炎症反应本是身体的一种防御机制，但如果致炎因素持续存在，炎症因子不断释放到局部微环境中，细胞在不停“修复—分裂—修复”的过程中，就会增加基因突变风险，进而诱发正常细胞癌变。
与此同时，多种炎症细胞和因子还参与到肿瘤基质的重构及血管生成过程，不仅为肿瘤生长提供了适宜环境，还增强了肿瘤细胞的侵袭和转移能力。
此外，肿瘤本身也可以诱发炎症反应，形成持续存在的促癌环境。
3种“高危炎症”必须要警惕
在多种慢性炎症中，以下3类与癌症发生的关联尤为明确，需引起重视。
慢性病毒性肝炎
我国是肝炎和肝癌的高发国家，肝炎病毒是肝癌的主要致病因素。约80%的肝癌患者有乙型肝炎病毒感染史。
乙肝病毒感染后，易在细胞反复修复的过程中将病毒基因片段整合到正常细胞片段里，从而造成细胞突变，形成肿瘤。
接种乙肝疫苗可有效预防感染，从而降低肝癌风险；已感染者应积极进行抗病毒治疗，以阻断炎症向癌症转化。
幽门螺杆菌感染引发的胃部炎症
幽门螺杆菌感染是慢性胃炎、胃溃疡和胃癌的重要诱因，早在1994年就被列为胃癌的I类致癌物。
该细菌通过附着胃黏膜并分泌多种酶，引发炎症和溃疡，与其他因素（如遗传、吸烟、腌制食品摄入等）共同促进胃癌发生。
目前临床常用的四联疗法清除率可达73%～88%，根除幽门螺杆菌能显著降低胃癌发病风险。
慢性胰腺炎
慢性胰腺炎患者罹患胰腺癌的风险，较普通人高出大约20倍。
酒精、肥胖和吸烟是慢性胰腺炎和胰腺癌共同的危险因素，其病理特征也存在相似之处。
慢性炎症过程中，持续的炎症信号可损伤胰腺组织，导致抑癌基因失活，并进一步促进炎症细胞浸润和腺泡损伤，最终诱发胰腺癌。
除了上述类型外，结直肠慢性炎症、宫颈炎、牙周炎等，也可能诱发相应组织癌变。
防癌抗癌多吃抗炎食物
中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会、中国营养学会社区营养与健康管理分会、中国营养学会临床营养分会联合发布《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》。从抗炎饮食角度和我国居民膳食特点，提供防癌、抗癌的饮食策略。
碳水化合物
全谷物碳水化合物具有抗炎效应并有利于维持稳定血糖水平，低加工碳水化合物中含有丰富的膳食纤维。
全谷物碳水化合物可降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险，尤其是小麦麸皮及小麦的胚芽中富含膳食纤维及各种酚类植物化合物。
膳食脂肪酸
脂肪摄入量一般不超过总能量的30%，宜选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，有利于形成机体抗炎内环境。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低机体炎症水平，降低肥胖和肿瘤的风险。
蛋白质
蛋白质有轻微的促炎潜力，但由于肿瘤患者代谢紊乱，蛋白质消耗增加，建议肿瘤患者提高蛋白质的摄入，推荐其蛋白质摄入量为1~1.5g/（kg·d）。如果合并肾功能损害，蛋白质的摄入量不应超过1g/（kg·d）。
蔬菜和水果
理想的抗炎饮食中蔬菜和水果应占总食物重量的2/3。水果和蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，具有较好的抗炎活性。蔬菜水果中的β-胡萝卜素、锌、镁以及维生素A、B6、C、D、E的膳食炎症指数较低。
抗炎饮食中应含有2/3的蔬菜和水果，增加蔬菜水果的摄入可降低机体炎症标志物，对机体代谢产生积极影响。
植物化合物
部分植物化合物具有较大的抗炎潜力，在肿瘤防治中有积极效果，但其在肿瘤防治中剂量和疗程还有待进一步研究。某些植物化合物具有较大的抗炎潜力，如黄酮、花青素、丁苯甲酸酯等多酚类植物化合物。
酒精
酒精虽具有抗炎潜力，但在肿瘤防治中，应避免长期过量或大量饮酒，肿瘤患者应戒酒。
全球大约有3.6%的肿瘤与饮酒有关，尤其是男性。国际癌症研究机构（IARC)的研究表明，2020年新发肿瘤病例中有741,300例可能与饮酒有关，其中食管癌、肝癌和乳腺癌的病例最多。
绿/红茶具有抗炎生物活性，可依据个人健康状况和习惯，适量饮用。绿/红茶具有抗炎潜力。绿/红茶中可分离出没食子、儿茶酸、黄酮、多酚等成分，其对多种肿瘤有明确的预防效果。
烹饪方式
抗炎饮食的烹调方式应健康化，以烩、炒、蒸、煮为主，少用煎、炸、烤等方式，因为油炸类食物中含有较多的反式脂肪酸。
本文综合自：
① 生命时报2025.10.21 《 医生提醒：3种常见炎症，拖着不治会“致癌” 》
② 北青网2023.03.17《 防癌抗癌，多吃抗炎食物！《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》发布！ 》
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