最近在集市买菜，发现摊贩上以绿叶蔬菜和茎类蔬菜最为丰富。绿叶蔬菜中的菠菜、青菜鲜嫩爽口，根茎类食物有红薯，南瓜、芋头等等，粉糯好吃。尤其是芋头，因为家里人都特别爱吃芋头饺子，所以娟妈每次遇见芋头都不会手软，一买就是好几斤。买来的芋头，剥皮后放到锅里蒸熟，然后加点红薯粉揉成面团，最后包上一点鲜肉馅料，放进锅里煮一煮，煮好的芋头饺子，口感上因为面皮加了大量红薯粉的缘故，吃起来筋道滑溜，非常的美味。
在市面上买芋头，很多人会发现芋头分大芋头和小芋头两种，在娟妈看来，小芋头要比大芋头好吃很多。小芋头的淀粉含量少，口感更鲜美。大芋头的口味要淡一些，而且淀粉多，吃起来有点噎人。尤其做饺子时一定要买小芋头，这样可以多放一点红薯粉。大芋头本身的淀粉多，红薯粉自然就加不了多少，煮出来很容易破皮。大家在集市遇见了个头小的芋头别手软，买回来给家人做成美味的芋头饺子，比面皮饺子筋道好吃哦。下面教大家具体做法。
【芋头饺子】
食材：小芋头一斤，猪肉半斤，葱姜适量，蚝油一勺，盐两克，鸡蛋一个，鸡精一克，胡椒粉两克，红薯粉200克。
做法
1、小芋头洗净去皮后放入蒸锅里面蒸熟，蒸好的芋头用筷子挑最大的戳一下，能够轻松地戳过就是蒸好了。
2、蒸好的芋头取出用叉子压成芋头泥，然后倒入200克红薯粉，揉成芋头面团备用。
3、猪肉泥中放入切碎的葱姜、打入一个鸡蛋、放入两克盐、一克鸡精、两克胡椒粉、一勺蚝油搅拌成肉馅。
4、取一小块芋头捏成小碗口的形状，放上一勺猪肉馅，再捏成自己擅长的造型即可。
5、锅中倒适量水烧开，将做好的芋头饺子倒入锅中，煮至芋头饺子漂起后捞出。
煮好的饺子里放入适量生抽、食盐调味，再放点辣椒油等自己喜欢的调料，吃着非常的香。目前的芋头还属于上市时节，喜欢吃芋头饺子的朋友别手软，一次多买点芋头，然后包成饺子存在冰箱里，每天早上煮几个，简单又美味。集市遇见它别手软，买来蒸熟加料煮一煮，筋道滑溜，实在太好吃了。
做芋头饺子需要买小芋头，实在没有小芋头的话，记得在大芋头泥里加点水。芋头面团没有韧性，包的时候不要去拉扯面皮，轻轻地包裹好馅料即可。
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