家常红烧鱼，这道色香味俱全的传统菜肴，是许多家庭餐桌上的常客。它不仅味道鲜美，而且做法简单易学，适合各个年龄段的人群食用。今天，就让我们一起走进厨房，学习如何制作一道美味的家常红烧鱼。

选择一条新鲜的鲫鱼作为主料，这是做好红烧鱼的关键。买鱼时要挑选活蹦乱跳、鳞片光亮的鱼，这样的鱼肉质更加细嫩。将鱼拿回家后，先用清水洗净，去除鱼鳞，并小心地清理掉内脏。接着，在鱼身两侧各斜切几刀，这样做可以让调料更好地渗透到鱼肉中，使味道更入味。

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准备配料：适量的老姜、蒜瓣、葱段、酱油、料酒、香油、盐和少许味精等。生姜切成薄片，蒜瓣拍碎，葱切成小段备用。这些配料不仅能够去腥增香，还为整道菜增添了丰富的层次感。

锅中倒入适量的冷油，加入少量盐，这样可以防止煎鱼时油花四溅。待油温升至七成热时，将擦干水分的鱼轻轻放入锅中。保持中小火慢慢煎制，直到鱼皮金黄酥脆，然后翻面继续煎另一侧。注意不要频繁翻动，以免破坏鱼皮完整性。

当两面都煎好后，把鱼推到一边，利用锅底剩余的油爆香事先准备好的姜片和蒜末。闻到香味后，沿着锅边淋入一圈料酒，去腥提香。随后添加适量清水或高汤，水量以刚刚没过鱼身为宜。

接下来就是调味阶段了。依次加入生抽、老抽（上色用）、白糖、少许胡椒粉以及之前准备的葱段。盖上锅盖，转小火慢炖大约8-10分钟，期间可适时给鱼翻身，确保两面都能均匀吸收汤汁的味道。

时间到了之后，开大火收汁，同时不断用勺子舀起浓稠的汤汁浇在鱼身上，直至汤汁变得粘稠发亮。最后关火前撒上些许香油，既增加了香气也使得菜品看起来更加诱人。

装盘时可以选择一个较大的平底盘，将红烧好的鱼完整地盛出，再把锅里剩下的汤汁淋在上面，最后点缀一些新鲜的葱花作为装饰。至此，一盘色香味俱佳的家常红烧鱼就大功告成了！

通过以上步骤，相信你已经掌握了制作家常红烧鱼的方法。每一步都需要耐心与细心，只有这样才能做出令人满意的美食。希望你能享受烹饪的过程，与家人朋友分享这份美味。