怎么认识玉林呢？那可得从它的“头衔”说起。玉林，堪称“南方药材之都”，药香弥漫；是“世界牛仔裤之都”，潮流涌动；还坐拥中国最大香料市场，馥郁芬芳飘散全球。这里还是世界最大日用陶瓷出口基地、中国最大内燃机生产基地，担得起“千年古州，岭南都会”的盛名。玉林美食更是一绝，看似粗粝，实则暗藏乾坤，不搞三分钟“镬气”那套，而是用熬酿晾晒的功夫，千锤百炼出珍馐，今天我们一起来领略玉林美食的灵魂！
01
玉林牛巴
南宋时期诞生的牛巴，历经八百年工艺迭代，早已成为玉林美食的“顶流”。精选牛腿肉经甘草、八角、沙姜等十余种香料腌渍，再以文火慢煨至油亮半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜可口，入口韧而不坚，越嚼越有味。玉林人吃牛巴，既能配粉当早餐，又能佐酒作夜宵。这种将牛肉吃出“果冻感”的技艺，让牛巴跻身“中国国家地理标志产品”，更被网友戏称为“东方牛肉干的终极形态”。
02
生料粉
玉林生料粉，那可是玉林的“舌尖招牌”！米粉用本地大米鲜做，手工切制，比河粉厚，久煮不烂，爽滑劲道。生料只选当天鲜货，猪肉、猪肝、粉肠……切好拿本地米酒等调料腌制，去腥又提鲜。汤底是猪大骨慢熬数小时的精华，浓白鲜香。煮时，小锅独灶，先下生料在骨汤里翻滚，熟透后放入米粉，二者鲜味交融。出锅的生料粉，汤鲜得能让你连喝几口，肉嫩得入口即化，粉滑得一嗦到底，满满都是家乡烟火味，尝过就忘不了！
03
玉林肉蛋
玉林肉蛋，可谓玉林人的“白月光”！它其实就是肉丸，却有着独一无二的魅力。精选本地新鲜猪肉或牛肉，以前纯靠人工在青石板上，用荔枝木槌一下下捶打肉条，那可是相当考验体力。如今改良，先绞成粗肉浆再木锤敲打。这般制成的肉蛋，色泽洁白，弹性惊人，从高处扔下能弹起10-20厘米 ，跟乒乓球似的。入口嫩滑松脆、毫无渣感，味道鲜美得很。煮成肉丸汤，鲜香暖人心，承载着玉林浓浓的烟火气与家乡味 。
04
博白白切
“博白白切”可以理解为“极简主义”，但是博白县美食金字招牌，也在桂菜中独树一帜。博白白切的最大特点是保留食材的原汁原味，这道看似清淡的冷盘，实则是香料与火候的精密博弈——多一分则烂，少一分则韧，堪称“无招胜有招”的味觉禅意。搭配精心调制的蘸料，展现出食材的本真味道。常见的有白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切猪手等。素以鲜美、滑嫩、甘香、原汁原味而闻名，味美可口、香而不腻、低热量的白切深受大众喜爱。
05
福绵鸭
福绵鸭在整个玉林都颇有名气，它继承了玉林美食“清”的传统，其制作方法较为独特。鸭身经过特殊的腌制，经水煮熟，然后斩块摆碟。福绵鸭看上去很嫩，或者说就像美少女的皮肤一样剔透光滑。淋上独门的汁，加上一些姜丝，黄豆，花生，吃上一口清淡而柔滑，细嚼之下，鸭肉本身的甘香逐渐散发出来，与佐料和酱汁的浓郁配合得恰到好处，给人清爽宜人、不腻味的感觉。在炎热的夏天来上一份福绵鸭，是一种享受 。
06
玉林牛料
玉林食牛的风俗历史悠久，炒牛料这道菜在玉林有着重要地位，其存在如同火锅之于重庆、烤鸭之于北京、拉面之于兰州等，还曾亮相央视。炒牛料最讲究的就是“鲜”，在牛宰杀后，取出牛料，然后进入收储、刀工、腌制等环节，尽量缩短牛料待放和暴露时间，以保持牛料的新鲜度。刚出锅的牛料口味最佳，牛肉嫩滑，牛肚脆口，百叶有嚼劲，蔬菜爽脆，一盘牛料可以让人体验到不同的味觉刺激，很是过瘾。趁热下箸，玉林炒牛料的“鲜”让人叫绝。
07
玉林香肉（狗肉）
这道备受争议的美食，在玉林，竟有一个节日叫“夏至荔枝狗肉节”，它就是一年一度的夏至。若要问为什么玉林人那么钟爱吃狗肉，可能玉林人自己都答不上来，如果真要一个答案那就是：好吃！狗肉在玉林被演绎出脆皮、干锅、清水等多种形态。然而，玉林狗肉这一话题也存在着较大的争议。需要指出的是，对于玉林狗肉这一现象，我们应该以理性和客观的态度去看待，尊重不同的观点和文化差异，同时也应该关注动物保护和食品安全等重要问题。
玉林这座具有2000多年历史的文化古城，用它独特的地方美食，一次次征服着人们的味蕾。无论是在外漂泊的游子，还是初来乍到的旅人，当品尝到这些特色美食，便能触摸到玉林的灵魂，感受到这座城市独有的温度。玉林，这座城市的魅力，正在于它能将历史熬成高汤，把争议炒成风味，最终端出一桌兼容并蓄的“中国胃宇宙”。 大家还知道哪些玉林美食，欢迎评论区分享哦！
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