综述
牛蛙，这种原产北美的水生动物，凭借鲜美的肉质和丰富的营养，迅速攻占了国内各大餐厅。如今的火锅店烧烤店，牛蛙已经成了一道和小龙虾相媲美的美食。
然而，美味的背后却蕴藏着危险。随着牛蛙养殖业的不断发展，其所带来的食品安全问题也愈加引人关注。关于牛蛙的“危害”，你知道多少？美味又营养的牛蛙，它的问题远不止寄生虫这么简单。
可怕的寄生虫
牛蛙原产北美，是一种蛙属两栖动物，皮肤呈黄绿色，有时因外界温度变化会呈现墨绿色。因其叫声类似水牛，故得名“牛蛙“。
成年牛蛙体型较大，体重可达1—2公斤，平时喜欢栖息在湖泊，沟渠和池塘边。它们具有群居特性，常常是十几只聚在一起栖息于一处。牛蛙肉的营养很丰富，每百克蛋白质含量达19.9克，还含有多种矿物元素。
牛蛙的食物主要是昆虫，有时也会捕捉小鱼小虾，能适应多种水域和陆地环境。多变的环境，导致其感染寄生虫的可能性很大。
近些年来，随着人们对牛蛙的需求增多，因食牛蛙感染寄生虫的报道也屡见不鲜。2014年，《扬子晚报》就曾报道，一名儿童在吃了牛蛙后，长时间高烧不退，身体抽搐，几近失明，最终确诊为寄生虫病。
牛蛙身上寄生虫的数量可能超乎你的想象，体内寄生虫种类可达上百只，某些寄生虫会严重威胁人体健康。比如让人闻之色变的“裂头蚴“，这种寄生虫进入人体后，在人体内不断游走，侵袭内脏，眼睛，甚至大脑等部位。
裂头蚴的分布范围很广，遍布我国大江南北各个省份。它的第一中间宿主是剑水蚤。牛蛙喝了不干净的水后，裂头蚴就会进入牛蛙体内。人如果吃了感染裂头蚴的牛蛙，裂头蚴就会进入人体安家落户。
感染裂头蚴后，人体皮下或肌肉会出现肿块，结节，严重时会出现头痛，结膜出血，癫痫等症状，甚至危及生命。而且，裂头蚴在人体内有很长的潜伏期，有时隔了好几年才会出现症状。
有数据统计，1959—2012年，国内总计有1060人感染裂头蚴。其中884病例中，因食用蛇蛙而感染的有229例，占到33.82%。
药物和污染
野生牛蛙携带寄生虫，食用风险极高。那如果食用养殖牛蛙，是不是就不存在安全问题了呢？并非如此，养殖牛蛙也同样不安全。
2022年，浙江某市监局抽检了20批次牛蛙，其中有三成药物检测超标，远超正常水平。市监局在宁波调查时，连续三年都查出了牛蛙药物超标的问题。
很多养殖户为了节省成本，对牛蛙采取的密集养殖的方式。一块小小的养殖场地，挤满了蹦跳的牛蛙，所有牛蛙在一起吃喝排泄，很容易感染病菌，出现大规模患病。
为了防止牛蛙患病，提高成活率，养殖户会大量使用药物，导致牛蛙出现药物检测超标的情况。所使用的药物中，就包括抗生素。抗生素的滥用又会导致牛蛙身上的病菌出现耐药性，也使得人在食用牛蛙过程中，感染病菌的风险增加。
为了使养殖高产高效，促使牛蛙生长，养殖户往往会使用大量激素。长期食用激素催熟的牛蛙，会对人体内分泌，生殖系统和免疫系统造成不良影响。
此外，牛蛙养殖的水域中，可能会受到有毒有害重金属的污染。这些有害物质会富集在牛蛙体内，人食用后会增加患癌风险。
安全注意要点
牛蛙藏着这么多危险，那该如何吃得安心呢？
首先，不要食用野生牛蛙，野生牛蛙体内极大概率会有寄生虫。尽量选择购买养殖牛蛙，如果是在家自己烹食生牛蛙，一定要注意规范操作。最好带上手套。
养殖的牛蛙也有可能会感染寄生虫。一旦皮肤有伤口，裂头蚴就可能通过伤口进入人体，侵蚀人体皮下组织。即使确定牛蛙没有寄生虫，手套也同样不可少。
牛蛙皮肤中含有一种叫皮质甾醇的激素类物质，这种物质会通过皮肤接触进入人体，引起人体内分泌失调等问题，特别是正在发育的青少年，接触后可能导致性早熟。
很多人为了追求美味，并不会将牛蛙完全做熟，这样是非常危险的。烹食牛蛙时，一定要加热牛蛙至彻底熟透。用超过100℃的高温加热5分钟以上，就可以彻底杀死裂头蚴。另外，酱油酱汁料酒并不能完全杀死寄生虫，所以无论如何处理，最好都不要生食牛蛙。
同时，监管机构也应当加强监督，制定严格的监管措施，确保养殖条件达标，避免不合格的产品流入市场。消费者在选购时，也要提高安全意识，选择有良好信誉厂家产品，避免购买来路不明，价格远低于市场的廉价牛蛙。
结尾
牛蛙和河豚一样，营养丰富，肉质鲜美，但却是一道蕴含风险的美食。但与河豚不同的是，牛蛙本身并不会直接人，害人的是监管混乱和不规范的养殖市场，正是这些问题给牛蛙产业带来了负面影响。
作为消费者，我们应该时刻保持理性，在品尝美味的同时也应该多加考虑，选择可靠安全的食材，采用规范科学的烹饪方式。这样做不仅是为了满足味蕾，更是为了保护我们的健康。
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