提起“老字号”，不仅是味觉上难以忘怀的美好体验，也是顾客心中深厚信任与情感寄托的象征。作为时间的见证者，凭借对品质的坚守以及顾客的青睐，“老字号”最终铸就为代表城市印象的“金字招牌”。
近些年来，由于宣传落后、管理不善等问题，部分“老字号”却频现疲态，一度成为年轻人心中的“餐饮刺客”。如何保持活力而不显“老态”，成为了每个“老字号”品牌面临的挑战。
1月8日，“立园满园 赋能成都老字号创新发展”专场活动在成都市民营经济发展促进中心举行。会上，多位“老字号”的传承人娓娓道来，讲述老品牌的新故事。
“看见”与被“看见”
过去，“老字号”凭借着实力“酒香不怕巷子深”，但时移世易，餐饮江湖已是一片红海，即便是好酒，也需主动走出深巷，迎接市场的挑战。
特别是历史悠久的“老字号”品牌，虽底蕴深厚，却也遭到了思维惯性的困扰。在消费需求日益多样化和个性化的今天，年轻群体对它们的认知尚存不足与偏差。
拥有“赖汤圆”“陈麻婆豆腐”等9家中华老字号的成都市饮食公司企划部部长罗晏莉分享了旗下“老字号”赖汤圆的一则小插曲。
一篇出自成都某媒体的报道触动了罗晏莉的心弦。文中有一段描述提到，当记者踏入赖汤圆店铺时，一股国营风扑面而来。罗晏莉主动与记者进行交流，解释品牌正全力推进工业化进程，并取得了显著成效。但记者的一番话却深深触动了她：“我理解你们的努力与成就，但当我亲身步入店内，这就是我直观感受到的氛围。”
这番对话让罗晏莉深刻反思，提炼出“看见”与“被看见”这一核心理念。所谓“看见”，即老字号品牌需深刻洞察并珍视自身的文化底蕴与独特价值；而“被看见”，则是指顾客踏入店铺那一刻起，他们所亲眼所见、亲身体验的一切，正是这些细节构建了顾客心中对品牌的深刻印象。
图片来源：成都赖汤圆
2023年全面升级后，赖汤圆（总府路店）经历了一场蜕变，收益峰值较往昔甚至实现了翻倍。此番成功的秘诀之一，在于敏锐地洞察到夜间经济，根据当下年轻人的生活方式，灵活地调整了经营布局。
例如，营业时间不再拘泥于传统，而是灵活延长至深夜12点，节假日更是在早上7点便开启温馨的早餐服务。晚上9点至12点则成为这家百平米小店的黄金时段，为其带来了可观收益。据统计，赖汤圆（总府路店）月均最高销售额已攀升至150万元，其中，夜间经济的贡献超12万元。
要会讲故事，更要拓宽“朋友圈”
“看见”与“被看见”构成了品牌与顾客间互动沟通的桥梁，但在Z世代背景下，“老字号”要继续焕新，还得拓宽“朋友圈”。
跨界合作，作为一种促进品牌发展的有效横向联合策略，成为“圈粉”年轻人的新潮流。为了深化品牌影响力，成都市饮食公司已巧妙地将前沿的VR技术融入多个项目之中，以新颖方式生动演绎品牌背后的悠久故事。
除了与技术的跨界合作，罗晏莉还分享了“川酒”与“川菜”跨界融合的力作——2024“国窖1573”天府名宴项目。该项目根植于百年传承的非遗美食文化，精选冬日时令食材，巧妙地将传统风味小吃的中式美学融入餐桌艺术，打造了一场川菜、川酒、川茶、川点交相辉映的“浓花宴”，展现了四川饮食文化的独特韵味。
在实施“浓花宴”的过程中，成都市饮食公司匠心独运地融入了成都本土元素，尤其是茶文化。此外，还精心制作了一份小吃集合，集中展示了成都小吃丰富多样的面貌，这些小吃均为可食用之作。这场盛宴不仅带来了一场味蕾享受，更赢得了业内外人士的广泛赞誉，让年轻人在吃喝玩乐中沉浸式“打卡”成都市井文化。
图片来源：受访者提供
“这不仅仅是一个项目的结束，而是一个新的开始。我们需要将这种模式复制并推广到更多的门店，让龙抄手、钟水饺、夫妻肺片等品牌都能从中受益。”罗晏莉表示，未来将继续将此项目做下去，以宴席为契机，提升挖掘中华老字号内涵的能力，将四川小吃从传统市井文化提升到更高的美学层次。
传承不守旧，创新不忘本
时代在变化，消费主力在更迭，讲故事的方式也在不断推陈出新，但归根到底，“老字号”的内核依旧是舌尖上的“乡愁记忆”。
一位北方的网友曾经在“鹃城牌郫县豆瓣”公众号下留言，郫县豆瓣，吃的是一种情怀。对于这位四川女婿而言，每次当他回到北方城市的川菜馆吃饭，看到豆瓣酱炒菜，心中就会产生一种回媳妇娘家吃饭的感觉。
不过，这份珍贵的“乡愁记忆”，如今却逐渐淡薄，如何有效地再现并传承这些承载着厚重历史与文化情感的记忆，成为至关重要的课题。
“传承不守旧，创新不忘本。”四川省郫县豆瓣股份有限公司营销总监徐垒认为，在保持传统的同时，要勇于创新，不断适应市场的变化和消费者的需求。
鹃城牌郫县豆瓣，作为传统手艺的杰出代表，始终致力于传承并改良古法工艺，坚持不懈地进行“翻晒露”，以确保豆瓣酱香风味的纯正与独特。比如，一缸一级豆瓣需经过至少4380次的精心翻杵，而特级豆瓣更是要达到13140次，足见其对品质的极致追求。
图片来源：鹃城牌郫县豆瓣
“在上个世纪八九十年代，郫县豆瓣曾面临‘用脚踩制’的刻板印象。”徐垒表示，为打破这一误解，鹃城牌郫县豆瓣采用了“明厨亮灶”模式，使生产过程更加透明化，从而有效消除了消费者的不良印象。
不仅如此，在整个生产过程中，除了严格把控前端物料采购外，鹃城牌郫县豆瓣还引入了先进的X光机进行重量与质量的双重检验，以确保食品安全。
不止于技术创新，鹃城牌郫县豆瓣还通过“引进来”和“走出去”的方式，主动将这份舌尖上的记忆带到大众身边。
近年来，鹃城牌郫县豆瓣不仅在中式餐饮、工业加工、航空、餐饮连锁等多个领域进行了探索。去年，也在全国各地举办了数百场餐饮推广活动，不仅让更多的人知道老豆瓣、红油豆瓣的特点、搭配方式，也让他们在品尝到那一抹熟悉的味道时，唤起心中最温暖的记忆。
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