近日，在赤水河左岸的郎酒六大生态酿酒区，呈现出一片热闹且充满希望的景象。酱香郎酒迎来了一个生产周期内一轮次取酒阶段，这标志着一年原酒收获的开始，此轮取酒将持续约一个月时间。只见巍峨厂房盘踞山间，蒸汽缭绕，仿佛诉说着郎酒酿造“蒸蒸日上”的好态势，也激荡起新年的新气象。
一轮次取酒，意味着酱香郎酒踏上了新一年长达七轮次的取酒旅程。这一轮次取出的原酒有着独特风味，粮香感十足，酱香味也开始凸显，它们会在经过分型分级以及岁月沉淀后，凭借勾调的平衡美学，融入庄园酱酒之中。
从粮到酒，一杯庄园酱酒的诞生需历经漫长时光与复杂工序的磨砺。郎酒始终恪守传统大曲坤沙“12987”工艺，在一年生产周期内所产出的7轮次原酒，会按照“酱香、醇甜、窖底”3种典型体进行贮存，再划分成“特级、优级、普级”3个等级，最终形成63种原酒。然而，这仅仅只是第一步，酱香郎酒中成百上千种风味物质间的微妙变化、协调与平衡，还得依靠酒体设计师凭借敏锐的感觉器官去精心把控。
回顾过去的2024年，郎酒技术团队佳绩频传，在最具权威的国家级、省级专业技能竞赛中斩获四连胜，尽显扎实的技术功底与硬核实力。不仅如此，目前郎酒已建成国家、省、市级科研创新平台15个，荣获国家、省、市科技奖项20余项，手握专利350余项，还参与制定了“酱香型白酒”“浓酱兼香型白酒”等9项国家标准，科研成果斐然。
值得一提的是，据北京工商大学孙宝国院士科研团队在国际顶级期刊《Food Chemistry》发表的学术文章研究，酱香郎酒中目前已检测到挥发性风味物质3927种，准确定性定量风味物质1030种，是目前已公布的酱香型白酒中香气物质最为丰富的，这无疑凸显了郎酒在品质上的独特优势。
在酿造过程中，匠人们日复一日地重复着探气上甑、轻抛匀洒等工序，围绕“粮-曲-酿-贮-勾调”这一价值链，做到“一米宽、千米深”，周而复始地遵循古法，坚守在赤水河左岸，用匠心打造庄园酱酒，只为给消费者带来极致品质的产品。郎酒在传承与创新中不断前行，未来也必将在白酒行业持续绽放光彩，让我们拭目以待。
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