10月1日一早，西贝全国门店的服务员都在忙着同一件事 —— 往旧菜牌上贴新价签。有网友拍下心酸一幕：塑料膜裹着的菜牌被贴得密密麻麻，边角还露着没撕干净的胶痕，像块打满补丁的旧布料。
这场来得猝不及防的降价，幅度着实惊到了所有人：胡麻油炒鸡蛋从43元跌到33元，降幅23%；草原嫩烤羊排从119元砍到99元，便宜了20块；最夸张的是传闻中曾卖21元的 “脸盆大馒头”，虽店员澄清是规格不同，但3.9元的普通馒头还是引发热议。
可热闹劲儿没过，吐槽声就炸了锅。社交平台上满是老客户的憋屈发言：“上周刚花139元吃的蒙古牛排，今天就128元了，这钱花得像冤大头”“之前说菜品毛利只有5%，现在一下降这么多，合着我们一直帮着补利润？”
更有人晒出极端案例：点单302元用上代金券后实付2元，刚买单没几天的老顾客直呼 “心态崩了”。
说句实在的，餐饮圈降价不新鲜，但这么“耿直” 的降法，真是把老客户往心上扎。今年餐饮行业确实难，呷哺呷哺上半年亏了2.73亿，九毛九营收增速放缓，不少品牌都在想办法降成本、拉客流。但人家是怎么操作的？
巴奴想降客单价，不直接调价，改成老会员每月赠菜、积分换菜品，既给了实惠又留了情面；汉堡王搞 “9.9元两件套”，塔斯汀做会员日买一送一，都是精准优惠而非全盘降价。就连主打高端的必胜客，也特意开了平价的Pizza Hut WOW门店，和主品牌拉开差距，避免老客户反感。
这些品牌的小心思，其实藏着餐饮营销的基本逻辑：降价可以，但不能伤了老客户的感情。就像京报网分析的“免费续” 套路，米饭续碗成本才几角钱，却能让顾客觉得 “实惠”，还能带动下饭菜点单，比直接降价聪明多了。
西贝自己其实也懂这个道理，之前推出 “100元代金券” 活动，特意规定 “当餐不可用，下次使用”，就是为了引导复购而非冲击现客群。可这次为啥非要选最伤客的方式？
更让人看不懂的是，这已经不是西贝第一次出“昏招” 了。九月刚因为一篇《7岁的毛毛：我以为自己再也吃不到西贝了》的公关文被骂 “煽情炒作”，文章没多久就悄悄删除。
创始人贾国龙曾说 “未来是高效率打败低效率”，可现在的操作根本看不出效率在哪 —— 菜牌临时贴价签显得仓促，公开降价得罪核心客群，供应链优势也没体现出来。
要知道，真正的 “质价比” 不是靠猛砍价，而是像半天妖那样，把食材成本、运营效率抠到极致，降价后还能实现翻台率增长。
业内人士早就提醒过，价格调整涉及成本、营收、客群等一堆事儿，不是贴个价签那么简单。
西贝其实有更好的选择：推个“老客回馈套餐”，把降价菜品打包进去；或者像开发 “西贝小牛焖饭” 那样，再出些平价新菜替代高价款；哪怕搞个 “国庆特惠”，把降价包装成节日福利也行啊。这些方法既能让新顾客觉得划算，又能让老客户心里舒服，何乐而不为？
截至发稿，西贝还没对老客户的吐槽做出回应。但餐饮生意拼的从来不是一锤子买卖，老客户的信任才是最值钱的资产。这次降价能拉来多少新顾客不好说，但寒了的老客户心，想暖回来可就难了。
毕竟消费者心里都有杆秤，既能算出菜价的涨跌，更能掂量出品牌的诚意。
热门跟贴