作者 | 晓洋
清晨的奶茶店还没排起长队，但“抹茶脑袋”已经醒了。
有人把一勺抹茶粉和牛奶倒进玻璃杯，电动打奶器“嗡”地一响，绿色漩涡慢慢浮起；有人在工位上摇一瓶冰抹茶，当作冰咖啡的替代；也有人在社交平台上晒自己的“抹茶学习法”，说比美式更管用。
这两年，一抹绿色风潮，从茶饮店刮到烘焙店，再吹进火锅店。越来越多消费者也乐意把抹茶带回家。在拼多多平台上，抹茶蛋糕酥饼和各种抹茶零食的销量快速增长，其中“抹茶粉”和“茶筅”更是组队登上平台的近期热搜。
和日本茶道注重仪式感不同，中国年轻人正在把抹茶喝成了生活方式。它是下午提神的一杯青绿，是城市漫游的一口回甘，也是越来越多人旅行的理由。
△在拼多多上，抹茶产品的销量正在快速增长。（图/受访者提供）
越来越多年轻人正在把咖啡换成抹茶。
抹茶含有L-茶氨酸，能促进血清素和多巴胺等神经传导物质的生成，与咖啡因协同作用来提升专注力，同时不容易引发心悸，也不会出现单纯喝咖啡引起的先兴奋后疲惫的落差感。
这种“温和提神”的体验，使抹茶在社交媒体迅速走红。有网友总结出“抹茶学习法”：学习的时候把咖啡换成抹茶拿铁，声称“获得了前所未有的平静咖啡因体验，学到无法自拔”。为此，部分抹茶饮品更是被奉为“考研党的救命神器”。
△中国年轻人把抹茶喝成了生活方式。（图/受访者提供）
作为“咖啡新替”，抹茶不仅当上咖啡馆的常驻嘉宾，而且成为新式茶饮品牌的爆款制造机。喜茶的“三倍厚抹”上线两个月，就售出近1000万杯。走在上海、广州等地的潮流街区，总有一家主打抹茶的小店在附近。《2025中国饮品行业产品报告》统计，2024年，国内50家头部茶饮品牌共推出73款抹茶新品，其中的抹茶原料，主要来自贵州铜仁、浙江余杭等地。
“抹茶宇宙”的边界也在不断扩大。2023年海底捞推出“抹茶生椰”，火锅和抹茶成了新CP。近日这家火锅连锁又在上海开出自己的第一家糖水铺，其中抹茶口味甜品占据主打款的半壁江山。
△海底捞糖水铺里离不开那一抹绿。（图/海底捞小红书）
无论是法式可露丽，还是中式馒头，抹茶都能在里面担当起关键角色。刚踏入春天，国内生鲜平台一口气上新了6款抹茶糕点，把瑞士卷、布朗尼、蛋挞等热门款都囊括其中。到了夏天，抹茶软雪糕准会如期登场，一抹青绿在街头巷尾反复出现。在消费者评价体系里，“抹茶味够不够浓”已经成了与“不太甜”相提并论的中国甜品标准。
爱上抹茶的，不仅是国内消费者，还有欧美年轻世代。在海外社交媒体上，许多年轻人流行把手拿一杯抹茶的自拍照发到网上，带有（抹茶）字样的视频也不断增加。普华永道在2025年发布的报告指出，Z世代将享用一杯优质抹茶，看作好好爱自己的方式，这在经济上形成独特的“口红效应”。
△外国平台上的抹茶视频，轻松收获高赞。（图/TikTok）
当国内外的抹茶需求快速增长，围绕抹茶的产品开发也在加速。
抹茶从一种传统茶饮原料，慢慢孕育出一个“抹茶食品宇宙”。除了到店享用抹茶，越来越多消费者希望买入抹茶粉，在家DIY抹茶牛奶或抹茶巴斯克。
这种变化，生产端也能明显感受到。贵茶集团的核心产品是符合欧盟食品标准的抹茶粉，总部设在梵净山脚下的铜仁市江口县。企业董事长蒙祖德观察到，抹茶的应用场景正迅速扩大，他们也积极按场景开发新品。
△抹茶芝士蛋糕。（图/视觉中国）
按照国家抹茶品类的要求，抹茶粉的细度需要达到800目以上。然而，不同用途对粉末的要求并不一致，抹茶粉也不是越细越好。做饮品的抹茶粉讲究覆盖香、口感丝滑，通常要研磨到800~1000目的细度，约为奶粉颗粒1/10大小；而做烘焙的抹茶粉需要茶味足够浓，那就不能研磨过细，否则加热过程中容易氧化，颜色发暗、口感变苦。
抹茶粉虽然比奶粉细，却不会完全溶于水，久置容易沉淀。对很多人来说，家里喝抹茶的最大难题不是买茶，而是家里没有茶筅或电动打泡器。即便拼多多上买来了工具，也缺一双能打出顺滑茶汤的巧手和耐心。
为了让抹茶更好地走进千家万户，贵茶集团开发出能摇着喝的抹茶玉露茶包。茶包内含抹茶粉和绿茶叶，丢进矿泉水瓶里摇一摇就能喝上一口清新不苦的抹茶。贵茶集团董事长蒙祖德透露，他们还在研发抹茶浓缩液、商用抹茶机器。很快，在家里做抹茶生椰，就可以一秒get。
△能摇着喝的抹茶茶包。（图/拼多多）
当抹茶的应用门槛不断降低，销售渠道也随之发生变化。贵茶集团新零售负责人冯万林表示，自2022年开设拼多多旗舰店以来，品牌销售复合年均增长率达到88%。客单价也呈逐年增长的趋势。早期客单价在30元浮动，去年以来，不少消费者会组合购买多款产品，客单价提升至40元左右。
在拼多多上卖得最好的，往往不是复杂礼盒，而是简约包装的小规格抹茶粉。消费者买回去能直接兑牛奶、做拿铁或烘焙甜点，每次一小包，干净又方便。对讲究质价比的拼多多用户来说，这样朴实的产品可说是直击心巴。
近日，随着“2026多多好特产”的升级，拼多多正加大农产品供应链投入，从农货扶持向精深加工拓展、生态打造等产业链上下游延伸。在平台上，除了茶粉和饮品，抹茶食品也正在成为新的消费赛道。去年，贵茶集团正式推出“吾茶白”系列抹茶食品，邀请世界级巧克力大师压阵，推出精致高级的渐变色抹茶巧克力、深受孩子喜欢的抹茶雪花酥等食品。
△一盒巧克力里有8种不同浓度的茶味。（图/拼多多）
这些产品坚持不加防腐剂，也不用代可可脂，保质期只有3个月。抹茶食品上线后，获得拼多多的流量支持，很快成为热卖单品。冯万林透露，在贵茶的电商食品销售中，拼多多平均每天约有800单发出。
当贵茶遇见拼多多，人们在家就能尝到带着覆盖香的抹茶食品。在消费热潮的另一端，变化更明显的地方，其实在抹茶的产地——贵州铜仁。
春天的铜仁，轻盈雾气轻轻笼在修剪整齐的茶园上。十年前，这里守着传统绿茶红茶的老手艺；十年后，抹茶的清香从这里飘向全球50多个国家。
2018年，贵茶集团落户在梵净山脚下的铜仁江口县，逐步建造起“世界抹茶超级工厂”。这里昼夜温差大、云雾多，是抹茶原料茶树规模化种植的理想环境。近年来，贵茶以江口为核心，把茶园逐步拓展到全省26个县市区。
△农人在茶园里进行开沟施肥，到4月采收前会放下黑色遮阴帐。（图/受访者供图）
好山好水只是起点，更关键的是对“干净”的坚持。抹茶是一种把整片茶叶磨成粉末后直接食用的绿茶加工产品，对安全标准要求高。贵茶集团研发抹茶的早期，就对标多达500多项检测的欧盟食品标准来布局。贵茶集团董事长蒙祖德表示，为了达到这世界最严格的茶叶检测标准，他们的茶园管理付出了“巨大的代价”。
草甘膦是世界上使用最广泛的除草剂，往地面一撒，就能把一年的野草灭掉。这高效背后是过去十年在欧美不断的致癌争议。为了做出一杯干净的抹茶，贵茶带动合作茶园拒绝使用草甘膦，改用更昂贵耗时的人工除草，并与农业科研团队合作开展以野草治野草的绿色防治。
△每一片茶叶都符合欧盟食品标准。（图/受访者供图）
与种植绿茶不同，每年4月春茶采收前，都是茶农最忙碌的时间。每棵茶树都得穿上一层黑膜“防晒衣”，避免阳光直射，好让叶芽积累更丰富的茶香物质。采摘后，经过蒸青、碾茶等工序除掉叶脉，仅保留叶肉。这些新鲜碾茶片，会送到江口的药品级洁净加工厂，经过全自动的低温研磨，才最终炼成千目级的抹茶粉。
一杯看似简单的抹茶，背后需要一整套标准化的茶园管理和工业化加工配合。正是这种一丝不苟的高品质，让贵州抹茶能跻身全球食品供应链。2025年，贵茶集团的抹茶销量突破2500吨，同比翻倍增长。
△全自动生产线。（图/受访者供图）
抹茶源于中国，在唐宋时期达到鼎盛，后来在日本发展出完整的茶道文化。贵茶起步之初曾频频向日本学习，从种植管理到加工设备都进行过系统调研。但近年情况发生了逆转。
受老龄化等因素影响，日本抹茶产量增长缓慢，而欧美市场需求却在快速上升。贵茶集团抓住这一窗口期，在保证质量的基础上快速提升产能。据业内估算，“全球每5杯抹茶，就有一杯来自中国”。
抹茶产业的崛起，也给铜仁文旅创造了一种新的打开方式。从暑假到春节，总不乏“抹茶控”专程来到这座“中国抹茶之都”。他们不只是为了攀登梵净山看云海佛光，更是冲着能吃一整天的抹茶而来。
△用茶膏在茶沫层绘制出梵净山。（图/受访者供图）
无论是铜仁市区，还是江口县里，都开设了多家抹茶体验馆。游客能身穿汉服，像《梦华录》里的刘亦菲那样尝试宋式点茶，拿着茶筅在杯中击出青绿古韵。游客还能尝到抹茶味足够正的抹茶拿铁、抹茶软雪糕，吃上抹茶面条、抹茶馒头等特色点心。从茶山到甜品，从工厂到民宿，一条围绕抹茶展开的产业链正在逐渐成型。
从铜仁的茶山，到城市里的咖啡馆和烘焙店，中国抹茶正一点点长出自己的消费地图。当越来越多人想要尝试这一抹青绿时，这门原本藏在山里的产业，已翩然走向更广阔的天地。
校对：遇见；排版：Kyla
“你品尝过哪些抹茶产品？”
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