孝感人家家会做米酒，就像四川人家家会做泡菜。但这看似简单的糯米发酵，却藏着千百年来传承的智慧。好米酒，三分在米，七分在曲。孝感的水田种出的糯米，粒大饱满，米香浓郁。

打开网易新闻 查看精彩图片

做米酒要选在春秋两季，温度适宜，发酵稳定。糯米淘洗干净，上木甑蒸熟，不能太硬也不能太烂。蒸好的米要摊在竹匾上晾凉，待到温热不烫手时，撒入碾碎的酒曲粉，轻轻拌匀。这搅拌的手法很关键，要让每粒米都沾上酒曲，又不能破坏米的完整。然后装入陶缸，在中间挖个“酒窝”，盖上棉被保温。

接下来的三天是奇妙的变化过程。酒曲中的微生物开始工作，将糯米中的淀粉转化为糖，再转化为酒精。酒窝里渐渐渗出清澈的汁液，那就是米酒的原浆，当地人叫“酒娘”。整个房间都会弥漫着甜丝丝、醉醺醺的香气，那是糯米与酒曲谈了一场甜蜜的恋爱。

打开网易新闻 查看精彩图片

开缸那天，主妇会先舀一小勺尝尝，甜度、酒精度、香气都要恰到好处。可以直接喝原浆，也可以加水煮开，打个蛋花，便是孝感人最爱的早餐甜品。一碗热米酒下肚，从胃暖到心。这醇香里，有江汉平原的稻香，有孝感人的手艺，更有时间酝酿出的温柔滋味。