作者 | 北京 齐结存
腊月，是一年的最后月份。在这个月份里，习俗多多、说法多多，事情多多、节是多多。其中腊八就是一个极具典型的一日。在这一日有腊八粥、腊八饭、腊八蒜、腊八祭……
在腊八这一天有吃腊八粥习俗，腊八粥也叫“七宝五味粥”“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、芸豆等）。而在不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子干果。
腊八粥以多种食物和米共煮一锅，是合聚万物之意。无论是传统腊八粥还是新式花样粥，喝食材多多的腊八粥，都是图个好兆头。腊八一碗粥，新年好兆头。腊八节，很多地方这天都要熬制腊八粥。腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八粥不但寓意吉祥，还有和胃、补脾、养颜、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。随文缉说款款特色腊八粥。
一一悉悉传统腊八粥。其用料、工序及注意事项。包括这么些方面内容。即：
△用料。米类：糯米、大米、小米、黑米、薏米等。豆类：红豆、绿豆、黑豆、花豆、黄豆等。坚果和种子：红枣、核桃、花生、莲子等。其他：栗子、桂圆、冰糖等。
△工序。浸泡：将豆类和莲子提前浸泡至少4小时，以便更容易煮烂。初步烹饪：将浸泡好的莲子、坚果等与米类混合，放入锅中加水，大火烧开后转中小火慢慢炖煮约30分钟。加入米类和其他材料：当豆类和米类变软后，加入米类和其他材料，如红枣和桂圆，继续煮。调味和熬制：根据个人口味加入适量冰糖，继续用中小火熬制，期间不时搅拌，以防粘底。完成：待所有材料熟透且粥体浓稠适当时，关火盖上锅盖焖制一段时间。
△注意事项。熬制过程中要一次加足水，避免中途加水。根据个人喜好，可以在食用时添加其他材料如葡萄干、核桃仁等。
△总括。这种传统的腊八粥制作方法不仅美味，还富含多种营养是冬季滋补选择。
△禁忌:制作腊八粥不宜多放干果，腊八粥中常加入桂圆肉、葡萄干、蜜枣等干果，这些食材含糖量较高，不宜过量食用，尤其对于糖尿病患者来说更应节制。脾胃虚弱者不宜多食，腊八粥中通常加入糯米以增加粘稠口感，但不易消化。脾胃虚弱的人，特别是已有溃疡性疾病的患者，应适量食用，避免造成消化负担。煮粥时不宜加碱，很多人煮粥时习惯加碱，认为这样可以使粥更加黏稠易烂。然而，加碱会破坏大部分维生素，因此煮粥时不应加碱。忌油腻食材过多。腊八粥中加入花生、核桃等油脂类食材能够提升口感，但过多摄入会增加胆固醇，增加心血管疾病风险。因此，食用时需控制这类食材的用量。忌生冷食物同食。腊八粥是温热食物，与生冷食物同食可能对消化系统产生不良影响，特别是对于胃肠功能较弱的人群，应避免食用寒凉食物。遵循这些忌禁，更好地享受腊八粥的美味，同时保证健康。
一一悉悉腊八粥食用的六大功用。腊八粥是一种传统的节日食品，不仅美味可口，还具有多种健康功效，适合在寒冷的冬季食用。具六大生话养生的功用。即：
△温暖脾胃：腊八粥是温热性食物，能有效温暖脾胃，促进消化，特别适合在寒冷的冬季食用。
△增强免疫力：腊八粥中的多种食材如红豆、绿豆、坚果富含维生素和矿物质，有助增强身体免疫力。
△抗氧化：粥中的坚果和干果含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和矿物质，可抵抗自由基延缓衰老。
△调节血糖：腊八粥中膳食纤维有助于调节血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
△补充能量：腊八粥富含碳水化合物，能快速提供能量，适合在体力消耗大或能量消耗较多时食用。
△促进血液循环：腊八粥中的红枣、红豆等食材含有丰富的铁质和维生素C，有助于促进血液循环，改善手脚冰凉的情况。
△这些功效使腊八粥成为冬季养生的理想食品，适合各个年龄段的人群食用。
一一悉悉极具风味功用特旨的腊八粥。即:
△团圆腊八粥。依秩选取大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米、绿豆、红花芸豆、核桃仁、葡萄干、青豌豆、菱角米各20克，花生30克，桂圆干15克，水发莲子30克，栗子80克，粘玉米粒60克，鹰嘴豆30克，大枣50克，冰糖70克，水发枸杞10克。依艺称量好大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米；再把红花芸豆、绿豆、核桃仁、菱角米、青豌豆、花生米放入盘中；准备好栗子、桂圆干、粘玉米粒、水发莲子、鹰嘴豆、葡萄干；把菱角米和红花芸豆放入碗中，在清水中泡发；除大枣、冰糖、桂圆、葡萄干和水发枸杞外的所有材料放入小盆中，淘洗干净后放入高压锅内；再放入足量的清水和洗净的大枣； 加入冰糖；放入桂圆干；高压锅加盖，大火煮开上汽后转小火煮25分钟，再焖10分钟；高压锅内没有压力时开盖，放入葡萄干煮5分钟，最后撒入水发枸杞略煮即可。
△黑米腊八粥。依秩选取糯米、黑米、花生、芸豆、赤小豆、核桃、莲子、枣、薏米、桂圆肉、银耳、白糖。依艺将白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、红枣事先用温水泡30分钟；各料放电饭煲里加水，锅里煮开后，继续煮30分钟，加糖拌匀即可。
△桂圆腊八粥。依秩选取大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、绿豆30克、红芸豆50克、莲子40克、枣20克、桂圆肉30克、花生仁30克、玉米糁50克。依艺将薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡；大米、小米和糯米清洗干净；将各种原料混合，添加桂圆肉和适量清水，入高压锅，大火煮至上汽，转小火慢压20分钟，关火自然排气即可。
△红枣腊八粥食。依秩选取红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。依艺将红豆、玉米提前泡3-4小时，其他材料混合洗净；材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。
△黑豆腊八粥。依秩选取黑米100g、黑豆50g、薏米50g、糙米100克。依艺将淘洗干净黑米、黑豆、薏米、糙米，加足清水浸泡一天；加入足量的水一起煮到沸，转文火再煮30分钟，煮到黑米软糯黑豆酥烂，粥变浓稠即可。
△咸味本位腊八粥食。依秩选取大米、赤小豆、莲子、腊肠、虾米。依艺将大米清水淘洗干净；红豆、莲子洗净提前泡2—3小时；将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内，加足量水，烧开后改小火，慢慢文煮；另取锅，将香肠腊肉切片，热水稍煮一下；待粥煮至7成熟时，将香肠、腊肉片、海米放入米粥内，小火煮至米开花，肉片熟烂即可。
△南瓜腊八粥。依秩选取南瓜100克、大米50克、薏米20克、燕麦米20克、荞麦20克、花生20克、枣干6个、南杏仁20克、枸杞子10克。依艺将江豆、花豆浸泡8小时；糯米浸泡8小时；南瓜去皮切片；花生、大米、薏米、燕麦、荞麦、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中，再将南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅中，加清水烧开，文火煮三小时即可。
△海鲜海味腊八粥。依矩选大米、糯米、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、胡萝卜、黄豆、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、葱丝、香油等。依艺将莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发；胡萝卜洗净去皮切丁；生姜洗净去皮切片。再将大米和糯米洗净放入高压锅中，莲子、薏米、杏仁、干扇贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内，将泡干扇贝和海米的水加入锅内，再加足量清水大火烧开，加盖冒气以后，转小火煮15分钟关火。直.到高压锅内的气放尽后开盖，加入枸杞、黑木耳煮4分钟，加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，撒入葱丝即可。
△江南风味腊八粥。依秩选取大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、火腿、姜丝、料酒、白胡椒。依艺将大米淘洗干净；火腿、香菇切丁；胡萝卜、山药去皮切丁；锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝，加入足量清水；大火煮沸转文火煮30-40分钟；加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠，加入青豆，调入六月鲜和白胡椒拌匀即可。
△健脾养胃。腊八粥中的主要食材是：粳米、红米、黑米、黑豆、红豆、白扁豆、莲子、百合等，具有调理脾胃的作用，可以帮助身体修复受损的胃粘膜、提高肠胃消化食物的能力，一定程度上改善脾胃不和与消化不良症状。
△补血安神。腊八粥中含有红米、红豆、黑豆等食材，具有补血安神、宁补养心脾的作用，可以在一定程度上帮助改善失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血等，经常食用使人情绪平和气色变好。
△瘦身减肥。腊八粥以多种杂粮熬成，水分含量居多，淀粉含量较少，食用后会减少其他高热量食物的摄入，并且其腊八粥里面的营养成分还可以促进身体的新陈代谢、减少脂肪的堆积；并且其中含有的红豆、白扁豆等食材，具有利水渗湿的作用，可以消除身I体水肿，因此适量食用可以起到一定的消滞减肥的作用。
一一悉悉极具地域特色的腊八粥。诸如:
△北京腊八粥。她是以红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米等为主，口味香甜。
△天津腊八粥。天津腊八粥与北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种粥供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
△山东腊八粥。在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。
△河南腊八饭。河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意五谷丰登。
△山西腊八粥。山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
△陕北腊八粥。陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。
△陕南腊八粥。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。
△浙江腊八粥。浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。
△四川腊八粥。四川地大人多。腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的较多，多用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。
△上海腊八粥。上海人先是有腊八节概念，但渐养成了的是要喝“杂粮粥”趋向。大点的超市里有专门柜台供应各种杂粮，如小米、玉米渣子、高粱米等，赤豆、绿豆之外还有白腰豆等，还有莲子、芡实、米仁、血糯、黑米……都知道杂粮、粗粮有营养。“腊八粥”是应该常喝的，根据季节，根据口味，原料自由地搭配，可以加蜜饯、水果等，可以做出很多花样的。
△甘肃腊八粥。甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。
△宁夏腊八饭。宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
△江苏腊八粥。江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入韵。
粥，统称腊八粥，名称无异，内容大同小异，旦在制法上有所不同，而充分彰示着地域特色，风俗与民分。这在人员流动性大且交互居住生活着的今天，更县特色更可借鉴更可尝式效仿，更人性化习俗化民生化。
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