腊月一到，年味就蹭蹭往上涨，备年货成了家家户户的头等大事，而腊月二十六“杀猪割年肉”，更是刻在老传统里的重头戏。买年肉不只是为了给过年餐桌添荤腥，更藏着中国人的美好期许——寓意来年富足有余、日子红火
但买年肉真不是随便挑块就走，老人们代代传下来的讲究里，有3种肉最不吉利，碰都别碰，年轻人别觉得是迷信，尊重传统，过年才能顺顺当当、福气拉满。
不明来路的死猪肉病猪肉坚决不买
过年吃肉，图的就是一个鲜活、兴旺，而不明来路的死猪肉、病猪肉，自带“死气”“病气”，在老传统里是绝对的大忌。老人们常说，把这种肉买回家，相当于把晦气和病灾带进家门，会影响全家来年的健康和运势，哪怕价格再便宜，也绝对不能贪小失大。其实抛开传统忌讳，从实用角度来说，这类肉也存在极大的安全隐患，可能携带病菌，吃了会危害身体健康，避开它既是遵传统，也是对自己和家人负责。
想要挑选到来路正、新鲜的猪肉，记住这3个步骤：
1、选对渠道，优先去正规超市、固定农贸市场摊位，主动查看摊主的检疫合格证明，不买流动摊贩售卖的无资质猪肉；
2、观察外观，新鲜猪肉颜色是淡红色或粉红色，纹理清晰，表面有一层薄薄的油脂，不会发暗、发灰，也不会出现斑点；
3、用手触摸，新鲜猪肉手感紧实有弹性，按压后能快速回弹，不会留下凹陷，也不会有黏手的黏液。
带血污腥膻重的肉别入手
腊月二十六备年货，讲究的就是干干净净、清清爽爽，过年图的就是一个“净”字，寓意着来年无灾无难、顺顺利利。而那些肉上带大片血污、处理得不干净，或是腥膻味极重的肉，在老传统里被认为是“秽气缠身”的象征，老人们觉得，这类肉会招来是非和烦心事，影响全家的心情和运势。从实际食用角度来说，带血污的肉可能残留血水和杂质，容易滋生细菌，腥膻味过重的肉，要么是不新鲜，要么是处理不当，口感和营养都会大打折扣。
挑选干净、无秽气的新鲜肉，可按以下3个步骤来：
1、查看表面，优质肉表面整洁，没有大片血污、淤血，也没有残留的猪毛、内脏碎屑，处理得十分规整；
2、辨别气味，新鲜肉类只有淡淡的肉腥味，没有刺鼻的腥膻味、酸味或腐败味，异味明显的直接pass；
3、观察切面，新鲜肉的切面平整，没有大量血水渗出，切面颜色均匀，不会出现一边深一边浅、发黏发滑的情况。
零碎边角和陈肉要避开
过年不管是备年货还是办宴席，都讲究圆满、完整，买年肉也是一样，整块、规整的肉，象征着团圆圆满、财运聚气，而零碎的边角肉、存放过久的陈肉，恰恰相反，寓意着“残缺”“剩余”。老人们认为，买这类肉回家，会导致来年财运不聚、日子不圆满，所以哪怕边角肉价格实惠，也不会用来当“年肉”。对于年轻人来说，边角肉大多是筋膜和肥肉，口感发柴，烹饪后不好吃，而存放过久的陈肉，不仅营养流失严重，还可能因储存不当滋生细菌，存在食用风险。
挑选规整、新鲜的年肉，可遵循这3个步骤：
1、看形态，优先选择整块、规整的肉，比如五花肉、后腿肉，尽量避开切碎的边角料，尤其是没有明确部位标识的碎肉；
2、看保质期，在超市购买时，仔细查看包装上的生产日期和保质期，选择近期生产的鲜肉，不买临期、过期或冷冻时间过久的肉；
3、看储存环境，新鲜肉需要在0-4℃的冷藏环境下储存，若摊位上的肉直接暴露在高温环境中，且存放时间过长，哪怕看起来新鲜，也不建议购买。
买年肉的核心讲究 图吉祥更图安心
其实老人们关于买年肉的忌讳，从来都不是封建迷信，而是一代代人对美好生活的向往，更是藏着实用的生活智慧。腊月二十六买年肉，核心就是“新鲜、干净、完整”，这三个关键词，既贴合传统寓意，也能保证食用安全。
年轻人可以不刻意讲究所有老规矩，但对于这些流传下来的避忌，多一份尊重，就是多一份对新年的期许，也能让家里的长辈安心。
毕竟，过年的餐桌上，每一口肉都承载着团圆的心意，每一份讲究都藏着来年的好运。挑一块新鲜规整的好年肉，回家做成香喷喷的菜肴，一家人围坐在一起品尝，便是最实在的烟火气，也是最真挚的新年祝福。
愿大家都能挑对年肉，备齐年货，在烟火气里，迎接一个顺顺利利、富足安康的新年。
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