【行稳致远 “码”上联通】打击“幽灵外卖”，就得这么干！|后厨|外卖|联通|食品安全|食品安全监管|餐饮

临近春节，河南郑州推出“郑骑先锋随手拍”平台（以下简称“随手拍”），运用大数据手段，调动全市外卖骑手积极性，共同打击“幽灵外卖”，查实后还给予骑手50元奖励。消息传出，评论区一片叫好：“干得漂亮!”“郑州骑手‘随手拍’太顶了!”“郑州这波操作太绝了!”

图为骑手展示的“郑骑先锋随手拍”手机操作页面（来源：新华每日电讯）

“随手拍”之所以备受好评，是因为消费者苦“幽灵外卖”久矣。证照是租借的照片是虚构的、灶台是污糟的、食材是乱放的……食品安全问题不仅扰乱了市场秩序，更是直接损害消费者的权益和健康。其实，除了奔走穿行于街巷的外卖小哥，守护食品安全的还有哪些静静矗立在屋檐廊下的“数字哨兵”。

从“隐秘角落”到“阳光厨房”

在江苏南京，中国联通响应省市市场监督管理局“明厨亮灶”全覆盖的硬核号召，面对餐饮、各大连锁药店等重点监管对象，依托自研“雁飞”物联网终端与“云智眼”智能视频云平台，打出了一套漂亮的“技防+人防”组合拳，在极短时间内紧急完成数千路视频监控的规范接入，将食品安全监管推向了“全透明、全链条、全智能”的新高度。

中国联通技术团队利用“云智眼”平台的国标GB/T28181网关能力，快速利旧原有监控设备，在不改变商家原有网络布局的前提下，实现了视频流的云端汇聚与转码。针对无堂食外卖店这一监管盲区，团队创新性地采用边缘AI分析盒子，将隐蔽的后厨变成了“玻璃房”。仅仅几天时间，便完成了对重点商圈、交通枢纽周边的连锁快餐门店及各大连锁药店的视频接入，不仅实现了视频云端存储的安全可靠，更打通了与市场监管部门的数据壁垒，让监管指令直达末梢。

对于入网商户而言，实时视频的公开不仅是合规的红线，更是品牌的“试金石”。在AI算法的严苛注视下，任何微小的卫生疏忽都无所遁形，倒逼企业从“要我规范”转变为“我要规范”，内抓管理、外塑形象。

对于监管部门而言，联通提供的“云智眼”分级分权管理体系，实现了从市局到区县、再到网格的精准穿透。监管人员无需亲临现场，即可通过大屏实时巡查，基于AI分析报告实施红橙黄蓝“四色码”分级监管，让有限的监管资源精准投放到最需要的地方。

对于广大市民，只需一部手机，便能通过外卖平台或监管APP实时查看后厨实景，真正实现“指尖上的监督”。

从“人海战术”到“智慧监管”

为满足佛山、湛江等城市在“互联网+明厨亮灶”专项行动中对学校食堂及社会餐饮单位实施数字化、可视化监管的迫切需求，中国联通广东分公司创新实践“快速原型+小步迭代”敏捷开发模式，高效响应、灵活调整，确保系统功能紧贴监管实际。

针对集中用餐时段的高并发视频调阅及智能识别挑战，广东联通组建视频云突击队，对“天影”平台架构进行深度优化，引入边缘计算与云端协同处理技术，成功将平台并发处理能力提升至十万级，关键智能算法识别准确率突破98%。系统深度融合监管部门平台，打通监管数据链，提升风险响应效率，为地方市场监督管理局提供了涵盖溯源管理、智能识别、风险预警的一体化监管方案，实现“看得见的厨房、可追溯的安全”，助力区域食安监管体系全面升级。

基于“天影”平台的“明厨亮灶”应用在佛山、湛江等地区的成功落地，标志着食品安全治理实现了从“人防”到“智防”的范式转变。

AI监管赋能“明厨亮灶”

“以前点外卖总担心后厨卫生，现在点开外卖平台就能实时看到后厨加工操作，吃得更安心了。”近日，江西省抚州市南丰县不少市民发现，部分外卖商家新增“明厨亮灶”功能，后厨清洁状况、食材加工过程一目了然。这是中国联通参与南丰县市场监管局深化食品安全“互联网+ AI监管”建设后带来的民生新变化。

过去，一块“厨房重地，闲人免进”的牌子使餐饮后厨成为“隐秘的角落”，食品安全风险隐患难以及时发现。中国联通江西南丰分公司为商户提供监控设备并保障系统稳定运行，联合外卖平台设立“明厨亮灶”专区，通过专项资金补贴、流量倾斜等举措，让餐饮经营单位“零负担”接入、“有收益”运营。“接入系统后，我们的一举一动在顾客监督下，工作人员都自觉做好个人卫生防护、保持厨房整洁干净，客流量比以前增长了20%。”琴台河家乡菜馆负责人黄伟高兴地说。

目前，南丰县已有209家餐饮服务单位接入“互联网+AI监管”平台，食品安全监管彻底告别传统“人海战术”，迈入“智慧监管”新阶段。当地市场监管部门相关负责人表示，“监管模式升级后，食品安全隐患发现更及时、处置更高效，群众消费安全感持续提升。”

科技智慧守护“舌尖安全”

在湖南长沙，中国联通以宁乡市为试点推进“明厨亮灶”项目，借助信息化手段推动餐饮后厨可视化，实现食品安全“云监督”。

长沙联通依托视频云与物联网技术，与外卖平台系统实现对接，将商户后厨实时画面同步推送至美团“明厨亮灶”专区及市场监管部门管理平台。