编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

红椒原产于中南美洲，在明朝末年传入中国。其鲜艳的颜色和独特的辣味很快被人们用于烹饪。当与牛肉丝搭配时，红椒的辣味能够掩盖牛肉本身可能存在的腥味，并且其丰富的维生素 C 等营养成分也和牛肉的蛋白质相得益彰。随着这种搭配越来越受到欢迎，红椒牛肉丝这道菜逐渐成型。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：牛肉250克。

配料：红椒100克，韭白50克。

调料：植物油100克，香油、酱油各15克，山西老陈醋5克，味精1克，盐4克，湿淀粉50克，鲜汤30克。

二、制法

1.牛肉洗净，按肉纹横切成0.3厘米粗的丝，入碗加盐、湿淀粉上浆；红椒去蒂去籽、切丝；韭白切4厘米长的段；用鲜汤30克、酱油、味精、盐、湿淀粉对成汁。

2.净锅置旺火上，放油烧到七成热，放牛肉丝炒散，加红椒丝、韭白翻炒、拌匀，烹对汁，簸锅、淋香油、山西老陈醋、装盘即成。

三、特点

色泽美观，牛肉鲜嫩，韭白香脆，微辣味美。

四、营养价值

牛肉含有高质量的蛋白质，脂肪含量低，富含维生素矿物质，是铁的最佳来源。辣椒有抗癌抑菌、温中健胃的作用。韭白膳食纤维较高。本菜一般人群均可食用，尤其适合贫血的人群食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血