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所需材料：番茄 2 个；青椒 1 个；茄子 1 根；大蒜 2 瓣（切末）；姜 适量（切末）；食用油 适量；生抽 1 大勺；细砂糖 1 小勺（可选，用于提鲜）；盐 适量；白胡椒粉 少许；水淀粉（可选，适量，用于收汁）

步骤：

1. 准备食材：茄子洗净切成条状，青椒去蒂去籽后切成条，番茄切成小块。大蒜和姜分别切末备用。

2. 泡水去涩：切好的茄子条可以放入清水中泡 10 分钟，这样可以去除茄子的涩味，也能避免茄子吸油过多。

3. 焯水番茄：在锅中烧热水，将番茄放入水中焯烫 1-2 分钟，皮稍微裂开即可。捞出后去皮，再切成小块备用。

4. 炒香调料：锅中加入适量食用油，油热后放入切好的姜蒜末，炒至金黄色，香气四溢。

5.炒茄子：把泡过水的茄子条放入锅中，翻炒至茄子表面微微金黄，注意火候，不要炒得太干。

6. 加入青椒和番茄：将切好的青椒条和番茄块加入锅中，翻炒均匀。可以加入少许盐、白胡椒粉调味，继续翻炒 2-3 分钟。

7. 调味与收汁：加入生抽和细砂糖，继续翻炒至番茄出汁，茄子吸收了番茄的酸甜味。根据口味调整盐的量。如果喜欢稍微粘稠一点的汁，可以加入少量水淀粉，搅拌均匀，最后收汁。

8. 出锅装盘：当蔬菜都熟透并且汤汁收得差不多时，可以关火，盛出装盘，趁热享用。