编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

从历史背景来看，北方冬季寒冷漫长，新鲜蔬菜难以长时间保存。在冰箱等现代冷藏设备出现之前，人们为了在冬季也能吃到蔬菜，发明了各种蔬菜腌制方法，酸菜便是其中的典型代表。酸菜的制作历史悠久，最早可追溯至古代，《诗经》中就有关于腌菜的记载，这为酸白菜的出现奠定了基础。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料:猪瘦肉200克。

配料:酸白菜400克。

调料:猪油100克，盐、酱油、干椒末各5克，山西老陈醋5克，湿淀粉、香油各15克，蒜子、葱各10克，味精1克，鲜汤50克。

二、制法

1.猪瘦肉片成0.2厘米厚的片，切6厘米长的细丝;用盐、酱油、湿淀粉抓匀上浆。

2.酸白菜去蔸、摘洗净、拧干水、挤刀切碎，蒜子切米，葱切段。

3.净锅置旺火上烧热，倒入碎酸白菜炒干水;取另一净锅置旺火上，放油烧到六成热，下肉丝炒散后入碗;锅内放油烧到六成热，放干椒末、蒜子炒香，倒入炒干水的酸菜，加盐、味精、鲜汤、山西老陈醋、肉丝炒拌均匀，放葱段，淋香油、装盘即成。

三、特点

肉丝滑嫩，酸辣味美。

四、营养价值

白菜含有丰富的膳食纤维及维生素，具有滋肺润燥、清热生津的作用，与低热量、高蛋白的瘦肉一起吃营养丰富，一般人群均可食用。

五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、肥胖、抑郁症、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、补肾养血、滋阴润燥