编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

黄焖仔鹅是湘菜中的传统名菜。湖南地区水系发达，养鹅历史悠久。丰富的鹅资源为湘菜厨师提供了优质的食材，从而创造出了这道美味的菜肴。湘菜擅长香鲜、酸辣、软嫩的口味，黄焖仔鹅的制作方法也体现了湘菜的这些特点。厨师利用当地的调料和烹饪手法，将仔鹅肉烹制得软嫩入味。

打开网易新闻 查看精彩图片

图片来源AI工具

一、原料

主料：去骨仔鹅肉500克。

配料：嫩姜50克，鲜红辣椒100克，蒜瓣25克。

调料：熟猪油100克，料酒50克，山西老陈醋5克，酱油15克，精盐5克，味精1克，湿淀粉25克，杂骨汤500克，香油5克。

二、制法

1.将鹅肉洗净，切成3厘米见方的块。嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片。鲜红椒去蒂去籽，切成长、宽各2厘米的薄片。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下入嫩姜炒几下，再下入子鹅肉煸炒，待煸干水时，烹入料酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、山西老陈醋、精盐炒匀，再加入蒜瓣、杂骨汤焖15分钟，鹅肉柔软后，盛入大碗。

3.炒锅内放入猪油，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，一齐炒匀，出锅装盘，淋入香油即成。

三、特点

鹅肉细嫩柔软，味特鲜美，比鸡肉油润，亦比鸭肉丰膜腴，风味独特。

四、营养价值

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素、烟酸、微量元素等，且脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，搭配富含维生素C、胡萝卜素，具有祛湿、散寒作用的红辣椒，一般人均可食用，尤其适合糖尿病、食欲不振、营养不良、浮肿等人群。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、便秘、贫血、调理肠胃、益气养心、补气养血