前段时间跟同学说：
我发现这几年赚钱的生意都不好做；同时，越没有底线，赚钱越容易。
同学回复说：
从来都是这样。
很多生意模式能成立的大前提是信息不对称，不只在于股市，在生活的各个方面这种现象都普遍存在。比如小北今天要讲的潮汕牛肉火锅。
这些冒牌的潮汕牛肉火锅能够遍地开花，跟牛肉价格下行有很大关系，特别是进口牛肉价格下降，进口牛肉数量增多。
一、只从肉看，这明显就是合成肉
美团和抖音直播一直给我推许府牛。
在营门店数1231家，人均消费50.55元，最低55块钱就能团购一个双人牛肉火锅套餐，套餐里包括：
1份安格斯后胸肉；
1份谷饲肥牛；
1份原切小嫩肩牛肉；
1份手打牛肉滑。
再加上锅底、配菜等等食材，再加上门店的房租、服务员工资等其他成本，这叫人不禁怀疑这么低的价格，许府牛能赚到钱吗？
消费者的心态也要调整好。
价值决定价格，我们不能指望获得远低于价格的商品价值；
换句话说，花了多少钱就吃多少东西，不能既要又要：
既要商品价格便宜；
又要吃得很好。
只看这个肉，这怎么可能是正儿八经的牛肉？
肉的形状规规则则整整齐齐；
肉的纹理规规则则整整齐齐。
这个套餐的评论里有人说，这个肉特别碎，筷子夹起来后肉直接就碎了。
谁家的牛肉这么脆弱？
实在不行就去菜市场买块牛肉，最好是现杀的不要冷冻的，亲自动手切一块，看下真正的牛肉到底是什么样子。
二、多数潮汕牛肉火锅店，都在搞噱头
潮汕牛肉火锅讲究极鲜，牛肉不冷冻，不排酸。
但是我把美团和抖音上济南的潮汕牛肉火锅店刷了一遍，发现几乎所有的店都不是正宗的潮汕牛肉火锅；但是，他们都很会“擦边”，比如：
明档，现切牛肉，看起来有那么回事了。
但是，他们切的是冷冻牛肉。
正宗潮汕牛肉火锅，牛肉必须是现宰现切，甚至上桌的牛肉还在跳动；重点是现宰现卖，但是，这些擦边的店切的都是冷冻牛肉，那还能叫潮汕牛肉火锅？
纪录片里提到：
八合里要求当地的屠宰场每天宰两次牛，送两次肉，确保从屠宰、分割到上桌，不能超过4个小时。
下面是吃潮汕牛肉火锅里的匙仁。
匙仁每一头牛里面产生雪花最多的地方，特别特别嫩，出肉量大概就是3%。
这是牛肉本来的样子，看过以后就知道有些店里的牛肉到底有多假。
下图是上个月在汕头吃牛肉火锅拍的照片。
我到现在也分不清盘里这些肉来自于牛的哪些部位；但是，它们真的好嫩，往锅里涮一下就能吃，那个雪花肉非常Q弹，又弹又脆。
锅底用的是清汤锅底。
之前去济南的一家比较火的潮汕牛肉火锅店，还整个了鸳鸯锅；既然如此，我咋不去吃四川重庆火锅呢。
还有那个潮汕牛肉丸，基本都是挂羊头卖狗肉。
我买过很多家很多种牛肉丸，还买过陶陶居的，可是吃完后嘴里都是料包的味道；还有的牛肉丸里面加了其他的肉，据说是为了口感更好。
可是我想吃的是用铁棒锤打出来的牛肉丸。
一头牛只有37%的肉能拿来涮锅，剩下的肉在铁棒的反复捶打下，牛肉的纤维被打散，内部的蛋白质充分释放；
打好的肉糜在沸水中快速定型，便成了一颗颗鲜美可口的牛肉丸。
谁家牛肉丸里面加猪肉和鸡肉……
于是，我就直接买牛肉炖了吃，因为，那些不正宗的牛肉丸，既贵又不好吃，还不如直接吃牛肉更划算。
三、那些牛肉自助火锅，还能撑多久？
牛肉价格下行诞生了很多商业机会，比如自助牛肉火锅。
一个人六七十块钱，牛肉敞开吃不限量，这些店已经遍地开花；但是有了基本的成本意识，你会琢磨这些店能不能赚到钱，如果能赚到钱，原因是什么。
11月底去枣庄，火车站附近的超市里，牛肉26.9元一斤。
很多人就说哎呀这是冷冻肉，这不是鲜牛肉，经验主义让他们完全忽视了我们的地大物博；因为，这就是当地现杀的牛。
你再问下全国其他地方的人，就发现很多地方现杀牛肉的价格更低，甚至20块钱冒头就能买到一斤现杀牛肉。
至于自助火锅店会不会用现杀牛肉，这可不好说，毕竟进口牛肉成本更低。
根据“同花顺iFinD”里的数据，我们能测试出月均牛肉进口价格。
美元兑人民汇率按照7测算，一斤进口牛肉的价格约为17块钱，低于国内现杀牛肉的价格；再加上有些店铺使用的是合成肉，成本会更低。
不管什么商业模式，我们不能抛开成本不考虑。
如果低成本的模式能够一直跑通，那可能是因为全行业的成本都在降低；
但是对于材料成本占比高的行业来说，材料成本一直降低是不现实的，因为还存在供求关系，价格变动调节供求，让供求处在相对平衡的状态。
进口牛肉价格会一直这么低吗？
国内牛肉的价格会一直这么低吗？
价格调整的过程可能会很长，但是它不会失效；到时很多店铺又得是一地鸡毛，毕竟能及早抽身的店铺不多，就想能成功逃顶的股民不多一样。
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