大肠杆菌超标的可能原因主要包括以下几点：

食品加工和储存条件不规范，会导致食品受到外界细菌的污染，其中包括大肠杆菌。例如，未加工食品交叉污染、用脏器官加工、分离不完整及温度过高等原因，都可能导致大肠杆菌超标。

1.原材料存在大肠杆菌污染，例如肉类、蔬菜、水果以及其他生鲜食品。

2.加工设备和清洁卫生不规范，例如器皿被污染、洗消工具未消毒及人员卫生条件不佳等问题，都可能带入大肠杆菌。

3.动物粪便或废弃物未及时清理，这样细菌会在环境中繁殖并污染食品及环境。

4.生产企业存在管理和操作不规范、食品安全管理体系薄弱，有些不法食品工厂也可能为了节约成本，使用了不符合规定的低成本原材料或掺假掺水的成份导致超标。

因此，对于防止大肠杆菌超标的问题，应该加强从原料、食品加工、生产环境、设备卫生、人员卫生、质量管理控制等多个方面入手，确保严格执行卫生标准和食品安全管理。同时，相关部门也应该加强实施监管和检查力度，防止不法企业从根源上危害食品安全。

以下是控制食品加工业生产环境微生物的一些方法：

1.保持清洁和卫生：生产环境的清洁和卫生是防止微生物污染食品的关键。因此，定期清洁和消毒厨房和设备是必不可少的，并添加适当的消毒剂。

2.控制温度和湿度：微生物的生长需要一定的温度和湿度条件。因此，控制生产过程中温度和湿度可以在一定程度上控制微生物生长。例如，保持低温和相对湿度，可降低食品加工中微生物污染的风险。

3.合理使用添加剂：有些添加剂可以对微生物有杀灭或抑制作用，这些添加剂可用于食品生产中，例如抗菌剂和抗氧化剂。

控制天然环境：在生产环境中，天然环境包括空气和水。在生产过程中，应注意防止空气和水的污染，例如使用过滤器和纯化设备。

培训和教育：加强员工的食品安全知识和操作技能培训，要求营养师和员工按照卫生规定操作，减少人为因素造成的微生物污染。

检测和监测：监测生产环境中微生物的浓度、种类和变化趋势，及时调整和采取相应措施，保证食品生产环境的卫生水平。

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