上午十点准时开市的农贸市场putney market，在这里藏着最道地的伦敦生活气息。新鲜果蔬和肉类琳琅满目，各色花卉肆意盛开，来自全世界的美食散发出诱人香气，吸引当地居民和游客在露天摊位前来来往往。
来自马来西亚的pandan bakery是热闹集市中的隐藏流量王。
现烤出炉的斑斓戚风蛋糕柔软香甜，现炸的咖喱角蓬起金脆虎皮纹，椰丝球洒满酥香烤椰丝，此外还有各色的传统糕点（kueh），色彩之丰富，堪称是东南亚马卡龙。椰林飘香的门店，每逢开市的日子，摊位前总蜿蜒起十几米长队，是人气无需赘述的证明。
咖喱角
椰丝球
斑斓椰丝卷
本文目录/ content
1:娘惹糕的前世与今生——“峇峇娘惹”的味觉记忆
2:娘惹糕的现代化转型路
3:看市场之娘惹糕专卖店这样做
4:对于烘焙行业的启示——如何更好地挖掘地域风味符号
01
娘惹糕的前世与今生——
“峇峇娘惹”的味觉记忆
在Pandan Bakery的菜单里，可以看到南洋风味注入西式烘焙品的特色：斑斓叶和椰浆与烘焙品融合，带来具有记忆点的全新风味。而这种风味密码，可以追溯至东南亚地区数百年来的传承。
在15世纪，随着闽粤移民与马来族群的文明交融，一种独特的饮食文化——娘惹饮食应运而生。娘惹菜以口味浓重、使用多种源自马来料理的香料而著称。
随着时间的推移，娘惹菜逐渐发展出了一套完整的食谱，叻沙、乌打等都是经典特色菜肴。在点心领域，娘惹糕独树一帜。被称为“娘惹”的华马混血女性们十分巧妙地以椰糖替代蔗糖，用斑斓汁取代艾草青汁，并运用香兰叶、叁巴酱等热带香料，将中国传统的米糕工艺与当地食材相结合，从而创造出独具特色的娘惹糕。
斑斓叶与娘惹点心是固定搭子
作为东南亚华侨文明与本土饮食智慧的结晶及峇峇娘惹文化的产物，娘惹糕的工艺流程也具有浓厚的民族色彩。
首先它形态各异，品种繁多，拥有相当庞大的“族谱”。广受喜爱的「椰丝球（Ondeh-ondeh）」是婚宴上的必备糕点，寓意团圆、美满；而「哆哆（Dodol）」则寓意子孙满堂，常在祭拜祖先时上桌；端午节时，人们会制作「娘惹粽」，用粽叶包裹；而在农历新年，「马来鸡蛋糕（Kuih Bahulu）」和「粿加必（Kuih Kapit）」则成为必备品。不同种类的娘惹糕会搭配不同的喜庆礼俗，每一款糕点都承载着深厚的民俗文化。制作制程有三点精髓：
米类淀粉（糯米粉/木薯粉）塑造出粘糯口感
热带香料（斑斓叶、椰糖）带来的独特风味
植物天然色素（斑斓翠、蝶豆蓝、红曲朱）浸染吸睛外观
农历年糕点拼盘，图源自pandanbakery官方账号
02
娘惹糕的现代化转型路
这些承载着族群记忆的糕点流淌出的不仅是甜蜜，更有文明交融的沉淀。如今，尽管峇峇娘惹文化日渐式微，但由她们创造的糕点已经深深根植于当地人的日常饮食中，在新加坡与马来西亚的食阁和日常餐桌上，娘惹糕褪去节日限定属性，在精品甜点店、路边摊、餐馆、面包店乃至异乡的街头持续创新改良和演变，见证着跨文化饮食生命力的绽放。
在新加坡，娘惹糕也成为美食文化的重要符号元素之一，影视剧《小娘惹》及综艺《花儿与少年5》等节目在新加坡拍摄片段的热播，彩虹色九层糕和娘惹粽呈现出的呼之欲出的粘糯口感，勾起屏幕前的观众们的食欲。在社交网站上，关于娘惹糕的讨论度更是热度不减。
而娘惹糕确实具备大火的潜力。其原料天然、以蒸制为主的烹饪方式，在保留了食材的原汁原味的同时，也很符合现代人追求健康、天然的饮食观念，先天就具备健康底色。斑斓叶的草本清香、椰香以及椰糖的浓郁甜味，这些组合搭配出了有记忆点的独特风味，带着东南亚的热带风情，既新颖也易于被接受，为大众所喜爱。
斑斓口味的戚风蛋糕已成为很多烘焙店的常规产品
而娘惹糕粘糯的口感更是自带流量密码，咀嚼的过程中产生令人愉悦的感官体验，在品尝的瞬间给予食客极大的满足感，这种美味无国界，堪称全球通吃。
再加上使用天然色素制作的色彩缤纷外观，使得娘惹糕在视觉上极具吸引力，吸睛且有颜值，拍照都无需滤镜，仿佛基因里就适配社交媒体的传播性。
03
看市场之娘惹糕专卖店这样做
在哪里能品尝到最正宗的娘惹糕呢？抵达新加坡的第一站樟宜机场，一定是体验当地美食文化的绝佳之地。机场内星罗棋布的手信店为南来北往的旅人提供了丰富的选择。其中，BENGAWAN SOLO门店以其琳琅满目的娘惹糕点而备受瞩目，成为外来游客一窥娘惹糕点魅力的第一扇窗口。
Bengawan Solo
从东海岸街角小店到国宝级品牌，Bengawan Solo的40年故事始于1979年。创始人Anastasia Liew女士在自家后厨手工制作蛋糕，当时无人想到这会成为CNN钦点的"新加坡国宝蛋糕"品牌。它用一首印尼《梭罗河》民歌命名，如今这条"河"已流淌至全球——人们总爱在樟宜机场买它当手信，斑斓戚风蛋糕、红龟粿、千层糕更是必买清单常客。在Bengawan Solo，可以看到有三块招牌撑起该国民甜品江湖：
Bengawan Solo产品，图源自Bengawan Solo官网
坚守传统：至今不用防腐剂，坚持现制现卖，直到现在还能在樟宜机场旗舰店内还能看老师傅做蛋糕。椰丝球咬开流椰糖，千层糕叠足18层，对产品的严苛打磨，让满月礼券推出25年仍畅销。
从机场通往全球：1998年抢滩樟宜机场成转折点，斑兰蛋糕与红龟粿化身"新加坡味道明信片"。从樟宜机场这一国际平台，经由来往旅人的手，传达到世界各地。
营造民族氛围感：90年代用粉色Logo吸引年轻人，05年回归蜡染东南亚风，最新门店直接把热带雨林搬进柜台，拍照打卡率暴增。
「娘惹囡」
那么，娘惹糕出海的表现又如何呢？来自新加坡的主理人抱着推广家乡美食的初心，把「娘惹囡」的首家门店开来了上海。
繁华锦簇的门店，图源自@娘惹囡官方账号
草编灯笼、浅色原木风的清爽门店里，陈列着五彩斑斓的手作娘惹糕：蝶豆花染色的糯米饭糕外观透露出果冻般清凉，九层糕一层层叠出香甜米香，斑斓叶蛋糕蓬松柔软溢出热带香气，华夫饼则融合了斑斓与多元口味……这些低糖配方的糕点，吸引着爱吃甜、爱尝鲜的年轻人，也不乏注重健康的中老年顾客前来光顾。
图源自@娘惹囡官方账号
除了招牌糕点，店里还复刻新加坡咖啡文化——3款南洋Kopi咖啡配上炼乳和糖，甜苦浓郁的风味和西式拿铁截然不同。为了让忙碌的上班族也能体验南洋风情，店家设计了28元的早餐套餐（咖啡+吐司）和30元的娘惹糕拼盘套餐，工作日清晨常有白领拎着套餐匆匆赶路，周末则常见举着相机拍摄五彩糕点的打卡族。
图源自@娘惹囡官方账号
在烘焙店“卷生卷死”的上海，娘惹囡靠的是独特文化基因：既有祖辈传承的手工做法，又用低糖配方改良适应新口味；店铺虽小却充满南洋元素记忆点，让消费者足不出沪就能感受东南亚风情。也证明：无需迎合潮流，真诚的原汁原味也是突围利器。
04
对于烘焙行业的启示——如何更好地挖掘地域风味符号
在创新风味时讲述地域故事，消费者会在品尝前便构建起对风味的预设。比如现如今烘焙品里常用的青稞，是藏区人民主要的粮食作物，承载着一种雪域高原的意象，激发人们对高原风光与饮食文化的双重联想，从而催化消费冲动。此外更重要的是解构和提炼地域美食中的风味因子，比如斑斓和椰糖之于娘惹点心，青稞之于糌粑和青稞饼。从创新性的尝试开始到如今，青稞已经是十分大众又常规的小料，而斑斓应用在烘焙饮品中也越来越常见。地域风味的传播和挖掘本身也是一件很有意义的事情，它拉近了地球上你与我的距离，让世界风味版图更加立体和丰满。
本土市场在保持核心工艺的同时，进行了精致改进，如与烘焙品结合搭配咖啡/下午茶，或在模具中融入本土美学。这种尊重传统、适度创新的策略展示出地域食品跨文化出海的可能性。
四季酒店×Candlenut娘惹风味下午茶
此外。通过场景化消费，如现场制作与手工包装的仪式感，让一块糕点成为文化的传递者，地域风味跨越千里而融合。为烘焙产品突破同质化竞争提供了新思路。
▲烘焙单品专卖店为什么会火？
▲西南赛区 | “大成杯”中华料理面包国际大赛10强选手揭晓，谁将代表西南问鼎总决赛？
▲面包这样吃才正确！90%的人都错了
热门跟贴