雷笋

春天不仅有美景，还有时令美味，最懂吃的人一定不会错过这个时节的“一口鲜”

NO.1

野菜时蔬

细雨滋润下，马兰、香椿、荠菜等野菜时蔬纷纷萌发新叶，随心所欲地生长。这个时节，宁波人对春菜的热爱尽情展现，香椿炒蛋、荠菜炒年糕、香干拌马兰……每天变着花样上桌。

一、马兰头

马兰头，常见却不普通，清代美食家袁枚在《随园食单》里就有记载马兰头的做法“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，最大限度激发其中的小清新气质。

马兰头多为凉拌食用。马兰头洗净后，用热水迅速焯一下。等稍微凉一点，挤掉水分，切碎，按照个人口味加入食盐、香干碎，加入少许麻油拌匀即可食用。

▲马兰拌香干。

二、荠菜

初春时节，荠菜显得尤为鲜嫩，特别是在几场春雨的滋润下，其狭长而脆嫩的叶片舒展得更加开扬。这个时候的荠菜，不仅是炒年糕的好配料，更是制作春卷、饺子馅料的绝佳选择。

▲早春的荠菜

宁波人喜爱的荠菜春卷，常用香干和笋丝作为馅料搭配。蘸上一点玫瑰米醋，荠菜那浓郁的野菜香气便在唇齿间悠然流转。

▲春卷。

三、香椿

椿芽如丝，香气扑鼻。老话说：“清明香椿谷雨笋”，其意是清明前后采食香椿芽，正适时宜，此时的香椿芽，叶肥质嫩，芳香鲜美，是春季的一道时鲜佳蔬。

宁波人享用香椿的方式多样，包括生腌、拌豆腐、炒螺肉等。其中，香椿炒蛋尤为经典。制作时，先将香椿切碎，混入打散的鸡蛋液中，加适量盐后慢慢搅拌均匀。接着，热锅加油，待油温适中时倒入混合好的香椿鸡蛋液，快速翻炒至熟，一盘香气四溢的香椿炒鸡蛋便出锅了。

▲香椿炒鸡蛋。

春天里好吃的时蔬还有很多，草籽、菜蕻、乌葱……老饕们总能别出心裁捯饬出花式美味↓

菜蕻梅鱼羹

糟炒草籽

乌葱烤麦鱼

NO.2

鲜掉眉毛的笋

宁波的初春时节，是一年中笋最嫩的时候。雷笋、野山笋、毛笋“同框”上市。

鲜是各种竹笋的共性，竹笋的烹饪方法多种多样，搭配排骨、咸肉或者鸡鸭，红烧或者煲汤，有肉有笋，鲜香合一。

▲刚上市的毛笋嫩得滴水。

竹笋切成块红烧或者炒雪里蕻咸菜，做成纯粹的素食，也非常鲜美。

▲咸齑炒笋。

雷笋

拥有“江南第一笋”美誉的奉化雷笋，其肉质鲜嫩，文人墨客赞其鲜美比肩肥羊嫩豕。

▲雷笋猪蹄煲。

野山笋

野山笋个头虽小，但鲜味十足，受到很多吃货的青睐。

▲大铁锅烧野山笋，鲜咸合一，非常下饭。

黄泥拱笋

经过雨水的滋润，埋在泥土里的毛笋蠢蠢欲动，俗称“黄泥拱笋”。这个时节的毛笋笋肉含水量高，脆爽无比，挖笋时略有磕磕碰碰，毛笋就可能爆裂。“黄泥拱笋”不仅鲜嫩多汁，还带有丝丝甜味。

▲挖笋时一不小心，毛笋就会破裂。

来源：宁波发布工作室