“大锅咕嘟菜？这得年后了，村里的饭店年前都订满了。”山东省济南市钢城区汶源街道黄花峪村党支部书记刘纯友一天能接到不少这样的咨询电话。
2月10日，山东省济南市“四季村晚”示范展演在村南边的一片空地举办，全市各县区的文艺爱好者会聚于此，为黄花峪及周边村庄的老百姓表演歌舞、曲艺、杂技等节目。天气不太冷，年味儿越来越浓，大家坐在台下看得兴致盎然，一旁的非遗土特产展销集市同样人潮涌动。不少游客盯着“咕嘟咕嘟”冒热气的砂锅，催掌勺师傅赶紧上一碗咕嘟菜。
咕嘟菜就是用白菜、粉条、豆腐加上济南本地产的黑猪肉做的大炖菜，香喷喷的味道和烟火气，让尝过的游客久久难忘。2025年11月，黄花峪举办非遗美食节，直径3.6米的大锅熬出的咕嘟菜，让近2000位游客品尝了乡村土菜的独特味道。
刘纯友今年不到60岁，在村里担任党支部书记已有十几年。作为黄花峪的领头人，他见证了发展乡村旅游给村庄带来的巨大变化，感受也比普通村民更深刻。黄花峪被群山怀抱，地处济南市、淄博市、泰安市交界处。山区平地少，不利于粮食作物种植，提起黄花峪过去的穷，大家都是“唉”的一声。
刘纯友回忆，大约20年前，黄花峪引入樱桃种植。起初大家以为像种粮食一样，收了樱桃就拿到集市卖或批发给商贩。后来，有人做起了樱桃采摘，接待从城区来的自驾车游客。村民朴实又豪爽，游客摘5斤，他们只收4斤的钱。慢慢地，樱桃采摘的口碑一传十、十传百，吸引来的游客越来越多。有游客问农户：多给一点钱，能不能帮忙做几个农家菜？就这样，黄花峪出现了农家乐，乡村旅游渐渐有了知名度。
每年5月中旬至6月下旬，是黄花峪樱桃的成熟季。村南边的空地在那段时间就变成了樱桃市场，快递物流公司的车辆昼夜不停，将黄花峪和周边村庄的樱桃装箱发往全国各地。
以前，乡村旅游是等客上门；现在，流量经济提出了新要求。火起来的黄花峪也遇到了与其他旅游村相似的问题：业态单一，没法形成产业链。为此，上级相关部门给予充分关注，经过调研讨论，决定帮助黄花峪发展非遗美食，升起山村烟火气。
通过盘活村庄闲置宅院、吸引专业餐饮商户入驻，只有167口人的黄花峪如今已开了十几家特色美食小院。其中有的擅长做黑猪肉，有的靠炖鸡出名，有的主打全羊宴。“以前樱桃园没活儿的时候，村民会出去打工。现在就近在美食小院帮厨、打扫卫生，收入也很可观。”刘纯友告诉记者，黄花峪村民现在的日子，就像樱桃一样红火，普通农家一年靠种植樱桃就能收入七八万元，闲时还能不出村子打点零工。
记者在村里走访时发现，除了粉刷一新的美食小院，村口还有一栋已搭好梁架的建筑。刘纯友说，那是村里新建的游客服务中心，开春后就能投入使用，将展销黄花峪及周边的土特产品，游客还能免费品尝咕嘟菜。
下午4点多，“四季村晚”示范展演结束，从济南市各处赶来的演职员和工作人员乘车准备离开，而从周边村庄和城区赶来吃饭的客人正要进村，不算宽敞的山路上，顿时热闹起来。
远远看去，坐落在山坡上的一家家美食小院，正冒着一缕缕炊烟；樱桃园里连成片的樱桃树，已冒出花骨朵。刘纯友说，因为处在山窝窝里，黄花峪的春天总是来得早，天暖得快，樱桃也熟得早，村里的旅游活动得赶早策划了，期盼有个好年景。
2026年2月14日《中国文化报》
第2版刊发特别报道
来源：中国文化报
记者：苏 锐
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