小碗菜年夜饭
小碗菜年夜饭
火锅年夜饭
丰盛的年夜饭
当黄河岸边的晚风裹着年意渐浓，当街巷里的灯笼次第点亮，年夜饭的香气便成了兰州人最真切的年味符号。从市井巷陌的热辣暖锅，到山林秘境的本味家宴；从围炉共煮的热闹喧嚣，到静享时光的松弛惬意，近日，记者走访了兰州多家餐饮场所，它们扎根金城大地，串联起烟火与诗意，承载着家人相伴的珍视，更藏着这座城包容温情的人文底色。
少而不简 小碗年夜饭盛放的西北乡情
在所有关于年夜饭的讨论中，“人少怎么吃”“想多尝却吃不完”，是近年来被反复提及的现实问题。而在兰州，这样的需求，首先在黄河之畔得到了回应。
坐落于白塔山下、黄河岸边的野谷艺韵茶楼，自成立以来，便以民俗茶楼为载体，深耕西北传统文化传播，青砖黛瓦间藏着金城的温润烟火，茶香与饭菜香交织，成为承载异乡人团圆期许、传递西北温情的特色场所。
负责人徐海峰坦言，自己也曾是一名异乡打工人，在广州、深圳过年的经历，让他深知异乡人的不易——一个人或两三个朋友去饭馆吃年夜饭，往往受限于菜量太大，想吃多种西北特色菜却难以实现。而兰州作为一座外来人口较多的城市，不少异乡奋斗者、小家庭，在年关将至时，渴望吃到地道的西北年夜饭，却常常被“人数不匹配”挡在门外。
为此，野谷艺韵特意推出小碗年夜饭，将糟肉、扣肘子、兰州带鱼、麻辣肉、老兰州丸子等西北传统菜肴，以及适配现代人口味改良的酸辣夹沙、爽口萝卜皮等开胃小菜，全部做成精致小份，每一份小碗都分量适中、摆盘精致，既保留了西北菜肴的地道风味，又兼顾了多样化品尝的需求。食材上，门店坚持选用兰州本地新鲜食材，丸子采用手工捶打，糟肉选用本地优质五花肉，经传统工艺腌制蒸制，最大程度还原老兰州的家常味道；定价上，门店秉持“平价暖心”的原则，让大家花不多的钱，就能一次性品尝到十余种西北特色美味，不用浪费，也能吃得尽兴、吃得有仪式感，让异乡奋斗者、小家庭，即便不在老家，也能过一个有西北味儿、丰富多彩的新年，在烟火美味中，感受家一般的温暖。
如果说小碗菜年夜饭解决的是“人少如何吃好”的问题，那么当家庭成员齐聚、朋友相约共餐时，另一种更具参与感与热度的年夜饭形式，正在成为新的选择。
走进喜二姑火锅岚沐文创园店，红色灯笼、复古中式装饰映入眼帘，包厢门口写着“大姑家”“外甥家”“舅舅家”等亲切的名字。无论是三代同堂的家庭聚餐，还是志同道合的公司团建，都能找到合适的角落，让团圆更有温度。
谈及门店特色，店长王婕介绍：“我们想做懂兰州人的火锅，因此对锅底和菜品都进行了针对性调整。”她介绍，锅底以醇厚牛油为基底，特意加入无醇啤酒，既能增香提鲜、去除腥味，还能带来淡淡的麦芽香，再搭配店内特色老鹰茶，解腻又爽口，完美平衡了牛油的厚重，也适配了兰州人既爱重口、又需解腻的口味偏好。
菜品方面，150多种选择涵盖荤素冷热，能满足不同年龄段、不同口味的需求，“大家常点的菜有毛肚刺身、北极雪花肥牛、墨鱼脆、带皮小牛肉、牛筋王等，每一道都是我们精心挑选的。”王婕说。
细节之处见真章，喜二姑的用心，藏在每一个不经意的瞬间。“我们采用明厨亮灶模式，顾客坐在餐桌旁，就能清晰看到菜品的制作全过程，吃得放心、吃得安心。”王婕告诉记者，部分门店还推出了自制刮刮乐，顾客消费后可参与，集“喜”字就能获得优惠，既增添了用餐乐趣，也传递了岁末的喜庆氛围。
考虑到不少家庭想在家团圆，却不愿费心备菜洗碗的需求，喜二姑还推出了年夜饭礼盒，打造到店+到家双选择，让团圆更具灵活性。礼盒里不仅有门店同款的牛油锅底，还搭配了八荤八素菜品组合——宜宾小香肠、大个海螺肉、武隆豆干等，兼顾了家庭操作的便利性。
多年来经营年夜饭业务，许多温暖的片刻始终萦绕在王婕心头。“跨年的时候不少年轻人会带着长辈到店吃火锅，长辈跟着年轻人一起涮菜、调蘸料，甚至会主动参与门店的新春刮刮乐，脸上的笑容越来越多。”这些瞬间，让王婕更加坚定了初心：“我们做的不仅是生意，更是温情，能守护好每一份团圆的喜悦，就是我们最大的荣幸。”
静享休闲 自然餐桌上的另一种年味
与火锅的烟火气不同，兰山·云上的年夜饭，更像是一场慢慢铺展的团圆仪式。
兰山·云上成立于2016年春季。推门而入，先见常春藤爬满墙面，再闻一缕淡淡茶香。这里既能喝茶，也能吃饭，是不少市民心中的自然栖息地。
“我开这家餐馆的初心，其实很简单。”兰山·云上负责人杨晨在采访中坦言，“就是想给都市人一个能慢下来、能回到食物本味的地方。”
因此，兰山·云上的年夜饭，坚持不使用预制菜，食材来自本地农户与有机菜园，当天采购、当天制作；烹饪方式以清炒、慢炖为主，少油少盐，不靠调料堆味。让食材自己说话，是他反复强调的理念。
为了打造这样一处沉浸式自然疗愈空间，兰山·云上在环境打造上格外用心，庭院里的鸟鸣与鱼池中的游动声，成了背景音。孩子们趴在池边看锦鲤，大人们捧着热茶聊天，菜一道道上桌，却没有急促的节奏。杨晨说：“我希望大家吃完这顿饭，身体是舒服的，心也是安静的。”与传统年夜饭的仪式感不同，这里的年夜饭更像是一种生活态度的选择——回归自然、回归本味、回归人与人之间的陪伴。
新岁启封，味暖岁安；金城烟火，团圆未央。以味道为媒，以温情为纽带，多样化的年夜饭选择传递着这座城市的温暖与善意。愿每一个家庭，都能找到属于自己的团圆方式，在烟火气与诗意中，奔赴新一年的温暖与欢喜。
记者 华静、魏佳贝采写并配图
（兰州日报）
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