我们从小就吃预制菜，你信吗？
说来话长，当时正在长身体的初中阶段，第一次住校，第一次吃食堂，对于当时5分钱一份的素菜，都感觉贵了。于是，每星期天从家里去学校的时候，带上一瓶酱萝卜。酱萝卜除了咸辣，没什么别的味道，营养谈不上，唯一的功能就是下饭。所谓下饭，就是能刺激我吃更多的白米饭，那时候米饭还是管饱的。
湖北做酱萝卜，工艺很简单：萝卜洗干净了切块，稍微晾一晾，晒蔫后拌上盐，拌上辣椒，放在坛子里储存起来，最长可以储存一年。
除了萝卜可以这么做，榨菜也是这么做。当时我们把榨菜叫做战备菜，说是放在坛子里封好，扔在河里面，三年都不会坏。这如果都不算预制菜，这个世界就没什么预制菜了。
夏天，这就是最简单的预制菜。如果把腊月的腌腊肉、灌香肠算在内，估计这也算预制菜了。在没有冰箱的时候，这样能让菜保存很长时间。在物质匮乏的年代里，能有口吃的就不错了，无所谓是预制还是新鲜。
再到后来，推行中央厨房，推行半成品，这应该算规模化的预制菜。人们现在对预制菜的争议，并不是说有没有国家标准？存不存在产品质量问题？而是你得告诉我一声，我先有知情权，再才有选择权。你不能一边说这是现场制作，一边又是工业化流水线的产品。质量放在一边不谈，这至少有欺诈行为。
十年前，我们在冰岛自由行，带了3口电饭锅。到超市去买菜，在漫长的秋冬季节里，他们只有4大菜：土豆，洋葱，胡萝卜和球白菜。他们的土豆只能做薯条，洋葱一般做沙拉，胡萝卜是生吃，球白菜还是生吃。当民宿的房东吃到我们做出来的酸辣土豆丝和老干妈炒胡萝卜片，都惊讶得掉了下巴。同样的原材料，居然还能做出出这么样的味道？难怪中餐横扫世界。
中餐满世界都受欢迎，但中餐馆要开得长久却很不容易。一份中餐菜谱写得很有诗意，盐少许是多少？油少许又怎么掌控？中餐的厨师全凭感觉。同样的原材料，不同的厨子做出来的味道就是不一样。
如今，家务劳动都社会化，厨房的红案也工业化了。人没吃饱只有一件事：想吃饱；一旦吃饱就生出很多事，想吃好。吃好这事，全凭感觉。感觉如何？这已经属于艺术范畴，这也很难用国家标准规定出来。
预制菜这事就和小区业委会一样，业主主要是知情权，其次才是参与权。你告诉我是怎么回事？一分钱一分货，明码标价，是不是预制菜无所谓。如果你明明是工业化的产品，非要说是现场现做，这就好像书法的印刷品和真品，过程不一样，味道也不一样，价格更不一样。
餐饮行业属于服务型的第三产业，主要是与人打交道。如果人缘关系搞不好，舌尖的感觉也不到位，花了钱买不到服务，人家就不会来了。没有人气，你赚谁的钱？告诉我真相，很难吗？
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