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天儿一冷，研究员橙月的 DNA 就动了。
准确地说，是火锅魂和鸭血馋虫一起动了。
火锅店里，筷子在红油里大海捞针，捞起那块颤巍巍、滑溜溜的鸭血时，人生圆满仿佛就在这一口。
在南京的街头巷尾，滑嫩的鸭血块与鲜美的鸭汤交织，构成了冬日里最温暖的市井记忆。
图片来源：小红书
鸭血，好吃到让人上头，营养也偷偷开挂。
想补铁？它是血红素铁本尊。
怕长肉？它默默做到了高蛋白、低脂肪。
但鸭血树大招风，引来不少讨论，甚至还招来不少骂名：
有人说几块钱一盒的鸭血会造假、有人说鸭血是血液垃圾……
网络上各种鉴别真假鸭血的视频更是传得沸沸扬扬：
谣言一：真鸭血一捏就碎，捏不断的肯定是加了胶！
谣言二：气孔多的是真，细腻的是假
还有人说：
粘牙的鸭血是真，Q 弹的鸭血是假
颜色暗的是真，红亮的是假
天呐，感觉每种好像都遇到过，鸭血这么多假产品吗？这些鉴真手法到底可不可信？几块钱一盒的鸭血能不能放心吃呀？
别慌！今天，咱们就来当一回鸭血判官，守护我们最爱吃的鸭血。
「鸭血」其实有很多种
靠外观鉴真不太行
先说结论：视频里的那些鸭血鉴真手段，并不能分辨真假。
各种不一样的外观表现，其实主要是因为种类和制作工艺不一样。
从种类上说，市售的鸭血分为两大类：生血和熟血（熟血比较多）。
形态1️⃣：熟鸭血
特点：颜色偏深、质地紧实
出没地点：超市、生鲜电商平台
这种又叫做鸭血豆腐，因为它出厂前就已经被煮熟定型了，开盒就能下锅，是家常菜里的方便担当，在超市里很常见。
形态2️⃣生鸭血
特点：颜色鲜红，质地水嫩
出没地点：火锅店里
这种生鸭血，又叫冷锅鲜鸭血，是用新鲜鸭血血浆现场兑水加盐凝固的，入口鲜滑
从工艺上来说，鸭血有传统与现代工艺的区别，外观也有差异。
过去做鸭血就像在家做饭：现接血、随手调、凭感觉煮。成品易碎、气孔多，颜色也偏深。
现代工艺制成的熟鸭血，常常被人们当作假鸭血，但其实这是生产工艺造成的：
● 先加抗凝剂方便运输，到厂再用钙盐精准凝固；
● 低温慢煮，既杀菌又保持嫩度；
● 还可添加合规的增稠剂，提升弹性、改善口感。
这样的鸭血自然气孔少、捏不碎、颜色亮，可不是假货，而是技术迭代的产物。
只要产品标注清晰、符合标准，就是安全合格的。
你买到、吃到的鸭血外观、口感不同，很可能只是种类和工艺不一样，被网上判为假鸭血可太冤了。
鸭血的造假，完全是另一回事，很难从外观辨别出来。
它从根源上就出了问题，下面这两种情况，真正值得警惕。
鸭血造假有两种办法
可能掺其他血、掺血粉
无论是生鸭血还是熟鸭血，都有可能掺假，掺假方式有两种——
❌一类：在鸭血中混入是猪血牛血等其他动物性冒充的假鸭血。
鸭血在市场上算是血中贵族，价格比猪血、鸡血高出一截。
有些商家会混点便宜的血进去，成本立刻降一大块。
鸭血比较娇气，容易碎，加点猪血反而更 Q 弹，下火锅都不容易煮散。
这类产品，只要它在包装上老老实实写清楚是「鸭血风味制品」，或者配料表里标明了其他血（比如：鸭血、猪血、水、食盐），那就合规，不算假的。
图片来源：小红书
但如果一些不法商家，明明混了别的血，却还敢大声嚷嚷自己是纯鸭血，那就属于造假了。
这类常见于路边的散装鸭血、不正规的火锅店……咱们可得擦亮眼睛。
这样重要营养素含量得不到保障，不明原料掺假还可能带来食品安全风险。
图片来源：新闻截图
❌二类：是用动物血制品制作的廉价血粉，加水和凝胶等成分调制的假鸭血。
完全用粉冲出来的假鸭血从技术上是可以做到的。
这类假鸭血为了仿真，常添加色素、香精等添加剂成分，甚至还可能存在违法添加甲醛的问题。
由于血制品蛋白质丰富，卫生条件不过关就容易滋生细菌毒素而变质。
有些昧着良心的商家可能通过添加甲醛来防止鸭血变质，这种就属于危害健康的毒鸭血了。
注意：避免假鸭血最可靠的方法是选择正规渠道的预包装产品，最好别买散装的。
一般去正规商超和餐馆，不用太担心遇到假鸭血，更多是不同品种、工艺，让鸭血看起来吃起来不太一样。
但除了真假，很多人对鸭血还有顾虑，最常见的疑问就是：
鸭血是不是血液垃圾，是不是很脏啊？
鸭血不是血液垃圾
是比牛肉还高效的补铁食材
血液垃圾这个锅，鸭血可不背。
要知道，鸭血才不是什么脏东西，正规生产的鸭血，需要经过检疫、杀菌、上市后抽检。
正规鸭血有相关的行业标准和团体标准，对生产和质量都有明确的严格要求。
如福建某企业的《Q/YJHS 0001 S-2022 血制品（猪血、鸭血）》企业标准中，对鸭血的工艺、水分（≤95%）、蛋白质含量（≥4g/100g）及某些重金属限量都有相关要求。
其次，虽然血液有运送代谢废物的功能，但血液经过肾脏时，大多数代谢废物都会滤过到尿液当中，不会在血液中积累。
如果因为担心鸭血是「血液垃圾」而拒绝它，那真是亏啦！鸭血其实是个非常值得一吃的东西：
① 铁含量是牛肉的 18.9 倍，堪称补铁红宝石❤️
每 100 克鸭血中大约含有 34 mg 的铁，是猪肝的 1.5 倍、猪血的 3.9 倍、牛肉的 18.9 倍！
而且还都是血红素铁，和非血红素铁（常见于植物性食物和乳制品）相比，吸收率更高。
大约 40 g 或 60 g 鸭血，即可满足成年男性/育龄女性一天的铁推荐摄入量。
不过，铁摄入也不是多多益善，过多铁摄入会损伤肝脏，还可能增加糖尿病、代谢综合征、神经退行性疾病以及心血管疾病的风险。
参考其他动物内脏的推荐食用频率每月 2～3 次，每次食用量控制在 100 g 以内。
② 几乎不含脂肪，高蛋白低热量❤️
鸭血每 100 g 中蛋白质含量 13.2 g，比常见的动物血都要高。
因为几乎不含脂肪，热量这块也不用担心，只有猪肉的 15%。
火锅、麻辣烫、毛血旺、鸭血粉丝汤……来上几块嫩嫩滑滑的鸭血，蛋白质、铁就都有了，简直优秀。
鸭血被冤枉太久了！它明明是高蛋白、低脂肪的补铁标兵，却总被误解成垃圾食品……
是时候把鸭血的优秀转发分享出去，为它撑腰了！
✅ 鸭血不是血液垃圾，而是营养好食材
✅ 选对正规产品，安心吃
✅ 控制好量，健康与美味可以兼得
（这么好的一块鸭血，不该只活在火锅里，更不该活在谣言里！快来说说你们那边都怎么吃鸭血吧！
参考文献
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
[2]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京:人民卫生出版社，2023.
[3]Q/YJHS 0001 S-2022 血制品（猪血、鸭血）
[4]孔玲,陈丽园,李新林,等.CaCl2和瓜尔豆胶对鸭血豆腐综合品质的影响研究[J].安徽农学通报, 2023, 29(10):110-114.
[5]陈菲.鸭血豆腐加工工艺优化及品质改善技术研究[D].南京农业大学[2026-01-14].DOI:10.7666/d.Y2360708.
[6]陈菲,王道营,诸永志,等.不同加热时间对鸭血豆腐品质的影响[J].西南农业学报, 2011, 24(4):4.DOI:10.3969/j.issn.1001-4829.2011.04.060.
[7]陈菲,王道营,诸永志,等.超声波破壁工艺对鸭血凝胶特性的影响[J].江苏农业学报, 2012, 28(1):5.DOI:10.3969/j.issn.1000-4440.2012.01.033.
[8]孙月萍,王述柏,孟凡生,等.魔芋胶和瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响[J].肉类研究, 2018, 32(6):5.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-201806007.
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