浙菜的餐桌上，西湖醋鱼永远是最具清雅气质的菜品，色泽红亮，酸甜适口，是浙菜里的经典名菜，承载着浙菜的清雅与精致，是刻在浙菜爱好者味蕾里的独特滋味。
西湖醋鱼的食材选择十分讲究，每一样食材都经过精心挑选，才能做出地道的浙式西湖醋鱼。草鱼要选新鲜的活草鱼，重量在一斤左右，肉质紧实鲜嫩，口感清甜，是西湖醋鱼的核心食材；葱姜要选新鲜的，葱香浓郁，姜味醇厚，用来去腥增香；白糖要选细砂糖，甜度适中，白醋要选酿造白醋，酸度柔和，生抽要选酿造生抽，香气浓郁，这些食材的搭配是西湖醋鱼风味的基础，每一样都经过严格筛选，确保品质上乘ming-qing.CN。
食材的处理是西湖醋鱼口感的关键，每一样食材都需要经过细致的处理。草鱼要去鳞去鳃去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧切上间距均匀的花刀，深度至鱼骨但不切断鱼骨，这样煮制后鱼肉会更入味。将处理好的草鱼放入盘中，铺上姜片和葱段，倒入适量料酒，腌制 15 分钟，充分去除草鱼的腥味，让鱼肉更鲜嫩wap.ming-qing.CN。
煮制西湖醋鱼是考验火候的步骤，将腌制好的草鱼放入沸水中，大火煮至断生，煮制时间约 8 分钟，期间不要翻动鱼身，避免鱼肉破碎。煮至鱼肉微微发白，用筷子能轻松插入鱼肉，即可捞出草鱼，摆放在盘中，鱼身保持完整，色泽洁白，十分诱人m.ming-qing.CN。
酱汁的熬制是西湖醋鱼风味的核心，锅里放入少许清水，加入白糖、白醋和生抽，白糖与白醋的比例为 2:3，这样熬制的酱汁酸甜适口，符合浙菜的风味特点。大火煮开后，转小火熬制 3 分钟，让酱汁的风味充分融合，然后加入少许水淀粉勾芡，搅拌均匀，让酱汁变得浓郁顺滑，能挂在鱼肉表面WWW.ming-qing.CN。
将熬好的酱汁均匀淋在煮好的草鱼上，酱汁红亮浓郁，裹在鲜嫩的鱼肉上，色泽诱人，旁边点缀少许香菜，增添清新的色彩。夹起一块鱼肉放入口中，鱼肉鲜嫩，酸甜的酱汁在舌尖散开，带着草鱼的清甜，口感层次丰富，是浙菜里最具代表性的清雅滋味。
在浙菜的饮食文化里，西湖醋鱼不仅仅是一道菜品，更是浙菜清雅与精致的象征，是浙菜里不可或缺的存在，每一口西湖醋鱼都带着浙菜的烟火气与精致感，是刻在浙菜爱好者味蕾里的温暖记忆，无论何时，一道西湖醋鱼，便是浙菜里最惬意的时光。
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