互联网时代的红利已过，但是以餐饮外卖模式为代表的本地生活服务，发展依然势头强劲。较为显著的数据是，在餐饮业整体发展进入低谷期时，行业头部玩家外卖平台，业绩依然保持两位数的高速增长。
不过，与之形成鲜明对比的是，公开数据显示，2023年全年，超百万的餐饮外卖企业却纷纷注销、倒闭，时至2024年，这种颓势更是有过之而无不及，甚至仅仅上半年倒闭的餐饮企业就已经达到百万量级。
因此，外卖平台的业绩增长，或许并不能说明行业一片繁荣，相反却是容易蒙蔽人们双眼的假象。而在餐饮外卖行业哀鸿遍野之时，最终的行业利润进了谁的口袋，也一目了然。
外卖平台与商家冰火两重天
据国内上市外卖平台发布的2024年第三季度财报，其营收、净利润增长可谓十分惊人。其中，总营收936亿元，同比上涨了22.4%，而核心的餐饮外卖业务贡献了694亿元，增长了20.2%。尤其是其净利润，更是直接飙到了128.6亿元，高出市场预期30%以上。
不过，外卖平台业绩疯涨的同时，餐饮企业却似乎进入了寒冬。据天眼查公开数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注销、吊销量达到惊人的105.6万家，而2023年全年才倒闭了135.9万家，这也意味着，每天就有5800多家餐饮商家闭店。
而据餐饮见闻不完全统计，2024年，至少有近30个知名餐饮品牌宣布倒闭或调整，其中既有网红餐饮品牌老牌餐饮品牌，例如鼎泰丰、哥老官、黑鸡小馆、正豪大大鸡排等，还有如Refer、Opera BOMBANA、FRASCA意大利餐厅等国际餐饮品牌。而按照目前56%的闭店率来预测，2024年每两家新开的餐饮店中，就有超过一家会面临关闭。
依此推算，截至2024年年底，预计230万家餐饮企业闭店。餐饮外卖企业跌倒，外卖平台吃饱。由此也不得不令人好奇，冰火两重天的背后，是什么样的商业逻辑在苦苦支撑着餐饮外卖这个行业的发展？
而外卖平台的存在，到底是在让餐饮行业变得更好，还是让行业变得更为糟糕？也令人深思。
谁抢走了餐饮行业的利润？
据分析，外卖平台的模式，是通过平台的大数据算法，精准匹配外卖订单与商家，实现供需匹配。而骑手作为外卖平台最重要的资源之一，也是为外卖平台创造收入的重要组成部分。
据了解，外卖平台的骑手类型，主要包括自营骑手、代理商骑手、众包骑手和劳务派遣骑手。而在这些合作类型中，众包模式的骑手居多，外卖平台甚至无需为该类合作者购买社保等。
也正是因为如此，一些通过众包模式与外卖平台的骑手，因为系统派单面临众多骑手的竞争，而导致其接单量并不稳定，甚至不得不通过时刻盯住手机抢单，以维持生计。
近年以来，因为外卖平台不断压缩配送时间，引发很多骑手不满的现象屡见不鲜。2024年的外卖行业报告，超过一半的骑手说自己每个月的收入已经不够生活开销了。平台的算法让配送任务越来越多，但骑手的收入却没见明显增长。油费、车损、时间成本，让骑手的收入出现了瓶颈。
抛开骑手端，外卖平台的商家，更是因为各种压力，而导致其外卖生意难以为继。据了解，除了为数不多的头部餐饮外卖企业外，大多数商户都在勉强营业，挣扎在“薄利多销”的边缘。甚至一些中小型商家，随着其外卖订单的增多，不是赚得更多，而是赔得更多。
据分析，外卖平台商家亏损的原因是多方面的，而且每一种原因都有可能导致商家陷入亏损状态。
其一是随着行业竞争加剧，商家为了提升店铺流量而补贴消费者，成了商家最大的成本之一。
实际上，通过外卖平台的“一张小票”，就可以看出餐饮外卖商家的尴尬。据了解，早年外卖平台的佣金比例在6%-8%，主要用于平台搭建和推广运营。虽然商家入驻平台，平台为商家提供服务，收取费用在情理之中。但是配送费却是商家支付给外卖骑手的额外费用。
例如，一份价值25.9元的外卖，顾客仅付了1.75元，而商家的预计收入却是-1.45元，这显然是一份赔钱的订单。而根据小票内容，上面明确标明“商家对顾客的活动补贴是20.05元”，由此可见，商家在优惠促销活动中，投入了大量资源，为了吸引顾客，甚至付出了赔本的代价。
其二，外卖平台高比例的平台佣金抽成，也在削弱餐饮外卖商家的盈利能力。根据艾媒咨询的2024年报告，过去五年，中国外卖平台的抽成比例从平均20%涨到了25%，有些热门商圈甚至超过了30%。值得注意的是，在外卖平台的小票上，其平台服务费项目包含了佣金及配送费。
但是要知道，配送费基本是固定在4元左右，而其平台佣金却居高不下。一份消费者实际支付68元的订单，其平台服务费17.48元，该服务费占订单金额的比重高达25.7%。
其三，很多外卖店铺为了推广自己，还会在平台上投入大量的广告费用。例如，购买平台的首页推荐位、竞价排名等。
虽然这些营销手段在一定程度上能提高店铺的曝光率，但是实际上，如果商家没有很专业的广告投放团队，也没有精准地计算投入产出比，极可能导致其营销费用过高，利润降低。
种种因素影响之下，商家也苦不堪言，甚至苦外卖平台久矣。例如，2024年餐饮行业的数据还提到，超过60%的商户表示，外卖业务已经不再是他们赚钱的渠道，反倒成了拖累。
因此，部分商家不堪重负，不得不与外卖平台分手。例如，据媒体报道，2023年6月，西北著名连锁餐企魏家凉皮，下架100余家门店，正面“硬刚”外卖平台。而根本原因疑似外卖平台上调平台佣金比例，老板忍无可忍。”
要知道，这是一家全国拥有300多家连锁店、成立20多年老牌餐饮品牌，如果不是因为利润太低，也很难想象，老板会做出这样的决定。无独有偶，西贝的创始人贾国龙就明确说过：“外卖平台赚得太多了，商户根本没利润可言。
外卖平台的算法，到底在帮谁？
众所周知，对于商家引流、骑手接单来说，外卖平台的算法，原本是为了实现供需精准匹配，提升外卖平台的订单成交效率。但是实际上，平台算法正在成为困住商家、压榨骑手的“帮凶”。
例如，此前，外卖平台就频繁陷入30分钟配送、骑手超时扣款的质疑之中。严苛的算法，也让外卖平台被指压榨骑手，甚至因其弃骑手安全于不顾，而被舆论口诛笔伐。
而在商家端，同样有不少商家陷入只要不投放广告，店铺就没有流量的困境之中。因此，有一种观点认为，导致中小商家困局的的根本原因，是外卖平台依靠高比例佣金与广告变现的商业模式弊端。
实际上，精明的商家也会自己算一笔账，当其通过外卖平台做餐饮生意并不赚钱时，也会逐渐萌生退意。根据业内最新数据显示，餐饮商户对外卖平台的依赖度正在下降。
2024年的报告显示，大约40%的商家已经开始主动减少对外卖平台的依赖，尝试自己开设外卖渠道或者寻找其他合作方式。同时，一些商家开始回归线下服务，试图通过提升就餐体验来吸引顾客。
值得注意的是，当平台算法越来越无法为平台的商家、骑手带来利益，甚至在损害其利益。国家也开始出手打击算法“霸权”。
例如，近期，落实中央网信办等四部门联合部署要求，上海市委网信办会同市通管局、市公安局、市市场监管局推进开展“清朗浦江·网络平台算法典型问题治理”专项行动，积极受理网民举报反映的算法乱象问题。专项行动重点受理盲目追求利益侵害新就业形态劳动者权益、算法向上向善服务缺失侵害用户合法权益等问题。
与此同时，作为相比互联网平台，为“弱势群体”的商户，也正在成为国家相关部门的“重点保护对象”。
例如，今年11月，市场监管总局约谈6家电商平台，通报其“仅退款”规则挤压商家生存空间，助长低质低价竞争风气等问题，并从优化协议规则、提升规则透明度、保障商家自主经营权等方面提出整改要求。约谈后，部分平台废止“退款不退货服务规则”，为商家在“仅退款”中提供更大自主权。
由此可见，为了实现算法平权、利益均等，国家已经开始严厉打击操控算法，防止出现平台利益集中流入哪一方的畸形现象。
互联网平台实现可持续发展，显然需要平衡多方的利益，既要从社会责任感、企业文化等方面回归创业初心，也需要在平台规则等方面，实现利益的均衡分配。而对于外卖平台而言，更不是用平台的流量来绑架商家，压榨骑手，在虚拟的互联网上大搞算法霸权。
不可否认的是，虽然外卖平台业绩疯涨，但是行业却哀鸿遍野，是一种十分畸形的行业现象，急需扭转。而如果企业视而不见，也必然会与行业未来的发展大势背道而驰，甚至如同杀鸡取卵、竭泽而渔，该类平台最终的结局，也可想而知。
作者：尼古
编辑：尼克
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