持续了好久的干旱，最近几天终于迎来了几场雨，虽然雨不大，只是微微湿了地表，但婆婆的菜园子还是焕发出了惊人的生机，一天一个样，一天比一天喜人，各种蔬菜你追我赶的汲取着雨水的滋润，疯狂生长着，辣椒、茄子、豆角、黄瓜也争先恐后的挂果。这两天豆角结的实在吃不赢了，亲朋好友能送的都送，还是剩了好多。炒着吃、炖着吃、蒸着吃、凉拌着吃，都好像吃够了。

无意间看到网友分享的豆角素馅饺子，忍不住试了一下，没想到那么好吃，清香爽口比肉饺子还香，全家老小都特别喜欢。而且这馅饺子营养也很丰富，它富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素A，钙、镁、钾等营养成分，具有清热消暑、促进消化、润肠通便、改善视力、促进牙齿和骨骼发育、增强免疫力等好处，特别适合夏天食用。

美食推荐：豆角素馅饺子

食材清单：豆角，鸡蛋，胡萝卜，虾皮，盐，鸡精，花椒粉，辣椒粉，香油，食用油，面粉等

第一步，和面。

包饺子一定要自己和面擀皮，这样饺子才好吃，准备500g普通面粉，加入265g左右的清水，搅成面絮，再揉成不软不硬的光滑面团，盖上盖子放一边备用。

第二步，处理豆角。

准备一把豆角，去头去尾，清洗干净，水开后加一小勺盐，几滴食用油，放入洗净的豆角，焯水2分钟左右，焯至变色后，捞出放凉水中快速降温，再甩干水分，切碎备用。

第三步，炒鸡蛋碎。

准备三个鸡蛋，洗洗干净鸡蛋壳，再打入碗中，加少许盐，这样会更入味，充分搅拌均匀。锅里油热之后，倒入鸡蛋液，用筷子快速划成小块，炒熟之后盛出放凉备用。

第四步，调味。

把豆角、鸡蛋都放入到碗中，加少许胡萝卜丁，增加配色以及营养，再加一把虾皮提鲜补钙。不爱吃虾皮的一定不要放。然后放一把葱花增香。加盐，鸡精、花椒粉，爱吃辣的可以再加点辣椒粉，上面浇一勺热油，炝出调料的香味，再加少许香油搅拌均匀，馅就调好了。

第五步，擀皮包饺子。

面团拿到案板上来，切成三条，再分别搓细搓长，切成大小一致的面剂子，撒上许干面粉滚一滚，防止相互粘连。再把剂子逐个按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，中间放上馅料，用习惯的手法它包起来。

第六步，煮饺子。

素饺子非常容易熟，后点一次凉水，煮两开，煮到饺子都胖乎乎的，漂起来就熟透了，关火即可出锅。

香喷喷的豆角鸡蛋素馅饺子就出锅啦，个个薄皮大馅，清爽开胃一点都不油腻，清甜的胡萝卜，清香的豆角，鲜嫩的鸡蛋，还有鲜美的虾皮，真的非常不错，大家我家大孩都特别喜欢，有空你也试试吧。

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