中国人饮酒的历史非常悠久，几乎和中华文明是同步的，但是啊，喝白酒的历史却并不长。

那么问题来了，古代人到底喝什么酒呢？

关于这一点，三位唐代的顶级大诗人，早在他们诗歌里面，就已经回答过大家了：

第一位、杜甫

《登高》

万里悲秋常作客，百年多病独登台。

艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。

诗词里面的“浊酒”，便是当时普通中下层百姓所饮用的米酒，酒精度大概在五度左右，这种酒往往还带着米渣， 通常使用非常廉价的糙米酿成。

那会的杜甫，正是从长安流落到四川，也是“茅屋被秋风所破”的时候，经过颠沛流离，同时囊中无比羞涩的他，只能是喝最便宜的浊酒了。

第二位、白居易

《问刘十九》

绿蚁新醅酒，红泥小火炉，

晚来天欲雪。能饮一杯无。

相比哭穷的杜甫，白居易的家境明显要殷实不少，他这里的“绿蚁新醅酒”就是浊酒的升级版，通常是使用糯米或者粳米，再拌以草药酒曲发酵而来。

这种米酒的糖化度更高，酒精度数往往能达到6度到10度，接近现在很多啤酒的标准。

第三位、李白

《行路难》

金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。

停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。

诗中的“清酒”，才是古代真正的贵族酒。据了解，这种酒多半是由精白米或者高粱，再加上草药酒曲发酵之后，经过多次的压榨，澄清还有过滤，才会得到最终的酒液。

这种酒酒体透明，杂质很少，酒精度数更是能达到12度到18度左右，在古代的清酒，已经非常接近于今天的黄酒。

三位大诗人交代的非常清楚了，在中原地区，我们喝了数千年的，其实都是“谷物酿造，未经蒸馏”的米酒。

这种酒的度数不高，而且风味偏甜，只是因为用料，还有过滤工艺不同，才分成了上中下不同的品种而已。

除此之外，还有西域传来的葡萄酒，也是社会中上层的选择之一，这种酒是由葡萄果肉，再配合酒曲发酵而来，同样是没有经过蒸馏的：

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”

从秦汉一直到明清时期，无论是皇室公侯，还是社会上的达官显贵，他们主要喝的仍然是黄酒。

这其中，能够流传至今的，便以绍兴的花雕酒，女儿红，金华酒等最为有名。

在清朝的宫廷中，还有他们自酿的玉泉酒，它是取自于北京玉泉山的山泉水，被乾隆皇帝钦定为天下第一泉，从这里出产的，同样是未经蒸馏的黄酒。

其实从元朝统一中国之后，阿拉伯的蒸馏技术也随之传到了国内，这时候民间的烧酒锅坊，其实已经开始慢慢出现了。

那么最大的问题来了，为什么那么长的时间里面，这种蒸馏的白酒，在国内一直是非主流呢？

原因也非常简单，主要是因为太难喝了！

比如下图，如果你没有喝过40度以上的蒸馏酒，在第一次尝到我们的白酒，哪怕是茅台，或者五粮液这种顶流时，入口都会觉得非常的辛辣和灼烧，远不像米酒和黄酒那样的甘甜……

而黄酒早已深入人心，在当时中国的文人雅士们，除了款待宾客时把酒言欢，而且根据不同的时令，还会畅饮不同的节酒：

元旦进“屠苏酒”；

端午贡“雄黄酒”；

中秋呈“桂花酒”；

重阳奉“菊花酒”；

冬至献“头脑酒”。

以上种种，大家喝的全部都是黄酒。

  • 从屌丝开始，白酒的逆袭

到了21世纪的今天，同属东亚文化圈的中日韩，在饮酒习惯上已经有了很大的差异：

在中国，绝大多数老百姓都是饮用白酒，很少有人喝黄酒了。

但在日本和韩国，他们的老百姓，90%以上还是喝清酒为主，也就是我们今天的黄酒。

要知道，日韩的酿酒技术，其实都是从中国唐朝流传过去，也正是因为中国的酒曲和过滤技术，才让他们的酒品，从浊酒升级到了清酒时代。

日本和韩国的酒客们，他们的风味没有太大的变化，但是中国的酒友们，是从什么时候开始，竟然自上而下的痴迷白酒呢？

搜了一下国内的名酒，在明朝就被官方认定过的，有1567年的宜宾老窖。当时这家酒坊，用“荞子、蜀黍、大米、糯米、川南高粱”等五粮配方，在经过发酵蒸馏之后，酿出了浓香型的“姚子雪曲”。

这便是如今五粮液的前身，它的酒精度数达到了50度以上，但在当时，影响力仍然是远不如黄酒。

根据明末财政报告，朝廷的“酒税”这一栏里，黄酒占到了80%以上。

当时的烧酒，也就是如今的白酒，依然被归咎于为杂牌酒的行列，李时珍在《本草纲目》里面也提到了它，他直接将烧酒列在“药部”：

“辛甘，有大毒……非古法也，自元时始创其法”。

这就写得非常清楚了，作为当世最权威的中医，李时珍直接将白酒归为“有毒物品”，认为喝多了会伤身体，它不适合直接饮用，但是可以用来泡药酒。

这就很尴尬了，原来当时的医学界，就已经有白酒伤身的这种看法。那么认知更高的社会上层，那些官员和富豪们，自然不会喜欢去喝这种辛辣的烧酒。

但是啊，在明末清初的时候，有一个群体却悄无声息地，慢慢爱上了这种劲大，同时又烧喉咙的“烈酒”：

一、北方的车夫们

二、长江以北的船夫们

三、拉船的纤夫们

四、北方戍边的兵卒们

可以看到，这些几乎都是社会上的底层人民，他们要面临一个很现实的问题：

在冬天北方寒风瑟瑟的时候，这些人依旧要外出去讨生活，但是他们中间的绝大多数人，都买不起温暖而昂贵的貂狐大衣，这时候，他们发现喝了烧酒之后，身上会产生一股浓浓的暖意，刚好可以驱寒！

这也是为什么，白酒在北方的很多地方，都会被称之为烧刀子。

慢慢地，越来越多的北方人开始接受白酒，从清朝的乾隆后期开始，北方的白酒销量逐渐压倒了黄酒，从而在全国形成了“北白南黄”的局面。

到了1930年代，当时国民政府《农情报告》显示，北方白酒产量已占77%，南方也升至35%，这是历史上的第一次，白酒的产量，占到了全国的50%左右。

这个悬殊的南北差异，其实也是巨大的心酸和无奈：

第一、是北方的粮食产量不如南方，黄酒的酿造需要用到精米，但是白酒用各种杂粮都可以，这大大方便了北方人民就地取材。

第二、在古代，棉花和木材都太稀缺了，每年冬天都会冻死大量的人，这使得广大的北方底层老百姓们，不得不选择了最烈的烧刀子，通过麻痹来让自己度过寒冬。

当然，白酒的登堂入室，还有一件里程碑式的事情：

1915年，在美国旧金山举行的世博会展览上，由贵州成义烧坊（华茅）和荣和烧坊（王茅），这两家共同推出的贵州茅台酒，获得了当时世博会的金奖。

到新中国成立之后，在很长一段时间里面，我们进入了计划经济时代，大米这样的主粮开始受到严格管控。政府便开始鼓励用各种杂粮来酿酒，于是乎，喝白酒的人便越来越多，直到现如今，白酒彻底占据了国内的大部分天下。