蛋白质革命|乳蛋白|活性|牛奶|蛋白|蛋白质|鲜萃

相信大家都注意到一件事，现在的年轻人身高比八零后那会儿普遍高了一大截。

另一个有意思现象是，通过征兵记录发现，明治时代男性平均身高约为155厘米，女性约为145厘米，1954年日本政府颁布《学校给食法》，规定小学1-3年级学生由政府免费提供每人每天一份新鲜牛奶，叠加生活质量上升，如今已经到了170.8厘米。而我国刚建国那会儿，男性平均身高只有163，现在已经到了169。

如果这个趋势继续下去，不出意外，我国的身高还会继续上升。

身高发生这么大的变化，并不是发生了基因突变，而是我国以前蛋白质摄入太差，直到最近四十年才有了大幅改观，经历了一个从吃饱（碳水充足）到吃好（大量摄入优质蛋白质）的过程，今天就跟大家一起回溯下这段历史。

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众所周知，对于人类来说，最重要的营养物质就是蛋白质，而蛋白质的核心是氮元素。空气中氮元素倒是不缺，但是从氮气变成人类可摄入的蛋白质，却非常困难。

氮气先得变成植物可以吸收的化合物，这个过程叫"固氮"，植物吸收后变成蛋白质，人和动物吃掉植物，这样空气中的氮就变成人和动物身体组织了。

此外还有人工施肥，古代的人畜粪便也能当做废料，只是效果一般。所以说，古代社会是靠地吃饭，有多少荒地能变成农田是固定的，地里的氮元素也是稳定的，产出粮食也不会太多，存在“成长的极限”。

“内卷”这个词也是历史学家黄宗智描述这种状态引入的一个词，到了一定时候，土地上投入劳动力再怎么多，产出也不会再增加了。

这也是为啥古代王朝一开始往往能来个盛世，越往后越挫，原因很多，其中之一就是人口超过了土地规模和肥力的极限，稍微有点天灾，马尔萨斯的屠刀开始收割。

人类这种“靠天吃饭”的状态一直持续了几千年，直到20世纪才有大的改观。

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粮食产量暴涨，1980年左右我国人民终于吃饱饭了，也正是粮食产能不再是问题，大量农民才有可能脱离土地去沿海打工，为我国接下来的世界工厂奠定了基础。但是吃饱饭属于最基本的需求，人民最需要的是肉蛋奶等优质蛋白。

蛋白质的主要来源是肉蛋奶，中国人吃上肉，还是1995年之后，下图能看出来：

肉类摄入增加，有个很明显的效果，“95后”的体格和精神面貌有了明显变化，最大的变化就是身高明显高了很多，而且气色好了很多。那为啥中国人突然能吃上肉了呢？主要是两股力量在起作用。

第一股是我们上文提到的，化肥的大规模使用，使得土地产出平稳增加，慢慢有了盈余，多出来的粮食就可以去喂养牲畜了。在那之前，粮食人都不够吃，肉类自然比较稀缺。

第二点很关键，也就是贸易的力量。

我国在加入全球体系后，开始大量地从国外进口养殖业所需的农作物，比如向美国和巴西都大规模进口饲料，也正是廉价饲料的涌入，我国养殖业也迎来了大爆发。

有研究显示，我国粮食、蔬菜、肉食的比例关系已经从改革开放初期的8:1:1，演变为4:3:3，肉类和蔬菜大幅上涨，粮食占比越来越低。

与此同时，2000年之后我国牛奶产量暴涨，需要注意的是，进口奶看着增长多，是因为单位是“千吨”，比国产奶差了一个数量级。

牛奶这玩意看着像是个畜牧业的产物，其实是个工业品。在消毒产线、无菌包装和销售链成熟之前，除非你们家附近有几头奶牛，每天你拿个瓶子去接奶，否则基本不可能喝到奶。

要知道，那个简单的牛奶盒子，是由纸、塑、铝六层材料复合而成的，还得有无菌工艺，我国以前生产不了这玩意，鲜牛奶就没法进行远程运输和长时间保存。这也是为啥直到2000年之后我国牛奶产业才迎来大爆发，因为那时候市场和技术都成熟了。

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通过前文描述，能看出来我国这几十年里蛋白质的“量”提升很明显，这些年各种牛奶和奶粉厂家投入巨资研发，“质”也有了大幅提升。

比如就在近期，飞鹤发布了全球领先的“乳蛋白鲜萃提取科技”，标志着我国在这个领域又有了大突破。

大家可能不知道，传统配方奶粉行业里，奶粉中的很多品种蛋白质是通过奶酪工艺制备的，由于奶酪生产过程添加各类辅料，发酵剂产生的发酵产物，凝乳酶水解产生的糖巨肽等成分都会一定程度带入到目标蛋白质产物中。同时因为受原料和奶酪制作工艺等多种因素的影响，目标蛋白质量也会存在一定波动，成分可能也会存在差异。飞鹤乳品行业科研工程师程健博和其所在的研发团队刚刚解开这一难题。

通过自主研发的“乳蛋白鲜萃提取科技”，从根本上颠覆了传统方式，直接从鲜奶里提取活性蛋白，最大程度地保留乳蛋白的天然活性和营养功能。

当然了，这跟飞鹤前期的巨大投入和研发有关，他们搞定了全球领先的新鲜活性低温分离技术、乳蛋白层析超滤技术、乳蛋白定向酶解技术等三大核心技术，最大程度保留乳蛋白的天然活性和营养，并且实现了应用产线落地，如今已经是行业的绝对王者。

这一系列操作不仅成功打破了乳蛋白的进口依赖的被动局面，也突破了一系列“卡脖子”的关键工艺，并实现了国产化替代，更是在乳蛋白品质上实现了“换道超车”，在国际上达到了领先水平。

而且飞鹤奶粉的原料，也就是鲜奶水准也让同行望尘莫及。

为了保持牛奶新鲜，飞鹤斥重资构建了“两小时生态圈”。牧场都建在北纬47°新鲜优质奶源带，鲜奶挤出后迅速降温至0-4℃，然后通过全封闭的冷链运输送至飞鹤生产工厂，全程不超过2小时。

牛乳的质量也非常高，蛋白质含量≥3.4%、菌落指数≤0.5万，优于欧盟标准20倍；体细胞数≤15万，各项指标均领先于国际水平。

飞鹤依托“乳蛋白鲜萃提取科技”和相关专利布局，截至目前已落地5条规模化生产线：大规模自动化的乳铁蛋白生产线、产业化脱盐乳清生产线、富含免疫球蛋白牛初乳生产线、全新一代小分子水解乳蛋白生产线、酪蛋白生产线。

2022年，飞鹤成为“十四五”国家重点研发计划“基于中国母乳研究的新一代婴配乳粉制造技术研究及示范”项目的牵头单位，在全国多省市开展母婴队列研究，目前已建成中国最大的母乳数据库之一，并从母乳中检测出近3000种蛋白质。

基于母乳研究，飞鹤深入探索中国母乳活性成分，已发表母乳研究SCI论文20余篇，总影响因子超120，飞鹤母乳研究营养组合物已申请国家发明专利50余项，授权16项。

不仅在婴幼儿奶粉领域有重大突破，在成年人蛋白质领域也有重大进展。大家知道，般人从35岁开始，骨量以每年1%的速度流失。50岁以后，肌肉每年损失1%-1.4%。

肌肉流失会让骨骼更易受损、关节摩擦更严重，腰腿不适明显。良好的行动力离不开肌肉、骨骼、关节的协同作用，单一成分的补充无法满足需求。

不仅如此，国人乳制品摄入普遍不足，每人每天仅有117.8克，远低于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的每人每天300克-500克奶及奶制品。而且中国跟欧美不一样，欧美老百姓大量使用奶酪产品，中国相对来说少的多。