前几天，朋友跟小编吐槽，想吃一碗甜水太不容易。“麦记爆单了，吃上一口等了1个多小时。”
这个冬天，要说最火的品类必有“糖水”。麦记牛奶公司、赵记传承、原纤糖水铺、糖叙等品牌，在坚守糖水品类中迎来了春天，这波热潮也带动茶饮品牌开始扩充糖水品类。
01■
糖水品类
远非小料堆叠那么简单
紫米、木薯、芋圆盛放碗中，淋上牛乳，拿勺子舀着吃，就是一碗新式甜水。这听起来就像茶饮小料堆叠，几个月前还听业内人士吐槽，“看不懂现在的糖水，不就是小料叠加吗？”但如今消费者用行动印证了，好喝的糖水是“真香”。
前有古茗做“桃胶木薯炖奶”，搭配了专用的碗装杯型，被不少网友称“桃胶软糯，木薯哏啾”“配料丰富，美味顶饱”“杯子也好看”。
后有CoCo都可也扩充了糖水碗产品线，陆续推出“琥珀桃胶糖水碗”“黄心木薯糖水碗”“木薯桃胶糖水碗”，采用专门的碗型包材，并且有“糖水版”与“牛奶版”两种选择，让网友直呼“CoCo真是端水大师”“一碗全是料”。其糖水产品价格定在15元/17元，小程序做活动11.9元，而在团购渠道低至8元就能买到。
沪上阿姨曾经的“鲜炖一颗梨”，一整颗去核的梨子与银耳一起炖煮，出品还配上勺子，其实也算得上茶饮中糖水的雏形。
还有茶颜悦色的糖水产品其实从2024年就开始做了，“三品芝麻糊”“藕断丝连莲”用小料加上冰淇淋的食材搭配，并使用小碗盛装，定价8.8元，扩充了菜单品类。而在2025年末，茶颜又升级回归了“冬季轻养热糖水”，碗里的料更丰富了，却依旧以3.9元的交个朋友引流价打动市场。
从茶颜热糖水的名字可以看出，“银耳不闻窗外事”“芡实总相莲”“薏仁做事薏仁当”，糖水用料不再是红豆、紫米类茶饮中的常见小料，而是有银耳、芡实、薏仁等传统中式食材。
在传统糖水的概念里，不仅使用天然食材，还有“注重养生功效”的概念，比如春祛湿、夏消暑、秋润肺、冬滋补。
而如今，茶饮品牌们推出的这类糖水则应称之为“新式糖水”，它的特征不只是“用碗盛装”“用勺子舀吃”，还在搭配上讲究口味、品质与健康的平衡。
以CoCo的琥珀桃胶小料为例，颗粒大、无杂质、颜色均匀，其品质在传统糖水范围内也是佼佼者；而茶颜的糖水新配方，如“芡实总相莲”中的莲子、芡实、银耳是一个经典的养生配方，具有滋阴润燥、健脾补肾的特性，再加上板栗泥、桂花乌龙冰淇淋，则在视觉与口味上更吸引年轻人。
实际上，小料堆叠做出的是“小料碗”，与消费者所认可的“新式糖水”还真不一样。前者是茶饮文化高度个性化、娱乐化的产物，DIY或隐藏菜单，赋予了消费者娱乐性；后者是传统饮食在近现代变化中的呈现产物，既有形式上的仪式感，也有健康的诉求与文化底蕴。
02■
是风口？还是刀口？
审慎看待“新式糖水”
为什么新式糖水能如此爆火？
一是踩在了“季节性”的风口上。
有人说，“冬天就自动切换成糖水胃”，足见时令性、季节性是一个重要原因。从饮品消费角度来看，大多数糖水炖煮的初始温度就是“热”，而茶饮咖啡普遍是通过补热水或蒸汽棒来加热，在饮用感上形成微妙区别；另一方面，糖水丰富的食材带来热量感，天然迎合了冬季饮食心理。
而如果说茶饮的旺季在夏季，那么糖水的旺季就是在冬天，从这个角度看，糖水非常适合扩充茶饮品类，正如茶颜、古茗、CoCo们所做的那样。
二是消费场景的拓展。
如今的糖水连锁品牌，其实走了一条新茶饮的“老路子”，为消费者提供第三空间、仪式感、情绪价值。比如麦记牛奶公司，堂食注重产品摆盘，甚至牛乳也要用专门的壶，让消费者自行倒入碗中，既营造了沉浸感，也提供了拍照打卡、社交传播的话题。
不过，在爆火的反面，也清晰可见糖水品类的弊端。
比如，它社交属性强，产品同时也具备分享属性，或在一定程度上对坪效、对客单价产生影响；比如，在生活节奏繁忙的城市，它的饮食方式不便于做到像茶饮那样随点随喝；比如，在不同地域背景下，对糖水具有不同的文化认知，或对产品口味有所限制……
市场集体消费新式糖水，是因为它的“新”，但总有一天它也会走入常态。就像过去非常流行的“雪冰”品类，它曾称霸夏天，如今则进入糖水店、融合系料理餐厅的菜单；也像如今的新茶饮，在产品上焕发创意，也服务体验上迭代，日渐成为年轻人生活打卡必不可缺的一环。
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