谁会想到，“零添加”作为酱油产品的金字招牌，标榜最健康的酱油，竟然成了重金属的温床？
2025年3月，13款标榜"零添加"的酱油中，12款检出镉、7款检出总砷的检测结果犹如平地惊雷，消费者用高价购买的"健康承诺"瞬间沦为黑色幽默。更讽刺的是，唯一未检出重金属的竟是某品牌普通酱油。
某知名企业的回应，可以说是史诗级灾难，面对记者质问，客服回答说：零添加不等于什么都不加，自己家的“零添加”是个商品品牌！
虽然这一次，12款酱油的重金属含量在安全范围之内，但还是引发人们普遍担忧，此事被曝光后，引发媒体与网友强烈关注！
现在抱怨没有什么用，我们要弄清楚：导致酱油受到重金属污染的原因是什么？
12款产品集体中标，最应该怀疑的就是原料来源了。酱油的核心原料——大豆和小麦，在种植过程中可能从污染的土壤或水源中富集重金属。工业废水排放、农药化肥残留、矿产开采等，均会导致土壤镉、砷含量超标。如今放眼四海，工业化污染已让“净土”难寻，这是不争的现实。
我国酱油企业大量进口巴西、美国大豆，这些地区因规模化农业滥用化肥农药，土壤重金属富集问题严重。例如，某国因地广人稀、污染较少，其大豆成为味事达“零检出”酱油的原料王牌。
还有就是酿造过程可能出现的问题：传统酱油酿造工艺能转化蛋白质为鲜味物质，但是无法过滤重金属。发酵过程中，金属容器、管道若被腐蚀，可能释放镉、砷微粒。道理很简单，如果你用脏水和面蒸馒头，杂质终将留在馒头里。
这一点最容易忽视，就是关于食品污染限量中，对一些重金属的标准规定模糊，这为企业生产带来安全隐患。
我国2022年颁布的《食品中污染物限量》对酱油中的总砷设限0.5mg/kg，但对镉未作规定。相比之下，大米镉限值为0.2mg/kg，欧盟虽无酱油镉标准，但要求食品中镉含量“尽可能低”。
标准的界定模糊，让企业有机可乘，人们发现问题也无从问责。
重金属中毒，历史上也发生过几件大事。
1955年日本森永砒霜奶事件，企业为稳定奶粉添加砷化合物，导致130名婴儿死亡；1990年代，孟加拉国砷水危机事件，世界银行资助的管井工程导致4300万人砷中毒；2014年，在美国铅水管事件中，弗林特市为省钱改用腐蚀性水源，导致10万居民铅中毒。
12款零添加酱油，可是走进老百姓千家万户厨房的，虽然没有上述事件那样导致集中性的健康问题，但是每天都摄入这些重金属，会带来健康隐患的。
如何让零添加真正安全呢？如何破解这个难题，到底有没有办法解决？
第一还是要在材料源头上把关，企业可以在大豆采购区与农户合作，推广微生物肥料可降低大豆吸镉量30%，选育低镉农作物品种（如我国已研发的低镉水稻），这个才是治本之策。
这一个企业真的需要去做，就是大厂在生产工艺上升级：在过滤重金属技术方面，要和新能源汽车企业一样，敢于投资比拼技术与速度！这方面日本很成功，日本人最爱酱油，日本企业通过离子交换树脂去除酱油中的重金属，非常值得借鉴。
还有我国可以将酱油镉含量纳入国标，参考欧盟“尽可能低”原则，并推动“零重金属”认证，让消费者知情权落地。
作为消费者，尽量选择外包装标注“重金属专项检测”的产品，轮换使用不同品牌酱油，降低累积风险，多吃富含锌的坚果海鲜，可拮抗重金属毒性。
最后一个点很重要，你对企业不信任，你还爱吃零添加酱油，咋办？
人体内的重金属，是通过跑步锻炼出汗，通过汗液可以排出的！如果你每天有跑步出汗的习惯，那就很好。
当普通老百姓为"纯净"付款时，竟然不知道自己早已沦为污染链条末端的买单者。解决问题的钥匙还是在于每个市场主体对生命的敬畏。毕竟，我们追求的不仅是"符合标准"，而是免于恐惧的饮食自由。监管部门要严格，企业要在技术上升级加码！
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