厨房“亮颜”行动｜苏锦分局开展餐饮后厨环境提升专项行动|后厨|苏锦分局|食品安全|餐具|餐饮|餐饮店

后厨卫生关系着市民群众“舌尖上的安全”，是城市文明的“里子工程”。为进一步规范辖区内餐饮店经营，打造“干净、整洁、有序”的就餐环境，近日，姑苏区市场监督管理局苏锦分局开展后厨环境提升行动，组织辖区内餐饮店进行店内环境“大扫除”，以“净”提质，促进餐饮规范化、提升居民幸福感。

一、拉网排查强监管：以查促改筑牢食安防线

苏锦分局聚焦餐饮环节卫生痛点，自2025年5月起对辖区内餐饮经营单位开展拉网式覆盖检查，重点核查后厨卫生死角、三防设施配备、餐具消毒记录等关键环节。检查中发现，部分小型餐饮店存在冷藏设备温度不达标或温度显示屏损坏、油烟机积油未及时清理、地面湿滑等问题，对于检查中发现存在问题的商户当场开具警告处罚11起，并责令立即整改。截至目前，已出动执法人员210人次对96家餐饮店进行检查，针对发现问题多、整改效果差、涉及投诉举报的商家建立动态管理机制，并定期开展“回头看”，确保整改闭环、高效。

二、执法宣教两手抓：细化规范促长效管理

在日常监管中，执法人员将宣传教育融入检查全过程，重点指导商户尤其是初次从事餐饮行业的经营者落实五个关键环节：一是索证索票管理，要求畜禽肉制品必须留存动物检疫合格证明和肉品品质检验证明，所有食品原材料保留供货商资质与进货单据；二是三防设施标准化设置，要求排水沟加装防虫网、食品库房配备挡鼠板、严格控制门窗缝隙；三是垃圾桶必须配备脚踏式密闭盖，且与食品处理区域保持适当距离；四是餐具清洗严格执行“一刮二洗三冲四消毒”流程，消毒后的餐具应存放在密闭保洁柜中，柜内需保持干燥通风，防止二次污染；五是食材存储严格遵循“生熟分离、荤素分柜”原则，冷藏冷冻设备应设置温度计并及时除冰，确保温度达标。

夏季是病媒生物活跃、食品安全风险隐患增加的关键窗口，分局工作人员通过线上监管群定期发布提示函，要求提高病媒生物消杀频次，并通过以案释法的形式强调食品安全重要性，不断提升辖区内商户的食品安全意识与经营服务质量。

三、深度清洁见真章：攻坚克难换新颜

针对后厨顽疾，苏锦分局开展餐饮店后厨“亮颜”、“焕新”行动，采取“示范引领+重点攻坚”策略，突出打造平江万达等商业街区亮点示范店、重点整治无堂食网络餐饮后厨环境，指导餐饮店后厨升级改造，要求餐饮店经营者使用食品级除油剂彻底清理排烟罩积垢，清洗表面附着污垢、疏于打理的厨余垃圾桶，仓储区域重新整理并按要求分区储存、整齐摆放各类食品原材料，针对结霜问题严重的冰箱及时清理、形成“每周除冰”机制并做好台账。经过集中整治，原本油污厚重的灶台、发霉的墙角接缝等卫生死角得到根治，商户后厨环境得到普遍提升。