1300余所学校食堂完成改造升级，366个新建智慧食堂投用，师生家长对校园餐的满意度明显提升……1月14日，北京市中小学校园餐专项整治工作推进现场会上，市教委亮出校园餐改革“成绩单”。到2027年底，本市所有中小学将实现校内食堂供餐，彻底告别校外供餐模式。
14日10时，上个月刚投用的平谷中学智慧食堂里，3台机器人“大厨”在后厨操作间掌勺，有条不紊地进行烹饪作业。机械臂将洗净切好的蔬菜和肉类食材倒入锅中，AI（人工智能）算法精准控制火候与调味比例，根据菜品重量与烹饪工艺自动投入油、盐等调料，油热瞬间，锅中食材翻飞，约5分钟后，香气四溢的辣子鸡丁出锅，整套动作行云流水。同时，智能蒸锅、烤箱、汤锅同步运行，大约50分钟，卤水鸡腿、红烧肉炖土豆、干锅菜花等一道道色香味俱全的菜品出锅。
“这套智能烹饪设备全面覆盖炒、煎、蒸、煮、炸等环节，目前已经录入200道菜品配方，实现一道菜品对应一套标准化程序，确保每道菜品口感稳定、安全可控。”平谷中学校长助理李瑞丰介绍，机器人的引入避免了人工烹饪时可能出现的“今日咸、明日淡”的情况，还能提升出餐效率、节约人工成本，让工作人员有更多精力投入到食材准备和服务优化上，“同时，自动化的流程减少了人工接触食材的环节，从源头上降低了污染风险，保障食品安全。”
从后厨到餐厅，平谷中学的智慧食堂还上新了小碗菜自选、刷脸支付等便捷服务。食堂还有个“最强大脑”——智慧监控平台，通过“数据驾驶舱”实现食材全程可追溯，依托“食安物联”系统24小时智能监控后厨，守护师生饮食安全。
据了解，过去一年北京市完成了1300余所学校食堂的1600多个改造提升，智慧食堂的建设也在全面提速，但是仍有部分学校因历史遗留的空间限制等问题，不具备食堂供餐条件。
北京市已经对这些问题进行了专题研究，明确，到2027年年底，全市所有中小学要实现校内食堂供餐，彻底告别校外供餐模式。
围绕实现“校校有食堂”的最终目标，北京市要求各区、各学校将其作为育人保障工程摆在突出位置，要形成“市级统筹、区级主责、学校主动、部门联动”的高效工作局面。除了实现2027年底全面食堂供餐外，还要实现三个目标，第一，全面完成承包食堂向新型自营模式转办；第二，扩大食材集采平台的覆盖面，所有学校的全品类食材均要纳入；第三，积极推广智慧食堂的应用，北京市要求所有新建和改扩建的食堂要同步规划智慧系统。
北京市提出，要实行“一校一案”，坚决杜绝“一刀切”。有空间的学校可以建设标准化食堂，同时，大力推广“中央厨房+微厨”的模式，破解中心城区等空间紧张学校的供餐难题，还要探索“食堂富余校辐射周边校”的互助模式。对于那些在过渡期仍需校外供餐的学校，北京市提出要加大监管力度，利用“互联网+明厨亮灶”确保绝对安全。
“要从教育的三个属性角度看待校园餐专项整治工作。”北京市委教工委副书记、北京市教委主任李奕说，“其政治属性在于奠定学生身心健康的五育之基，是落实党的教育方针的具体体现。其人民属性是办好人民满意教育的核心，让孩子既长个又长出息，成为家家的顶梁柱。其战略属性在于，作为未来的合格建设者和可靠接班人，必须足够强壮和坚定，能够不屈不挠，能够掰手腕，走向世界的正中央。”
来源：BRTV新闻（记者：白雪微）
编辑：霍天舸
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