当古西夏遇见古徽州，米其林星厨晚宴，只在此山中。
第一期招募文章可点击贺兰山风土之旅，席位招募。
「这张菜单，我只会在这里做，别的地方再也不会有了。」
十一月底，树上最后一茬鲜枸杞，吃中草药，喝弱碱性山泉水长大的盐池滩羊肉，无皮的鲜核桃，宁夏粉土豆，葡萄酒，成为星厨Olivia孙晓闻烹饪的核心食材，只有在原产地才能触摸到最真实的温度。
11月28日，Olivia正站在飞茑集×危须贺兰山游牧营地的餐台后面手打维欧尼冰淇淋，有人推开营地的门，把笑闹声一并带进来，是第一期贺兰山风土之旅的客人到了，12个人先后到满，齐齐聚在吧台，现场围观晚宴的准备前奏。
这些人之中，有飞茑集的老朋友，专门从辽宁飞兰州，再坐高铁来银川，时间漫长，路途遥远，却非常执着于体验一回旷野之上的米其林星厨晚宴；
也有一群好姐妹带着特别的期待而来，喝到了价值30万一桶，令舌尖惊艳的马瑟兰，借此机会对贺兰山东麓葡萄酒产区烙下深刻印象，被完全不同于平日的果香味烤羊腿征服，觉得此行非常值得；
更有人说这次活动是一次新的生活方式体验，许久未见的朋友们从全国不同的地方前来，在飞茑集相聚，喝葡萄酒，逛酒庄，看星星，享用一餐蕴含宁夏在地风土的美食，会记很久。
食物身为文化的使者，无数片不同形状的灵魂皆会于餐桌上喜悦相逢。
短短一个月，贺兰山下又换了天地，树木的枝叶悉数脱落，清晰可见小鸟的枯枝巢穴，喜鹊自在地贴地飞行，傲立于枝头和枸杞形状的路灯上，空气染着一丝北方特有的深沉寒意，阳光却一如既往地慷慨，有时直白刺眼，有时温柔地躲在一层朦胧的尘雾背后。
远山覆雪，大地冷清，只剩下一种颜色，深深浅浅的黄覆盖着沉睡的生灵，雾从远处的山脊铺向眼前，葡萄、植物和果实进入沉寂的冬眠，屋中的人们也只过一种清闲温暖的生活。
清晨七点左右，Olivia已经开始在厨房忙碌起来，营地的厨师、阿姨和管家们也跟着默契打下手，这支新组成的团队是晚宴的主力军。
炖羊肉，腌羊腿，剔鱼骨，温水和面粉、干酵母、蜂蜜等发酵面团……有条不紊地稳住节奏。
再过一小时，旅人们慢悠悠醒来，走进阳光中，与山顶积雪合影，吃过早餐便踏上酒庄寻访之路。
1.这次寻访了夏桐酒庄、贺兰晴雪酒庄、源石酒庄，给你留下深刻印象的是哪家？
沛：最喜欢源石酒庄，有法国庄园的感觉，
阳光洒下来的时候非常出片，
夏桐也很喜欢，但这次时间没那么充足，
下次单独旅行的时候会再来，
飞茑集是一个很好的品牌，
每个目的地一年四季的景色都不同嘛，
这个地方肯定不会只来一次。
源石酒庄，三十年时间，过去的废旧矿区蜕变成万亩庄园，以几十年的老藤为廊道，保温吸音，矿石砌墙，红砖堆叠成储存葡萄酒的地下墙面，漫步其间，犹如一位长者正细细道来葡萄源远流长的时间艺术。
姣：最喜欢第一个夏桐酒庄，
更符合年轻人的时尚需求，
夏天感觉会更好看，
从天台俯瞰下去一片绿油油的葡萄地。
贺兰晴雪也很喜欢，有历史的沉淀气息，
它是第一家带着这个产区走向国际的酒庄，
了解了很多葡萄酒的相关文化，
推荐过来的话都可以来这一家看一看。
CHANDON夏桐酒庄，LVMH旗下高端起泡酒品牌，起源于上世纪50年代。2013年6月，使用中国的母语中文，选取宁夏的「夏」字，CHANDON起初直译的「香桐」正式蜕变为「夏桐」，一家注入了宁夏在地风土灵魂的，国内少数专门以传统法生产起泡酒的酒庄，开始奋力成长。在法国香槟区——起泡酒的诞生地，二次瓶中发酵的传统酿造法从 18 世纪一直延续至今。十二年来，拥有香槟血统的夏桐延续并坚守着传统法酿造。
2005年，王奉玉、容健和刚毕业的张静共同成立了宁夏首家示范性酒庄—贺兰晴雪。2011年，那个故事如今已经耳熟能详，贺兰晴雪生产的「加贝兰」荣获Decanter世界葡萄酒大赛最高奖项，世界自此看见了中国宁夏产区，越来越多的酒庄如雨后春笋般齐齐冒头。
2.最喜欢哪款酒？
玮：我和朋友们都非常钟意
原本不在品酒单上的一款小甜酒，
贺兰晴雪的小芒森，
酿酒师看我们对提供的三款酒
没什么太大反应，
就推出了这个隐藏款，
恰好撞到心门上，
我们一行六位女士都购买了。
沛：小芒森是我的梦中情酒。
加贝兰小脚丫小芒森甜白，价值468元，2022年疫情期间，工人被封锁，葡萄采收推迟两周，水分蒸发糖分高，酿出的酒残糖高，有蜂蜜、杏脯等香气，酒精度数低，轻松易饮，很受女士欢迎。
天齐：我自己本身副业是调酒师，
喝到喜欢的酒就会直接采购一箱回去，
这次也是精挑细选买了
贺兰晴雪的小芒森甜酒，
听说这个葡萄在枝上挂了很久，
喝起来也是令人心情愉悦和甜蜜的口感。
下午三点四十五分，一轮上弦月已经寂静地镶嵌在万里无云的蓝天上，逛完最后一家源石酒庄，绕出地窖门，粉紫色的夕照横穿过冷峭的枝条间，树木枝干错落苍凉，坦荡荡地裸露着高大的生命力。
营地大堂的长桌已经摆上锃亮的器物，闪着光的酒杯，鲜花摇曳芳香，烛火和余晖残影星星点点缀在其间，等待精致食物的上场，美好时光的诞生。
夜晚六点半，贺兰山下的蓝调时刻，筵席拉开温馨的帷幕。
先是两道前菜：酸奶小饼·毛豆腐腐乳黄油，用三色堇点缀，咸甜醇厚的奶香气优雅开场，核桃土豆慕斯·小番茄，众人一致票选的TOP1菜品，细长的银勺贯穿到底，将所有绵密软滑的丰富层次吃进口中，沙沙的酸甜开胃。
酸奶小饼·毛豆腐腐乳黄油
核桃土豆慕斯·小番茄
三道主菜非常隆重细致，臭鳜鱼和滩羊结合的鱼羊鲜，有酸奶油和霞多丽加入的紫蘑菇鸡腿，配上四种酱汁和以色列手工饼的迷迭香慢烤羊腿，珍贵的食材与高超的厨艺完美搭配，注入奢侈的价值。繁琐流程可点击参考：飞茑集×米其林星厨Olivia | 贺兰山风土之旅，席位招募
臭鳜鱼·滩羊，茴香根点缀
紫蘑菇鸡腿·自制发酵酸奶油·霞多丽
迷迭香慢烤羊腿
最后两道甜品收尾，送上甜蜜的晚安祝福。松萝茶碗蒸·枸杞，冬笋铺底，炖了一整天的鸡汤炖蛋，以茶入味，铺上一层淡淡的白松露油，枸杞点缀，朴实却不平凡，春的希望融入冬夜烟火气。肉桂烤苹果·维欧尼手打冰淇淋，一热一冷交替，清甜的酒香，软烂的果肉，芬芳的香料萦绕，回味于唇齿间辗转有声。
肉桂烤苹果·维欧尼手打冰淇淋
松萝茶碗蒸·枸杞
1.这次三天两晚的行程体验下来，感觉如何？
玮：这种特别的企划活动比单纯住宿更有吸引力，
与以前餐厅点菜等待上菜的情况相比，
有机会可以现场观摩制作过程，
而且昨天Olivia还让我自己试了下手打冰淇淋，这点就蛮有趣的。
我认为这是很有新鲜感的地方，也期待有更多这样的主题企划活动。
姣：不会单指某个部分很喜欢，
整个行程安排都很清楚，比较满意，
一是有管家，二是有包餐食，
这样我们就可以比较轻松地沉浸式享受旅程，
不用担心吃什么去哪里要叫车。
雪：这次来并非像一般的旅行，
直冲景点打卡，
我们是为了追求一种新的生活方式。
特别的是，这次我们是朋友聚会，
各自从不同的地方飞到银川，
在飞茑集相聚，
这种体验本身就非常美妙。
而且飞茑集就是一个值得为之而来的品牌。
SW：其实我们之前已经去过飞茑集很多门店了，
秦岭、重庆、乌兰毛都，都非常好，
这次是特意为了米其林星厨晚宴来的，
昨天也听孙老师分享，
这样看上去简洁的一餐，
其实背后要付出从早到晚的努力。
很不容易。
我们也觉得非常荣幸能参加这次活动。
2.最满意哪道菜？
姣：烤羊腿和核桃土豆慕斯，
羊肉和我们平常吃的很不一样，有股草木香气，层次香味都很丰富，
还配了四种酱料，最喜欢罗勒青酱，从来没吃过的神奇味道。
第二道的话，其实我平常是不吃番茄的，
但仅凭上面的核桃土豆慕斯这两个层次就已经完全让我沉迷了。
虹：每道菜其实都有
令人意外和惊喜的部分。
最后那道甜品有点回味无穷，
冰淇淋和烤苹果一冷一热交替，
很新奇的口感。
29日当晚，银川刮起12-14级大风，即使能抗风，帐篷顶部也呼呼响，却没有人的心情受此影响，Olivia说：「还挺喜欢这种状态的，一望无际的平原上，外面风雨大作，室内平静安然。这大概就是与自然共处的心境吧，只想珍惜。」
欧洲有一个传说：「人干杯的次数越多，就会越幸福。」
这也是飞茑集将葡萄酒带上餐桌的初衷，我们希望碰杯的每一秒，每个人都能感到幸福。
新一期「贺兰山风土之旅」招募中，新增1月1日新年场，欢迎预订。
文字：八分
图片：大米、八分
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