 放入豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出红油。豆瓣酱是川味菜肴的灵魂调料，能够赋予菜肴浓郁的香味和独特的风味。

1. 加入料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，再放入冰糖，翻炒均匀，让排骨均匀地裹上调料。

1. 加水焖煮

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟左右，直到排骨熟透。小火焖煮可以让排骨充分吸收调料的味道，变得更加入味。

1. 加入土豆

1. 将浸泡在水中的土豆捞出，放入锅中，与排骨一起继续焖煮 15 分钟左右，直到土豆软烂。土豆的焖煮时间可以根据土豆的大小和个人口感适当调整。

1. 收汁调味

1. 打开锅盖，放入青椒、红椒块，大火翻炒收汁，让汤汁变得浓稠。青椒和红椒不仅可以增加菜肴的色彩，还能带来一丝微辣的口感，提升菜肴的风味。

1. 最后加入适量的盐和鸡精调味，撒上大葱段即可出锅。

小贴士

1. 在炒制排骨和调料时，要注意火候，避免炒糊，影响菜肴的口感。

1. 加水焖煮时，水的量要一次加足，如果中途加水，会影响菜肴的味道。

1. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢吃辣，可以多放一些干辣椒或增加豆瓣酱的用量。

一道色香味俱佳的川味土豆烧排骨就做好了。这道菜无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友的美食，都非常合适。浓郁的川味，鲜嫩的排骨，软糯的土豆，一定会让你的味蕾沉浸在美食的世界中无法自拔。