原标题：早安，昆山 || 这道河鲜，一口鲜到跺脚！
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江南冬令，鲜藏于水。冬日的水乡温润，此时的河鲜在寒水中蓄足本味，正等待着与食客的相逢。
水好鱼才鲜，一方清润水土滋养出鲃鱼的鲜醇。每年秋冬时节，鲃鱼攒足了腴美，腹部积满凝脂，肉质紧实却无细刺，是水乡人最珍视的时令馈赠。
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锦溪古镇的鲃鱼捞饭，选活鱼现杀，去脏留肝——鲃鱼肝，被老饕称为“河豚肝”，金黄细腻，是整道菜的灵魂。鱼肉细嫩，清水轻汆后入高压锅，压煮六分钟锁足鲜味，再调和酱汁烧色，汤汁瞬间变得红亮诱人。
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出锅置于盘中，热气腾然漫开，红亮的汤汁如琥珀凝光，鲃鱼块浸卧其中，鱼皮、鱼肝同样鲜亮诱人。汤汁浓郁，鲜气裹着微甜的酱香，与稻饭的温润蒸汽交融，这便是水乡冬日最厚重的诚意。
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鲃鱼的妙处，在于“鲜”与“醇”的绝妙平衡。鱼肉经压煮后彻底释放鲜味，又借酱汁的咸香提味，形成层次丰富的味觉交响。鱼皮胶质丰盈如凝脂，在红亮的汤汁中浸得通透软糯。
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鲃鱼肉质鲜嫩，入口轻抿即化；鱼肝丰腴直渗舌根。一碗鲃鱼捞饭，盛着的是锦溪的湖光水色，更是江南水乡最本真的烟火滋味。人间寻常的欢喜，都落在这方平凡食事里。
融媒体记者 | 汪鹏 张奇
朗读 | 付文超
融媒体编辑 | 储沁
校对 | 朱盛杰
来源 | 玉见昆山（篇幅所限 略有删节修改）
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